[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， wBuos}/  
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u  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ^ gy"$F3{`  
c @U\d<{w  
。正宗牛肉板面制作方法： 6dH> 0
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W"{:|'/v  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： (+(YQ2  
1{fu  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； .eBo:4T!d  
[Re.sX}$Y  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 sKg IKYG}T  
_nUvDdEs,  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Oax6_ kmOj  
[Sj _=  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， pr=f6~Z-y  
=c-Y >  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ;7:_:o[.  
#F|q->2`o  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ dfMi]rs!<  
谁会正宗的板面制作啊   VJSkQ\KD  
f/vsf&^O  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 (2(y9r*1  
笨。哈三版面馆去吃好了 .c]@xoC  
#A 7|=E  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 I\<)9`O  
呵呵，看来他是想知道秘诀 jL0=a.;  
ld[BiP`B2V  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ eZ|_wB'r  
我在河北，去不了啊 [/大哭] "Ky&x$dje  
lQq P4-E?  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Vs9
]Gm  
板面是不是是个太和人就会做啊? 5I&Dk4v  
:NynNu '  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 *:Uq ;)*  
那咋整，让家人给你寄份过去 +QA|]Y~!  
4G'-"u^g  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Hn}m}A  
你是太和人不，那你会做不 z#GrwE,r   
@y/!`Ziw  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 =h\uC).t&  
俺在常州，有在常州的老乡没 'B;n &tJ   
mCSt.n~  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Wg=qlux-  
做的味道不好吃啊   F
nCMr_  
a49t/  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 
\ch4c9  
不地道呗  ay,"MJ2  
[{.9#cQ"  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ u+m9DNPF  
恩啊 f>[{1M]n\  

3XIL; 5  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 qkA8q@Y4|  
有空回家到水上学校去学学 Gg y7xb  
Gx; -1  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 5"&=BD~D  
国君的吃着也不错! ^[.Z~>3!\q  
(g3DI* Z  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 u,JUMH]@  
在健康路 Ns$,.D  
}$` PZUw>  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 v<vaPvW  
不晓得 cuh Z_l  
!,OY{='  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 }oL
 l?L  
回家去尝尝 NL-V",gI-~  
M:t"is
 
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ J]5ZWo%  
没人会啊？能教我吗？ ]92=PA>75  
OU[ FiW-E  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 >rY^Un{Z  
太和大多卖调味料的都会配 9.wZhcqqU  
3 p!t_y|SX  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 FyqsFTh_  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! jJV1 /]TJ  
P-\65]`C  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 D77s3AyHK  
可以让家人给你寄些 3'!*/UnU  
Bejk^V~  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 7`Sr
qI&  
... /Q2HN(Y  
c! a1@G  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 V
)c.AX5  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 _Jn@+NoO  
#F#M<d3-2  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Rnw v/)  
唉 i> dLp  
%+oV-o\ #A  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 3/Dis) v8  
卤肉汤,下面条!!! KvumU>c#A  
h$#|s/  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ N=j$~,yG  
远水不解噤渴啊 (s,u9vj=>L  
o('6,D  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 $msf~M*  
好吃疯, df{6!}/(  
br')%f}m  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ;v5Jps2^]  
在就着算办子,嘎嘎! rih@(;)1  
vlo!D9zsV3  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 0QY9vuhL<  
我的面条怎么熟的慢啊 7X8n|NZRH7  
Ga\kvMtr  
QB#_Wn  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 v+W4wD  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ +wcif-  
sMcN[r  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 FKy2C:R(]  
我经常自己做 ( !%w  
2Y
g\<PsN  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ wg^'oy  
我有时图省事买火锅料 作配料 U
y<n7*H  
3il/{bgM  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 T~~K~a \8  
那不行 0Om<+]).R  
lz4M)pL^  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 /0r6/ _5-.  
不正味 #ds@!u+&  
+8.1cDEH\  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 7 b8pWM  
是啊 ~iJ@x;`  
>M7(<V  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ #:=*n(GT  
这才想吃正宗的了   H^JFPvEc  
~H :.&'E  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 KeWIC,kq  
酱油、番茄酱也要放 W)Mc$`nX  
Ee^>Q*wahw  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 zYEb#*Kar  
板面吗? \{54mM~  
<f;Xs(  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 u@T,8  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 y'_2|5!Qs  
A\v]ZN4  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 22Oe~W;  
哦 7Mb-v}  
>NZJ-:t  
aPin6L$;)  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ il7gk<  
3kq MPMAFs  
,"f2-KC4h  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ %UB+N8x`a  
谁能给录制个视频？ >2mV{i&  
+TN*6V{D  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 }tbZ[:T{K  
5C1F49 `!C5"i8+i2  
|u.3Tp|3W  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 PoZx T-U  
操，我可是要收费的 QG 1vP.K  
S$qpClXS,  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ g2 tM!IRQ  
多少？ O)INM  
;FnS=Z  
UB]]oC<  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 OE2r2ad  
我的出场费不必华仔少 9'A^n~JHF  
z q@"qnr  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ [_HOD^  
你。。。。敲诈 -Xt0=3,  
w sbzGW~=  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ^-,@D+eW  
哈哈 toel!+  
Nc*z? 0wP  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 8@]vvZ2/gj  
有一个材料必须放：孜然 ivvm.7{  
Y{<SD-ibZ$  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 -*;JUSGh  
刚才忘了 Nuaq{cl  
5}:`CC2,S~  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 V82hk0*j  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 !Aw.)<teW  
你现在可以去试着做了 C /w]B[H  
-_irkpdC[  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 LUEZqIf  
我已经毫无保留了 lbC9^~T+  
ORhvo,.u  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 /|8/C40aY  
正宗的,还有面重要! G=&nwSL  
k; n
ed  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 B>%;"OMp  
我这可是祖传秘方 }r|$\ms  
sfs2kiH  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 8>
[o.xV  
我晚上试试 ^
=y%s  
>njX=r.  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Y``]66\Fp  
面吃着有点硬,才好吃! y>]Yq-  
Zn6u6<O=  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ M9KoQS  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ > mEB,  
\I7,
1I  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 vvF]g.,  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 FvDi4[F#  
l Me+.P|  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Amv:d h  
多和几遍 S^nI=H
Tm  
=gHUY&sPu8  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 >~})O&t  
面做不好,一样难吃! `It3X.^}  
;]T;mb>  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 VJgYXPE `  
那就叫面条了,不叫板面 kNoS% ?1,  
?D=C8EX  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 )pG*_q  
关键是汤料 {tUxRX  
98lz2d/Fcq  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 =$#=w?~%  
我有时就下挂面 "f>`ZFp^  
rVB\\  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ NZZc [P  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 H4uHCkj  
^AC2
 zC  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 fy={  
EA3A2C ,YF1*69  
7,FhKTV1/  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 KdC'#$  
和面很麻烦 5?|yYQM0tK  
mJ+mTA5 bW  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇
hx8.  
可以找个专职保姆 =}2k+v-B  
!CR#Fyt+9  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 4oN*J +"=+  
我的和面保姆是我老婆 =$uSa7t#  
RAFdo  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 j>#ywh*A  
她不在，我就下挂面 c1Hp  
9S8V`aC  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 2!GyQ@&[W  
[/调皮] TnJNs  
R,m|+[sl  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ C;']FmK]  
886，做饭了   iIc/%< ;  
KB8_yo{y  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 =21m|8c  
祝你做出好板面 yo :63CPP  
K$5mDScoJ  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 F-GH
?sfvi  
88 sv2XD}}  
Z=s.`?Z  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Vj6w7hz  
,,, ]r>m{"~E  
l] S%k&  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 !wH'dsriD  
外地的吧.没吃过正宗板面 HrHtA]  
hSG1f `  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 b&*N
 
嘎嘎.. |};-.}u^`h  
JwdvY]  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 a'?V:3 ]  
可有人在吖.. LQJC]*b1  
!H~PF*,hY  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 tfVlIY<  
[/疑问] S%3&Y3S  
=*KY)X  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 O T .bXr~  
这么多还问啊 sU"sd7#A  
U2jlDx4yg  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 8j}o\!H  
[/晕] nRcy`A%  
4c@_u
8  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 5QZ}KNJ|t~  
俺在呢 1:Wl/9mL  
x2tcr+o  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 K1zH\wH  
人多，就是闲人少 FA1h!Vit  
n,`j~.l-=>  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 f s2}a  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. *`V r P  
NV`=T?1[5  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 R[}fr36>/  
叫做皮带面..嘎嘎. r>J%Eu/O  
<STE~ZmO  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 QUWx\hqE  
我就是闲人一个 %Q zk aXJ  
YtA<4XHU  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ebhV;Q.  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 jz,Gj}3;  
t]8nRZ1  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 b 4A1M  
什么 ,ygDNF  
=jvL2ps<  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 a2B9 .;F  
我也在 `Af5%m
[  
EOo,olklC  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 X08[,P#I  
恩. oT"7O5v  
GB}!7W"  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 R6\|:mI,$  
嘎嘎.. iO7s zi  
rAA?{(!9x  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 CRu {Ie5B  
笑的挺有个性 X-`PF  
(= Wu5H  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 +7r?vo
1  
汗.. =,Z5F`d4  
DtkOb,wY  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 HEm XB=  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山