[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， (]Pr[xB  
t&oNC6  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 k|r+/gIV  
vmY 88Kx&S  
。正宗牛肉板面制作方法： 77]6_  
0sQt+_Dl%L  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： HW
@r1[Y  
8B*XXFy\  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； " iz'x-wy  
7V="/0a  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 k)a3j{{  
4U;Zs3  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 0-=PP@W  
bW/^ 2B  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 6AA"JX  
2i4&*&A  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ++d%D9*V<  
;%wY fq~P  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ h5>38Kd  
谁会正宗的板面制作啊   {zj<nu  
,TdL-a5  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 /EXubU73  
笨。哈三版面馆去吃好了 FE[{*8  
L3 VyW8Y  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 6lKM5,Oa  
呵呵，看来他是想知道秘诀 P-*=e8z{  
M,f|.p{,Y  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Ou'<9m
!9  
我在河北，去不了啊 [/大哭] .:(N1n'>1  
9>1 $Jv3  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※  8g!C'5  
板面是不是是个太和人就会做啊? `tjH#
W`  
NW=tZVQ<X  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 xSal=a;k  
那咋整，让家人给你寄份过去 yS2[V,vS7  
:87HXz6]jS  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 H{4/~Z  
你是太和人不，那你会做不 ,2y" \_  
d J;y>_  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 UB7H`)C}  
俺在常州，有在常州的老乡没 aDr
eN*n  
j%Cr)'H?  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Dn9AOi!  
做的味道不好吃啊   UN"U#Si)  
/[|ODfY
 
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 IY=CTFQ8lm  
不地道呗 .}6Mj]7?i  
~l@-g
Ayw  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ DX$zzf  
恩啊 jh*aD=y  
qt !T%K  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 { +.ai8  
有空回家到水上学校去学学 Wt8=j1>  
R2%>y5dD  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ~ ""?:  
国君的吃着也不错! &9*MO  
r:n-?P  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 %w0Vf$  
在健康路 -1P*4H2a  
(q|EC;  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ^1 P@BRh  
不晓得 [L+VvO%cT  
n!>#o1Qr  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 <s7 37Rl  
回家去尝尝 ?4&C)[^  
SA'c}gP  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 1M F0HiC  
没人会啊？能教我吗？
oO8opS7F  
g12mSbf=9  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 .^} vDA  
太和大多卖调味料的都会配 hV6
=-QL*B  
::Nhs/B/  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 u3XQ<N{Gj  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 7Hm/g  
faJ>,^V#  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 `Y5{opG7-  
可以让家人给你寄些 N!hS`<}  
a|s 64+  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 G;CB%qXI  
... HNj6Iw  
F]"Hs>  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 3|FZ!8D  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 lbg^ 2|o~~  
k.dQ;v}  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 $kM8E@x2  
唉 mn;Wqb/  
@N'0:0Nb_  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ~LKX2Q:S  
卤肉汤,下面条!!! {q}#  Sq  
(H*d">`mz  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ji(Y?vhQt  
远水不解噤渴啊 3IK+&hk  
UVIR P#  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 VSJ08Ngi   
好吃疯, +#/`4EnI  
5{@Hpj/B  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 O@gHx!L  
在就着算办子,嘎嘎! IUJRP  
a!!>}e>Cj*  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ fsxZQ=-PW
 
我的面条怎么熟的慢啊 B2uLfi$q  
bR*/d-v^  
'+Gy)@c  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 jRv j:H9  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ U $ b
Lt  
nYv`{0S+m  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 FKN!*}3  
我经常自己做 =%Yw;%0)Y  
, 7kS#`P  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ +l,6}tV9  
我有时图省事买火锅料 作配料 |,G=k,?_p  
i7RW8*  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 E+.%9EKU  
那不行 ONkHHyT  
6}>:s
r  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 M\f1]L|8d  
不正味 -1>$3-ur~  
 4XprVB  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 8UANB]@Y}  
是啊 U'8ub(:&  
>[U.P)7;  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ JnT1-=t.  
这才想吃正宗的了   ny,a5zEnF  
52L* :|b  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ,PyA$Z  
酱油、番茄酱也要放 2\:z 
 
\EC=#E(  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 PilV5Gg  
板面吗? )Fo1[:_B'  
%N, P? ,U  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 h"-}BjL  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 vG7aT  
YVEin1]  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ^z^ UFW  
哦 f4k\hUA  
:<}.3Q?&  
c_3 3.i"I}  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ -}W`  
3kq UQ ~7,D`=#  
WRWcB  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 0qV"R7TW  
谁能给录制个视频？ mu!hD^fw  
iQI $Y]Y7  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Zk4(  
5C1F49 .LX8ko  
3V"y|q  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 yM8<)6=  
操，我可是要收费的 o5 fXe}pl@  
J3$Ce%<   
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ `i
iZ  
多少？ KP[H&4eoC  
t# p*{S 3u  
#An g8O@y  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 R4RSXV  
我的出场费不必华仔少 fy(i<L Z  
VgSk\:t  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ nOd
'$q  
你。。。。敲诈 #1v>3H(  
DsY$  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 N]k( 8K  
哈哈 #n[1%8l,  
^uy2qO4Yw  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Yp_R+a^  
有一个材料必须放：孜然 qU1^ K  
J
mR) g  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 6,C,LT2^(  
刚才忘了 :cmQ w  
Nd"Rt  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ``:AF:  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 X2MQa:yksP  
你现在可以去试着做了 RRNoX}  
g8_C|lVZi  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 A!K/92[#@  
我已经毫无保留了 E[FRx1^R9  
DM-8azq $  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 SQZUkKfb  
正宗的,还有面重要! L-LN+6r(#  
-%U 15W;  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 BE;J/  
我这可是祖传秘方 % 1+\N  
JVORz-uBs  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ iE |qU_2Y  
我晚上试试 #0hX'8];(  
S!<1CFh  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ]vPa A  
面吃着有点硬,才好吃! P`^{dH$P  
_V9 O,"DDc  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 4RH'G
nLa  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ tkG0xRH  
eDm~B(G$  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 b s%lMa.o  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Z(8'ki  
q]\bJV^/U  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇  ^vPt Ppt  
多和几遍 2g6G\F  
_PPW9US{  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 +!I7(gL  
面做不好,一样难吃! Ef1R?<  
xz+Y1fYT  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 M#sDPT  
那就叫面条了,不叫板面 $=c79Al
(  
Y{ho[%  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 tp3>aNj  
关键是汤料 ^Fl6-|^~  
b,
U3b})(  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 \qrSJ=}t  
我有时就下挂面 M=n_;3,o  
)m-l&UK  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ #>
|l"1  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 >t/P^fr_F  
WJ {hta  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 DiB~Ovh|  
EA3A2C U[$KQEJYj  
z_dorDF8`>  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ,=9e]pQ  
和面很麻烦 s{-`y`JP  
Dm=Em-ST6  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 aN.t) DG}J  
可以找个专职保姆 &~u=vuX  
_d
$0(  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 [3s p  
我的和面保姆是我老婆 :.-z) C}  
vu%:0p`K  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 o|s JTY  
她不在，我就下挂面 Uf`lGGM  
#L{+
V?  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇
*|f&a  
[/调皮] r~sx ]=/  
wXc"Car)  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ `>1"v9eF
 
886，做饭了   zs@#.OEH  
~ E)[!y  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 9q2 >_Mv  
祝你做出好板面 K8`M~P.  
UH<nc;.B  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 x*~a{M,h  
88 Q}J'S5%  
3sk$B%a>Z  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技  %0PdN@I  
,,, CWVCYm@!kz  
gDw:Z/1X`  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 xb!h?F&  
外地的吧.没吃过正宗板面 r|XNS>V ,$  
brkR,(#L3  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 ,_ XDCu @  
嘎嘎.. 1`tE Hu.  
UXXN\D  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 LvJ')HG  
可有人在吖.. uhuwQS=X  
:%dIX}F  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 *nB fF{y  
[/疑问] >b |TaQ  
W | ]24  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 R;P>_ei(LK  
这么多还问啊 Y2 &N#~l*  
<"uT=]wZ=  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 T4dYC'z  
[/晕] C*}TY)8  
qIwI
]ub~  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了
NX$S^Z\QI  
俺在呢 3 <V{.T  
?I`BbT}  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 zFjG20w%3g  
人多，就是闲人少 v5|X= B>&>  
8?GS:+  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 $XqfwlUu/4  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. P
&/PCSf  
@)8QxI^3[  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ^N!l$
&=  
叫做皮带面..嘎嘎. .EC/[fM  
}LH>0v_<Y  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 xg}RpC!  
我就是闲人一个 \8uP
Hf_  
OXC7 m  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 M-!e
L<  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 JTw'ecFev  
y(K?mtQ   
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 zX-6]j;  
什么 !@ml^&hP  
S8O^^jJq;  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 a2dlz@)J  
我也在 d9XX^nY.  
SWjOJjn  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 sW~Z?PFP  
恩. K_iy^|0)5]  
^|6%~jkD5  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 !af35WF  
嘎嘎.. W^2Q"c#
7F  
@15%fX`*o  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 {d\erG
(  
笑的挺有个性 3z[yK
ua\  
()}B]?  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ,`/J1(\nd  
汗.. 1n! JfsU  
O[3AI^2  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 n%w36_  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山