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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ #T &z`  
'Y Bz?l9  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 <x e=G]v  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 38ChS.(  
$[x2L s~  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 @ )owj^sA  
Ztu _UlGC  
@*`9!K%  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 8+5 z-vd  
=87.6Ai  
7O84 R^!|2  
t2Q40' `  
    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 A%qlB[!:  
sN]O]qYXJ  
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v!{mpF  
    拿做好的小剂子，沾点油。 G}<%%U D  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 i"V2=jTeBv  
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@F%H 1  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ $iu{u|VSu  
+ KGZk?%  
4=^_ 4o2  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 #+I)<a7\  
yqi=9NB  
zkHwoAD;t8  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ o&g-0!"  
+nU"P  
~"6/OJA  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ E`]lr[  
V4@ HIM  
KV v0bE  
    电饼铛速度还是比较快的！ wH&[Tg  
KjFNb;mM  
wcD Hx#~  
2mg4*Ys  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 )`<- c2  
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MhaN+N  
    红灯一亮，那就打开翻面！ " lar ~  
t6V@00M@  
d}#G~O+y3v  
 G9"2h \  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 @62QDlt;  
x;w&JS1 V  
_?$P?  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 *8y kE  
Q}.zE+  
>*rH Nf  
!|}(tqt  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 Ss ;C1:  
P4@<`Eb  
j5QS/3  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ hYO UuC  
RR R'azT  
YaI8hj@}  
O% ?noW  
Ry2rQM`  
K89 AZxH  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ }A)>sQ  
t 1gH9  
MDI[TNYG  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ wju2xM  
CvDy;'{y1  
;[9WB<t  
ozv:$>v@"  
vl+vzAd  
 vF,\{sgW  
    学着人家，加点肉汁进去！ K.'II9-{  
 ?ra6Lo  
Q%:#xG5AmE  
   齐活，开吃！ unn2MP'  
T"ors]eI  
\@6P A  
 Twi:BI`.  
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 OJ0Dw*K<  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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