[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， y\|\9Q%D  
im[gbac  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 RIqxM  
? /X6x1PN  
。正宗牛肉板面制作方法： C^:&3,  
J0mCWtx&  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： Wq&c,H  
Nv]/L+i  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 'xI+kyu  
k*6eZ7  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 cYn}we}7  
N$\5%  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 [Et\~'2w8=  
XlJux_LD:  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Z5a@fWU  
 %!h+  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 1% %Tm"  
aYCzb7  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 1]~}0;,  
谁会正宗的板面制作啊   -XB>&dNl)T  
\SR  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 k/O&,T77}J  
笨。哈三版面馆去吃好了 Q5JeL6t  
z>~3*a9&  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 XwMC/]lK<  
呵呵，看来他是想知道秘诀 $i Tgv?.Q  
d?.x./1[qi  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ } q(0uzaG  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ;'}xD5 ]  
=QRZ(2Wq  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ B;Vl+}R  
板面是不是是个太和人就会做啊? ZS]e}]Zwp  
)=@ XF0  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ^\%%9jY  
那咋整，让家人给你寄份过去 \ 3N#%  
^bGi_YC  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 i|Wn*~yFOO  
你是太和人不，那你会做不 e#^by(1@}  
RJM(+5xQ|  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 plAt +*&  
俺在常州，有在常州的老乡没 /
2
N%Z  
cPSu!u}D  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ eKOTxv{  
做的味道不好吃啊   EbH
eP  

hRu%> =7  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 2$=HDwv  
不地道呗 L_|Y_=r."  
3WS %H17  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ +/
tD$  
恩啊 ~JiA  
G S%Dn^l  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Fy^\Uw  
有空回家到水上学校去学学 I'wAgf6W  
uv!/DX#  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 X)+N>8o?N  
国君的吃着也不错! 0:EiCKb)ol  
^xrR3m*d  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 tB.9Ov*  
在健康路 ?hYe4tc-#  
]g
ZjV  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 lvlH5Fc  
不晓得 KNhH4K2iP8  
%iv'/B8  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 OMU#Sx!6  
回家去尝尝 EzaOg|  
Hn)=:lI  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ rOGJ%|%(  
没人会啊？能教我吗？ 3-D!ZS&  
hyp`6?f  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 =%p{"<  
太和大多卖调味料的都会配 N8TO"`wdbs  
?~Des"F6)1  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 I(4k{=\ph]  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! -_(!  
+FR"Gt$g  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 zO,sq%vQn'  
可以让家人给你寄些 Kkm7L-  
hV)I C9  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 Khl7Ez  
... MRc^lYj{  
;z#9>99rH  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 19_F\32  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 {JJ`|*H$_  
\N)FUYo Hg  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 *(rE<  
唉 =k z;CS+  
^9i^Ci9  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 $nW>]S\|  
卤肉汤,下面条!!! Oc>- jhx?  
A 3l1$t#w  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ Z[VKB3Pb8  
远水不解噤渴啊 )d~Mag+  
g@L4G?hLn  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 *?S\0a'W@  
好吃疯, -~g3?!+Hb  
#0c`"2t&M  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ;DTNw=  
在就着算办子,嘎嘎! ]jYM;e  
<Jx{Uv  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ >J1o@0tk  
我的面条怎么熟的慢啊 PZ
s  
_%]H}N Q  
Z:Wix|,ONS  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ZpyRvDz  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ I~I%z'"RQd  
tznT*EQr  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 F 7=-k/k  
我经常自己做 $O#h4
L_  
6~s,j({^  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ kH'Cx^=c6h  
我有时图省事买火锅料 作配料 {)M4h?.2  
6dh PqL  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 }`(kX]][  
那不行 Velm
q'n  
FYJB.lAT  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 b8Qm4b?:4  
不正味 '"EOLr\Z,  
~oI49Q&{  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ c/u;v69r  
是啊 /zWWUl`:  
T>?~eYHXs  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ }|d:(*  
这才想吃正宗的了   KME #5=~  
v|xlI4  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 h;6@-\6  
酱油、番茄酱也要放 VO9<:R  
BI s!  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 ':=C2x1d|  
板面吗? {BF\G%v;+  
t65!2G"<  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 S.z;Bm  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 {SJLM0 =Z  
q%"nk  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ c?d#Bj ?  
哦 m:t$&  
-'2.^a-8-g  
y-U(`{[nM  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ?cJ$=  
3kq #3S/TBy,  
<KpQu%2(  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ yRtFUlm`  
谁能给录制个视频？ y.Py>GJJ1S  
)UeG2dXx7  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 bu.36\78  
5C1F49 {D@y-K5  
;"3Mm$  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 R[(,wY_1  
操，我可是要收费的 4R]|  
H_Yy.yi  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ) E\pQ5&  
多少？ =cQwR:):  
@l8?\^ N  
:A$6Y*s\  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 1#V0g Q  
我的出场费不必华仔少 ^$(|(N[;   
B
.|vmq,u  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ K;95M^C\O*  
你。。。。敲诈 ,-Na'n  
;u%hwlo  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 wcOAyo5(n  
哈哈 khR3[ju{^  
$2.DZ  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 I'gnw~  
有一个材料必须放：孜然 3Rm$  
"~ /3  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 i0P+,U  
刚才忘了 D7@10;F}[  
"YBA$ef$  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ^V:YNUqp#  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 HOw hl  
你现在可以去试着做了 U{x'@/Ld  
Rm RV8 WJ6  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 5*CwQJC<  
我已经毫无保留了 (mEZ4yM
 
0\mzGfd  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 IkvH8E  
正宗的,还有面重要! y|aWUX/a  
G`n-WP  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 yDKX,  
我这可是祖传秘方 zt8ZJlNK  
L=$P  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ C"sa.#}  
我晚上试试 XEuv aM  
m} V,+E  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Vf@/}=X *  
面吃着有点硬,才好吃! IH0Uq_  
2#R"#Q!  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ @.0,ka,X  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ FR <wp  
"n\!y~:  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 sOJ~PRA  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 &.}zZ/  
t!k 0n&P  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 23>?3-q
 
多和几遍 9we=aX5  
B[$e;h*Aw[  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 YcI]_[  
面做不好,一样难吃! g (~&  
5Ql6?UHD  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 M_e!s}F  
那就叫面条了,不叫板面 ]Cj&C/(  
pxN'E;P-  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 kO4C^pl"v  
关键是汤料 P$Dr6;  
4 qnQF]4  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 qHj4`&  
我有时就下挂面 ]u:NE'0Xy  
|oM6(px  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ $qvNv[  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 {r"
s.|
n  
Eg9502Bl~8  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 f9$98SI  
EA3A2C 4 (yHD  
l
yV]-w  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 {hl_/ aG  
和面很麻烦 dug RO[  
Mk?9`?g.  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 PyoLk  
可以找个专职保姆 zh6so.  
ex['{
|a{  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ~q/`Z)(yc  
我的和面保姆是我老婆 kSDV#8uZ  
pp:+SoyN  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 `XD$1>  
她不在，我就下挂面 L+u_153  
(*EN!-/  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 #y
?z2!  
[/调皮] Ii9vA ^53  
"[%NXan  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ O~D}&M@/R  
886，做饭了   /oI''O%M  
6hZhD1lDG^  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 (T^aZuuS  
祝你做出好板面 >A)he!I  
vL><Y.kOEs  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ua {eri[  
88 T Q BL!w  
Ze~\=X" "  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Pa.!:N-  
,,, E )PEKWK\  
^'h~#7s  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 hk=+t&Y<H  
外地的吧.没吃过正宗板面 ugCc&~`  
/v8qT'$^  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 R6!3Y/Q@  
嘎嘎.. 6e*JCf>  
2@H~nw 0  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ^b%AwzHH}  
可有人在吖.. $OJ*K
ul  
1/gh\9h  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ed{9UJWh  
[/疑问] 3drgB;:g`  
XH. _Z  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 s"'1|^od  
这么多还问啊 q\~7z1   
7yc:=^ )  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 D Lu]d $G  
[/晕] ?]})Xf.A  
b"gYNGgX  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 V}(%2W5X+  
俺在呢 +vQyHo  
*f[`Yv  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 YONg1.^!(  
人多，就是闲人少 K@fxCj*}  
JmBYD[h,  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 u66w('2  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. |k)u..k{>  
Cr&ua|%F  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 CkP!4^J qQ  
叫做皮带面..嘎嘎. h m"B kOA  
1?*vqdt  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 N5s_o0K4TU  
我就是闲人一个 g5cR.]oz  
G6 GXC`^+  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 |h'ugx1iY  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 |9g*rO  
6`yq4!&v  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 U3Q'ZT  
什么 !=-l760  
4, :D4WYWD  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 .`iq+i~  
我也在 7fVVU+y  
l"-D@]"  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 Uq&|iB#mF  
恩. oU2RxK->u  
\!%3giD5!  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 K)k!`du!6  
嘎嘎.. /eE P^)h  
Yz
iQU_  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 QCjmg5bf'7  
笑的挺有个性 cx$Oh`-Car  
CN >q`[!  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 B<oi,S  
汗.. `*slQ}i  
Ywni2-)<  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 LR^b
?.#>  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山