[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， \S>GtlQbn  
2FQT u*p&B  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 " 
f.9u  
dst!VO: M  
。正宗牛肉板面制作方法： B#4'3Y-3  
{
dwlW`{  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： bJ]blnH  
$pauPEe  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； B1TWOl?d{  
(};/,t1#$  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 B?9"Ztb  
QObHW[:F  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 hfpis==  
5ljEh -  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 6t3Zi:=I  
V`}u:t7r  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 Esf\Bo
"  
@zT2!C?^L  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ f DPLB[  
谁会正宗的板面制作啊   A(z m  
jVna;o)  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 DHuUEv<  
笨。哈三版面馆去吃好了 k<RaC=   
Wr8}=\/  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 l0E]#ra"  
呵呵，看来他是想知道秘诀 KK4rVb:-  
I0G[K~gb  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ [Bj\h7G
 
我在河北，去不了啊 [/大哭] \)W Z D  
w8F`RRHEE  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ zek>]l`!  
板面是不是是个太和人就会做啊? 'fZ\uMdTx  
oAvLSFn  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 hJ?PV@xy
 
那咋整，让家人给你寄份过去 eTI?Mu>C  
#<es>~0!  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 )U{\c
2b  
你是太和人不，那你会做不 me90|GOx+  
hLT?aQLx  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 oVd7ucnK  
俺在常州，有在常州的老乡没 H%{k.#O  
iKv"200h(  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ :bkmm,%O  
做的味道不好吃啊   I")mg~f  
-X-sykDm  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 0Kg?X  
不地道呗 J^zB5W,)  
6Q_ZP#oAV  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ M]xf
H*  
恩啊 o'? WWJK6w  
z~/
e\  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 )ib$*dmUP  
有空回家到水上学校去学学 .>2]m[53  

QFFFxaeJg  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 xF*i+'2  
国君的吃着也不错! ^ZFK:|Ju  
(Mw+SM3<  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 #V y:6O  
在健康路 \T?6TDZ]  
k|$?b7)"@  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 l!:L<B  
不晓得 :g{ybTSEe  
H>%L@Btw  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 >b8-v~o{  
回家去尝尝 .&n!4F'  
]$U A5/a  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ hJ75(I *j  
没人会啊？能教我吗？ K*M1$@5  
5+t$4N+P  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ),2|TlQ  
太和大多卖调味料的都会配 T-x }o  
8_M"lU0[  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Kp19dp}'b  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Q~`{^fo1  
#P {|7}jk  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 P!lfk:M^;  
可以让家人给你寄些 ;,xM *  
T>,[V:  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 s\
Ln  
... S$46YQ  
&,* ILz  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 znAo]F9=J"  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 1JV-X G6  
9}+X#ma.Nc  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ssl.Y!  
唉 27MwZz  
:.(A,  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 bnH:|-?q  
卤肉汤,下面条!!! Z7k ku:9  
|<%v`*  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ r-a0XNS*  
远水不解噤渴啊 H`jnChD:M'  
T&j:gg  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 B/Ltb^a  
好吃疯, pk6<wAs*?#  
s0DT1s&  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 4h T!D
S  
在就着算办子,嘎嘎! 'f8'|o)  
RQ4+EW1
G  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ;_0frX  
我的面条怎么熟的慢啊 |gU)6}V@  
$y%IM`/w  
&g]s@S|%  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 vSo1WS  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Ao\Im(?  
*hh9
K  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 I/u>
Gt  
我经常自己做 83VFBY2q  
Sa/]81aG  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 5>h XqNjP2  
我有时图省事买火锅料 作配料 vVSf'w  
%zO>]f&  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 1/%5pb2\  
那不行
[rz5tfMp  
vi` VK&+r  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 n*9nzx#q  
不正味 J|([(  
2I
7|hZ,  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ H%0WD_  
是啊 o3: BH@@  
yi2F#o 'K  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ q``/7  
这才想吃正宗的了   3CPSyF  
-]G=Q1 1  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 0qW"b`9R  
酱油、番茄酱也要放 xl9S=^`=  
,o}CBB! k  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 tjQ6[`  
板面吗? AuY*x;~  
dV /Es  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 h+Y>\Cxg  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 .UvDew /Y  
2SlI5+u  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 
,:0 !+1  
哦 N$u: !  
WT}xCni  
t+M'05-U2  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ un} !&*+  
3kq ;O~%y'  
x+v&3YF
 
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ QY*F(S,\  
谁能给录制个视频？ `rV -,-r@  
M^G9t*I  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ^?|d< J:{  
5C1F49 9U3.=J  
1v*N]}`HU  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 9<o*aFgCa  
操，我可是要收费的 fZQ2<*)pqO  
#k,.xMJ~  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Iu^I?c[  
多少？ 0n\AUgVPF  
|W}D_2  
WP'.o
  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 0 c]]  
我的出场费不必华仔少 "`h.8=-  

`#l1  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ COj^pdE3  
你。。。。敲诈 5Ha(i [d  
+^%)QH>9   
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 V7D<'!  
哈哈 KL"_h`UW  
qRq4PQ@  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 6q,CEm  
有一个材料必须放：孜然 En4!-pWHQ  
(px3o'lsh  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 O\h%ZLjfO  
刚才忘了 ^2i$AM1t  
#"C
!-kS'=  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 H|/"'t OZ  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Z_>:p^id  
你现在可以去试着做了 k#Qjm9V  
'@5x
=>  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 :d~mlyFI6P  
我已经毫无保留了 M~)iiKw~MY  
!E,|EdIr  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 W{1l?Wo  
正宗的,还有面重要! 7/K'nA  
7| `_5e  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 n*TKzn4E  
我这可是祖传秘方 \\ C!{}+  
t{`uN  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ $QwzL/a  
我晚上试试 N|8^S  
cfy9wD  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ),$^h7[n  
面吃着有点硬,才好吃! ]hRs -x  
!j3Xzn9  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ L@J$kq
WY  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ R_2#7Xs  
UJjtDV3@_g  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 m8INgzVTC  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 olm'_{{  
- %?>1n  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ZgmK~iJ  
多和几遍 C#P>3"  
{fY(zHC  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 #c9
MVQ_   
面做不好,一样难吃! >y $*|V}k  
b#n  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 =E:sEw2j  
那就叫面条了,不叫板面 U !%IC7@  
u++a0>N  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 w ^:@g~  
关键是汤料 #A:^XAU1Z@  
5i'KGL  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 %VE FruM  
我有时就下挂面 "2 D{X  
<3Rq!w/  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※
ReGT*+UN  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 q(BRJ(  
3@* ~>H  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ;Mr Q1  
EA3A2C mq4VwT  
X@/X65=[  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 3TN'1D ei  
和面很麻烦 ,V)hV@Dk  
Jg$ NYs.xZ  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 3wQ\L=  
可以找个专职保姆 TN/&^/  
;CuL1N#I  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /K;AbE  
我的和面保姆是我老婆 [C!m,4  
M&e=LV  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 4 C3i  
她不在，我就下挂面 gx2v(1?S  
u,~+ho@  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 <~e*YrJ?-  
[/调皮] ^ '_Fd  
5f75r  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ a(uQGyr[k1  
886，做饭了   h TPvt  
?OGs+G  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 %D7'7E8.  
祝你做出好板面 .~a8\6 t  
2#8PM-3"  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 `W7;-  
88 T0cm+|S  
(l/i#  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 D\E"v,Y\+O  
,,, }a
%Wu 7D  
!:~C/B{  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 kmt+E'^]  
外地的吧.没吃过正宗板面 Kr`.q:0GK  
[=:
4^S|M  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 mS.!lkV  
嘎嘎.. VeH%E.:  
|T-Ytuy8  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 .5tXwxad"  
可有人在吖.. }S%}%1pG7  
W k"_lJ  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Np;tpq~  
[/疑问] |aj]]l[@S  
(e9hp2m  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 H~:g=Zw  
这么多还问啊 Y 2^y73&k  
V'9OGn2v  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 8jiBLZkRf  
[/晕] [geT u  
k8cR`5@PK  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Djf~8q V!  
俺在呢 5nK|0vv%2  
"V,dH%&j  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 89W8c
J$yW  
人多，就是闲人少 @JOsG-VW~  
>n1UK5QD  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 )}k"7"  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. |=W>4>  
@f -rS{  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 #nKGU"$+  
叫做皮带面..嘎嘎. X.rbJyKe  
5 U*${  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 z;>O5 a>z  
我就是闲人一个 J+`gr_&  
3
Q,p,  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 TC ;Aj|)N  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 McN'J.Sxp  
[7[$P.MS{  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Rli
`]~!w  
什么 >f;oY9 {m  
L>N)
[;|  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 lxB cO/  
我也在 R5 EC/@  
|r4&@)  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 @;[.#hK  
恩. z[JM
]Wy  
y }h2
  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 }(WUZ^L  
嘎嘎.. YL[y3&K  
5UQ[vHMqI  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 o+\?E.%%g  
笑的挺有个性 r)<n)eXeD  
UaHN*@  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 syb$%  
汗.. fUJe{C<H  
Q?'Ax"$D  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 5!6}g<z&L  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山