[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， >)*d/^  
|unvDXx-  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ^:ny  
BKI-Dh  
。正宗牛肉板面制作方法： *Od?>z  
a[j]f
v*6  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： f9Xa}*  
`#!>}/m  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； [X]hb7-&  
4:O.x#p  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 }Ptv[{q]GE  
1GkoE  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 tzgaHN  
'CJ_&HR  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，  %rlqq*  
GoX<d{  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 SQU@JKi;g  
.+?]"1>]  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ =XSupM[T  
谁会正宗的板面制作啊   -B7X;{  
n{m[ j+UG  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 brqmi<*9"[  
笨。哈三版面馆去吃好了 Rp_}_h L0  
pd.pY*B<[  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 0Uk;&a0s  
呵呵，看来他是想知道秘诀 tgeXX1Eq!  
*
J4\KU  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ t""Y -M  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Z{F^qwne  
Nh4&3"g|  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ +j8-l-o  
板面是不是是个太和人就会做啊? ?c fFJl  
:F"NF
  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 nx{X^oc8e  
那咋整，让家人给你寄份过去 cvtn,Ml6  
rC/z8m3z  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 7s0y.i~  
你是太和人不，那你会做不 oHV!>K_D  
AuBBSk8($  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 {p(6bsn_#]  
俺在常州，有在常州的老乡没 >oAXS\Ts  
NVf_#p"h  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Q+U" %  
做的味道不好吃啊   c47.,oTo  
SU~ljAF4  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 CX5> /  
不地道呗 '8@4FXK  
A*]sN8  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ^O"o-3dte  
恩啊 JRtDjZ4>  
v//Drj  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 \y7\RV>>3b  
有空回家到水上学校去学学 `'bu8JK  
iWe'|Br  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 1u }2}c|  
国君的吃着也不错! ue!4By8T  
WE /
1h  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 N{Pa&/V  
在健康路 1wggYX  
7<?Aou  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 cy2K#  
不晓得 zrC1/%T  
uF D  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 $TAsb>W!(  
回家去尝尝 >ca`0gu  
/}d)g4\j  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ S1i~r+jf  
没人会啊？能教我吗？ H$zDk  
@ 'J[T:e  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 =%[vHQ\%  
太和大多卖调味料的都会配 !(j<Y0xo:  
`
w"ooK  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 =C^4nP-  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! %~lTQCPE  
P}!pmg6V  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 zmFKd5  
可以让家人给你寄些 9wC='  
3JF" O+@  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 u*7>0o|H:  
... UH5A;SrTqR  
i>pUTT _[  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 z<cPy)F]"  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 mJVru0  
yOk]RB<'r  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 "1Y DT-I"  
唉 vsB3n$2@u  
og*ti!Z  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 @]V_%,  
卤肉汤,下面条!!! >T\^dHtz  
Orlf5{P  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 2aUE<@RU[  
远水不解噤渴啊
Cv`dK=n>  
dA(+02U/.  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 R?2T0^0  
好吃疯, ,LU|WXRB  
AC?a:{./  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 k/Ao?R=@gI  
在就着算办子,嘎嘎! +KP&D.wIo  
qvJQbo[.9P  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 2>^jMl n  
我的面条怎么熟的慢啊 Y)AHM0;g  
).MV1@s  
gm: xtN  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 oPF n`8dQ  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ "Z-YZ>2  
[F,s=,S'M  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 axkNy}ct  
我经常自己做 xu'b@G}12  
--7@rxv  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ '|yBz1uL  
我有时图省事买火锅料 作配料 'f7s*VKG  
j4(f1  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 Ui"3'OU'  
那不行 VY!A]S"  
i)]^b{5nyB  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 _Vt CC
/  
不正味 9N<TJp,q  
^/$U(4  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ PiNf;b^
9  
是啊 2(9~G|C.  
=cx_3gCr{  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※  .;:dG  
这才想吃正宗的了   lO1]P&@  
J p0j  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 TSRl@QVy  
酱油、番茄酱也要放 T&E'MB  
lt0byn$vz  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 &w^:nVgl  
板面吗? LdX'V]ITh  
#<-%%  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 d}^hZ8k|  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 t RTJQ  
x^YsXzu  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 0 \o5+  
哦 j>hBNz  
qcBamf  
<M,=(p{  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ _=I&zUF  
3kq Fe ZGPxc~  
]L\]Ll;  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ g JOD+~  
谁能给录制个视频？ # BI Z|  
z{U^j:A
 
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 > H]|R }h  
5C1F49 % )}rQqQ  
<7MxI@\  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 (/_w23rr  
操，我可是要收费的 <$` ^  
[](] "r  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ;xu&%n[6@  
多少？ ,e*WJh8k[  
Uee$5a>(  
AIM
<mU  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 zhI"++  
我的出场费不必华仔少 'W p~8}i@  
p,mKgL6 3  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ mbIHzzW>  
你。。。。敲诈 L5]uT`Twa  
(+bt{M a  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 qI2&a$Zb$  
哈哈 Lhxg5cd  
WG5)-;>q|  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 &?AP
Y9\.  
有一个材料必须放：孜然 .DhB4v&  
*M XE>  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ooN?x31  
刚才忘了 05YsLNh  
>#5jO9  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 M{XBmDfN  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 \8Yv}wQ  
你现在可以去试着做了 7hKfxw-X@  
H66F4i  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 =n_>7@9l  
我已经毫无保留了 i#Z#(D `m  
&^ F'ME  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 f"G-',O<  
正宗的,还有面重要! !<5Wi)*  
j<d, 7  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 4 :M}Vz-  
我这可是祖传秘方 hsZ@)[/:  
TmLfH d  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ !=vd:,  
我晚上试试 1Zgv+
.  
7@!3.u1B  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 2-@z-XKn  
面吃着有点硬,才好吃! D.x&N~-  
F@-8J?Hl:  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ Q
\*zF,ek  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 4{ED~w|  
" 8g\UR"[  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 mFuHZ)iQG  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ] N7(<EV/  
i[n3ILn  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ua%j
}%G(  
多和几遍 }^*m0`H  
|k/;1.b!9(  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 xyi4U(;  
面做不好,一样难吃! -^$IjK-N  
/}3I:aJwb  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 <
_<?p&  
那就叫面条了,不叫板面 %u*H
No  
\|R
\pS}4  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 G~zP&9N|  
关键是汤料 k6|/ik9C  
slG%o5|m  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 "lBYn2W  
我有时就下挂面 _qSVYVJ u  
T$o;PJc  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ XlxM
.;i0H  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 /9 |BAQ:v;  
LP//\E_]  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 s[u*~A  
EA3A2C =5 $BR<'  
U%aDkC+M  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 \`>f?}4  
和面很麻烦 RnUud\T/  
-dH]_  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 hJ*#t<.<P;  
可以找个专职保姆 V`"Cd?R0Z  
:eR\0cn  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 d+IN-lR(  
我的和面保姆是我老婆 eY'RDQa  
$gaGaB  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 'F^"+Xi  
她不在，我就下挂面 srd\Mf_Ej  
#UqE%g`J  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 jlaC: (6  
[/调皮] 
2;ac&j1  
0$.;EGP  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ &MJ`rj[%  
886，做饭了   m=D9V-P  
J!5& Nc  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 BVxk}#d  
祝你做出好板面 #} `pj}tQ
 
cbv%1DT3  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 n6#z{,W<3  
88 }?,Eb~q  
Ak,T{;rD  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 XGDJCN  
,,, wl%I(Cw{]  
1 o\COnt  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 B3&ETi5NTU  
外地的吧.没吃过正宗板面 s'k
} .}  
S+-V16{i  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花  y7.oy"  
嘎嘎.. U{8x.
CJ]  
,TQ;DxB}=E  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 7m;<b$  
可有人在吖.. %ERR^  
)xYGJq4  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 V6r*fEhrT_  
[/疑问] 0 TOw4pC  
)$QZ", &5  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 &B} ,xcNO  
这么多还问啊 NxN~"b fh  
Jr,**,wA  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Z" dU$,n  
[/晕] qE{L42  
~{{@m]P  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 k$w#:Sx  
俺在呢 C9nCSbGMY{  
0Q:l,\lY  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 y:R+;91  
人多，就是闲人少 Gs(;&fw  
=nG>aAG  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 / *m6-DC  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 7Q #A  
(*V :{_r  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 zB#.EW  
叫做皮带面..嘎嘎. H:,Hr_;nC  
2%~+c|TH.)  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 FLaj|Z~#)  
我就是闲人一个 sO8F0@%aH(  
W$Z8AZ{E  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 UZ7ukn-  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Ca#T?HL  
23P7%\  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 &*o{-kw  
什么 3u1\z se  
8>!-|VSn  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 \&^U9=uq  
我也在 Kq}-)  
p)*x7~3e  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 G5!!^p~  
恩. OT}P0 ~4s  
}ZfdjF8N
!  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ~Da-|FKa>  
嘎嘎.. +S
g+% 8T  
QT[4\)  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 UkM#uKr:  
笑的挺有个性 ;^ YpQP  
r.v.y[u  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 }n?D#Pk,  
汗.. ;~Q`TWC  
]oyWJ#8  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 N=c{@h  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山