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[职场经验]《创意财富》10.武陵山珍,东山再起 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-10-05
成功启示  用一句话来概括王竹丰的成功经验就是:不走寻常路。在别人都没有意识到武陵山珍是一块宝的时候,他意识到了,也把他的意识变成了现实。在别人都来抢这块蛋糕的时候,当千军万马来挤独木桥的时候,他退出了,他把经营多年的土家苗寨改为武陵山珍。这似乎是一种放弃,而实际上是一种以退为进的策略。结果,千军万马从独木桥上摔下去了,没有人敢过独木桥了,这时候王竹丰却走在了独木桥上。
  财富演义
  改名风波
  春节是个喜庆的日子,2001年春节,大家都高高兴兴沉浸在节日的喜庆中,可是重庆市一家名为“土家苗寨”的餐饮店,可算是闹开了锅了!顾不上过节不过节,一屋子人吵得不可开交,这都是为了什么?
  “土家苗寨”是一家经营普通中餐的饭店,餐饮店的董事长名叫王竹丰,一年多了,这家店一直叫“土家苗寨”,好好的,他却突然提出要把店名改为“武陵山珍”。
  武陵山珍已经没有市场了,王老板还要去做武陵山珍,当时就和其他人争吵起来了,他们觉得王老板这个人太固执了。怎么这么固执呢?明明已经证明了没有市场的东西,还要去做。
  一年多,对于一个餐饮店来说,已经能够培养自己相对稳定的顾客群了,突然改名字,确实是弊大于利。
  王华生回忆说:“当时还有员工在面前,就吵起来了,一点没给我留面子,当时他们一段时间就不理我,而且一切事情就不支持不参与。”
  王竹丰不管这些,没人帮忙就自己干,不仅如此,他想把店从各个方面都进行整修,彻底改换门面。由于资金紧张,他就想到了卖房子。跟家里面人商量,反对,怎么会把房子卖掉?我们把房子卖了做什么?太太罗晓玲不同意也要卖,同意也要卖,那就卖了。
  平时温文尔雅的王竹丰,宁可和员工们吵架,把自己房子卖了,都要改这个名字,您说,至于么!“武陵山珍”,这名字就这么香?可王竹丰身边那些人呢,宁可跟董事长吵架,都要反对他改名字,这到底是怎么回事?
  王竹丰非改不可的这个名字,非但不香,反而是个臭名,这就是所有人反对的原因。1999年,一年时间,光重庆市就出现200多家“武陵山珍”,大街小巷,“武陵山珍”无处不在。
  多到连做重庆麻辣火锅的,也在菜单上面写有武林山珍,另外很小的鸡毛小店,几张桌,里面就会有广告,写上本店经营武林山珍,还有高档宾馆,比如三星级的宾馆, 菜谱里面也有武林山珍。
  “武陵山珍”市场乱得一塌糊涂!不仅重庆市,据不完全统计,当时全国一下子出现了3000多家“武陵山珍”。市场的饱和,加上同类餐饮店之间的恶性竞争,很多“武陵山珍”越做越惨淡,还出现了一些吃过山珍拉肚子的现象。
  王竹丰回忆说:“整个重庆的武林山珍应该到了最低潮,有很多的店纷纷倒闭,顾客对山珍的兴趣已经大大减弱,过去大家都在吃这个东西,因为出现了一些质量方面的问题,大家就开始放弃吃山珍了。”
  都说山珍海味,“海味”大家比较熟,这“山珍”,其实就是指山林中那些野生的可食用菌类,营养丰富!但是,市场上恶性竞争,再加上有的烹饪质量不过关,“武陵山珍”纷纷倒闭,做餐饮的对这个名字都躲得惟恐不及!可王竹丰却为什么偏偏捡这个烂摊子呢!
  王竹丰的第一家武陵山珍火锅店
  因为在王竹丰心中,一直有一个梦想,就是要把这个“武陵山珍”做得红红火火,声名远扬,这个“武陵山珍”原本就是他王竹丰自己的孩子!现在改回来,就是想让他的“武陵山珍”东山再起!
  王竹丰,武陵山区土家族人,90年代初,一直从事国际贸易,他到日本考察时,看到武陵山区的野生菌,在日本却成了高价菜肴,而在他们本地,这些野生菌都白白烂在山林里,于是,他就想到要把这个丰厚的资源开发出来,
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永远不是一种距离,而是一种决定.

只看该作者 沙发  发表于: 2007-10-05
 王竹丰查资料,请教专家,从重庆火锅当中得到一种启示:能不能搞一个野生菌野生菜这么一个锅底?而且这个锅底就是来恢复野生菌的鲜和香的。

  在外经贸委工作的王竹丰,开始钻在厨房里研究他的“武陵山珍汤”,汤是煮了一锅又一锅,一天喝汤都喝饱了!他甚至想把它做成一个“武陵山珍”菜系,这在当时的餐饮业还是史无前例的。

  太太罗晓玲反对,觉得要担很大的风险,当时专家也不看好这个事情。

  四川省一些餐饮业的专家认为,汤味道虽说不错,可食用野生菌本身在国内是个空白,风险大、市场小,弄不好就是白白拿钱打水漂。

  可王竹丰看准的事情,九头牛都拉不回来,既然汤得到了认可,大家都觉得味道还不错,那就“是骡子是马,拉出来遛遛”!开一家专门经营“武陵山珍”的餐饮店,王竹丰发动自己的表哥表姐、亲戚朋友,一人出五万,在重庆的官桥,开了中国第一家经营野生菌菜系的山珍餐馆——“武陵山珍”。

  王竹丰的“武陵山珍”开张的那一天,他还特地做了详细的策划和筹备,也请来了不少亲戚朋友们捧场。

  王竹丰回忆说:“我们也很紧张,到底重庆人喜不喜欢,到底是什么样的结果,还不清楚。然后当宴会完了过后,90%的人都是赞美,觉得这个太好了!我们这颗心就落下来了,没想到反响这么好!”

  “武陵山珍”一炮而红,王竹丰接二连三开了两家分店,都是火得不得了,最高一天进帐三万多。没想到吃惯了麻辣口味的重庆人,也喜欢这个口味清淡的山珍汤。甚至到重庆旅游的老外也甚是喜欢,还给这个汤起了一个名字,叫“东方魔汤”。

  太太罗晓玲回忆说:“很火爆,很多人,排着队这样去吃。太多了,那个大厅完全没法做了,二楼原来那个员工宿舍,二楼坐的办公室或者员工宿舍,把床搬出去,腾出地方让客人休息。”

  双重打击:仿冒和拆迁

  “武陵山珍”价格并不比其他的火锅便宜,根据菌类价格的不同,最高消费会达到四五百。没想到,这个高价格的“东方魔汤”并没有让顾客止步,这下子,可让同行们看到了商机。

  王竹丰气愤的说:“他们就自己去模仿,就挖我的厨师,挖我的服务员,最高的时候到1999年的上半年,重庆仿冒我们武林山珍达到一个最高点,达到200多家。”

  200多家餐馆经营“武陵山珍”!这可是场规模庞大的真假“李逵”遭遇战,可是双拳难敌四手,一个“李逵”哪打得过这么多“李鬼”啊!此外,重庆1997年成为直辖市,这本来是个好消息,可对王竹丰来说,却是雪上加霜!因为要旧城改造,他王竹丰的两家店都在旧城区,面临拆迁!

  拆迁的消息一传来,王竹丰就成了热锅上的蚂蚁,拆迁简单,搬家难,一时半会,这么大的摊子都不知道该搬到哪里去!

  打击接二连三,王竹丰还没来得及为大批的冒牌货想对策,两家店的拆迁又迫在眉睫,紧接着,他又得到一个坏消息。

  一个大股东退股了!

 剩下的全部是一些桌椅板凳,还有一部分餐具原材料,实际上剩下的就是破烂,这个打击对王竹丰来说是致命的。

  王竹丰知道自己的店很难支撑下去了,股东们要求撤股离开,他连拦都没拦!看着仅剩的这桌椅板凳,当初那些人声鼎沸声、中外食客们对“魔汤”的啧啧赞叹声,透过这些桌椅,似乎还清晰可辨。谁也没想到会是这样的结局!顾客走了,股东走了,连店面都没了,只剩下王竹丰一个人,空空荡荡!

  王竹丰说:“走是惟一的选择,走也是最好的选择,接下来的事情,肯定要由我们自己来承担,何去何从这是一种责任,也没想到有这么一天,我觉得我们也非常的理解他们,我也做了一个换位思考,如果我是他们,我也只好做这方面的选择。”

  惨败后的王竹丰并没有就此停手,就像他自己说的,“接下来的事情,由自己承担,何去何从是一种责任”。紧接着,他先后做了两件令人不可思议的事情,这让所有人都莫名其妙!
永远不是一种距离,而是一种决定.

只看该作者 板凳  发表于: 2007-10-05
把武陵山珍改为土家苗寨

  作为“武陵山珍”创始人的王竹丰,可以说,辛辛苦苦将自己的餐饮事业做到了顶峰,但是短短一年多的时间,又被重重地摔落低谷。谁看着都觉得难受,顾客没了,股东走了,连店面都拆了!可是他自己硬是拍拍身上的尘土,在哪摔的在哪爬起来,没干别的,上来先改了俩名字!

  王竹丰一改,改的是店名:“武陵山珍”不是自己辛辛苦苦开创的么?现在,他王竹丰不要这个名字了!仅剩的一家小餐馆,改名叫“土家苗寨”。

  王竹丰解释说:“主要是从战略方面的考虑,我们当时可以说是被压得喘不过气来,我们就是一个风向标,我们一改那些假冒的武陵山珍,就会看到真正的武陵山珍消失了,因为他们心里很清楚,谁是真正的武陵山珍,谁是真正的李逵。”

  当时的王竹丰,正在西南大学攻读公共关系学系的硕士学位,公共关系学中的很多知识帮了王竹丰的大忙。

  王竹丰说:“有一个理念,叫临危不惧,临变不乱!当我们遇到最困难的时候,我们应该冷静的思考,我们该怎么办,我们所学的这种知识拿来进行运用,通过反复的调查,反复的研究,反复的思考后,我们把武林山珍改为土家苗寨绝不是彻底的失败,只是一种战略的考虑。”

  王竹丰急匆匆回到学校,把自己的想法告诉了自己的导师,希望得到导师的指导。

  导师对他说:“好汉不吃眼前亏,君子报仇十年不晚!你现在采取这种办法,是最明智的,你明明斗不过人家,你要去硬拼,根本没有这个实力,你打官司打得过人家吗,打官司要钱,你拿不出钱出来,你到时候东山再起。”

  导师对王竹丰的一番话,也给了他很大的鼓舞和信心。

  王竹丰常说一句话:“方法总比困难多”,遇到什么事儿,不能先自己乱了阵脚。他啊,这是使了一计——以退为进!把自己的技术雪藏起来,卧薪尝胆、等待时机!刚刚我们说到王竹丰,改了俩名字,一改就是这店名了!那二改呢?您怎么都想不到,他把自个儿名字改了!

  王竹丰,改了店名不说,悄无声息地把自己的名字也改了!

  太太罗晓玲说:“改成了毕麦了。他改了名字我都还不知道呢,后来才知道的,改都改了你怎么去说呀。”

  嘿!谁说不是呢!改这么个奇奇怪怪的名字。其实啊,王竹丰有自己的良苦用心:用毕生的精力赶超麦当劳!毕、麦!要说麦当劳,估计各位都吃过,没吃过估计是您不爱吃,但您肯定见过。它虽然是快餐,但在餐饮业里也算是大亨了!

  王竹丰觉得麦当劳有许多的东西值得去学习,于是他以麦当劳为榜样,细心研究他们先进的理念、管理模式,特别是他们的规范化。

  太太罗晓玲说:“他当时就讲武林山珍就是他的事业,就是他的生命,他说任何人任何事,任何大的阻力都无法改变他,去追赶他的武林山珍的梦,他把他自己的名字就叫毕麦,他就说把武林山珍打造成中国人自己的麦当劳。”

  王竹丰成了毕麦,“武陵山珍”成了“土家苗寨”!这一年多的时间,毕麦一边苦苦支撑着这个店,一边苦心研究以后要走的路。终于,他等到了时机!

  重庆市的200多家“武陵山珍”,随着真正的武陵山珍在市场上消失,自己又没有核心技术,很快支撑不下去了。

  到了一个高点,就会慢慢到了一个低谷,这是一个规律,可以说是一片倒声,哗啦哗啦的,重庆的那些假冒的武林山珍倒的速度非常快,然后波及全国的武林山珍非常快。

  武陵山珍,东山再起

  就在这个时候王竹丰看准时机,马上行动,尽管遭到大家的反对,还是毅然决然地把这个被别人做臭的“武陵山珍”给搬了回来。

  第一件事事情就是选址。整个一年多的时间,王竹丰亲自跑去选,不能坐在车上,就是走路,一年多,他的鞋穿烂了七八双,后脚跟起了很多的血疱。
永远不是一种距离,而是一种决定.

只看该作者 地板  发表于: 2007-10-05
 王竹丰选址围绕新区走,把店开到社区里,既有稳定的顾客群,又可以有一个优雅的环境。除此之外,他最看重的还是公司的“软件”:团队精神,还定期组织所有员工进行TAT魔鬼训练。

  一开始大家不接受他的魔鬼训练。觉得他怎么不是人,王竹丰就告诉他们这就是角色的需要。问你们知不知道李纹,他们说知道。他又问李纹是什么身材,他们说是魔鬼身材。“魔鬼”并不是一个贬义词。在王竹丰的开导下,员工接受了魔鬼训练。

  王竹丰这样讲就是在向自己的员工灌输八个字“摆正位置、端正态度”,员工们在培训中学到了很多学校里学不到的东西,每次培训都高高兴兴的。

  王竹丰回忆说:“做魔鬼训练的时候,是人才的举手!没有一个员工举手,他们不敢说自己是人才。我觉得很害怕,我们的最大的差距是观念上的差距。”

  这时候,王竹丰就举一个例子,说姚明是不是人才,他们说是。姚明打篮球打的好不好,他们说打的好。那么把姚明拿到中国足球队里面去踢球,他是不是人才?大家都默不作声了。于是王竹丰又做一次测验:“你们是不是人才?是的话举起手来!”这回,他们的手都举起来了!

  “武陵山珍”的员工们快乐的在这里生活、工作,他们甚至可以用写日记的方式骂骂领导,通过这种方式让领导知道自己的委屈和想法。除了训练,王竹丰鼓励员工们发挥自己的特长,让他们举办属于自己的联欢会。

  现在的毕麦,像一个大家长一样,带领着自己大家庭的成员,一步步向前迈进,2003年,他带着自己的厨师、服务员,应邀到海南三亚参加世界科学养生大会,他的武陵山珍“东方魔汤”一举赢得优秀养生科技成果奖,2006年9月,在全国食用菌烹饪大赛上荣获金奖。

  “武陵山珍”就这样再次在市场上打响,现在,在全国,毕麦已经拥有20多家直营店,80多家加盟店。他和他的“武陵山珍”经历了大起大落,他凭借自己的知识,把它应用到经营中来,遇到冲击,以退为进、步步为营,将“武陵山珍”置之死地而后生。从硬件、软件上双管齐下,赢得了顾客的青睐。他说人贵在“认真、坚持”四个字,做事情要理清逻辑关系的先后顺序,或许,这就是他和他的“武陵山珍”东山再起的秘密武器吧。

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  1走是惟一的选择,走也是最好的选择,接下来的事情,肯定要由我们自己来承担,何去何从这是一种责任,也没想到有这么一天,我觉得我们也非常的理解他们,我也做了一个换位思考,如果我是他们,我也只好做这方面的选择。

  2他当时就讲武林山珍就是他的事业,就是他的生命,他说任何人任何事,任何大的阻力都无法改变他,去追赶他武林山珍的梦,他就说把武林山珍打造成中国人自己的麦当劳。

  3做魔鬼训练的时候,是人才的举手!没有一个员工举手,他们不敢说自己是人才。我觉得很害怕,我们的最大的差距是观念上的差距。
永远不是一种距离,而是一种决定.
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