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制作步骤
1. 豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
 2. 尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
 3. 辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
 4. 三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
 5. 用厨房纸洗净水分；
 6. 炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
 7. 炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
 8. 加入适量开水；
 9. 保持大火，加入姜片，
 10. 加入适量料酒，保持大火炖煮；
 11. 炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
 12. 加入大酱；
 13. 加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
 14. 加入豆腐，继续炖至沸腾；
 15. 加入辣白菜帮；
 16. 加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
 17. 加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
 18. 最后加入香葱和尖椒段儿；
 19. 起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。
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