[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， nR~L$Wu5_a  
G@n%P~  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 _\xd]~ELj  
thSo,uGlW  
。正宗牛肉板面制作方法： xSHeP`P^X  
)wYbcH  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： cvf#^Cu   
80ms7 B  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； S)\%. ~ n  
d~J4&w  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ep"54o5=d  
4mzWNr>fb  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 C,m o4 ,Q  
U5wO;MA  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 4q5bW+$Xj  
cS1BB#N0  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ?l<u%o  
|2~fOyA+  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ +tOBt("5/  
谁会正宗的板面制作啊   QKbX^C  
 vu YH+  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ?4_^}B9  
笨。哈三版面馆去吃好了 u/cL[_Q  
|jaUVE_2 [  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 h&5H`CR [  
呵呵，看来他是想知道秘诀 &|26x >  
JMOQDo  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ U\ y?P:yy  
我在河北，去不了啊 [/大哭] g{f1JTJ7  
Om{[ <tL  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ \A5cM\-  
板面是不是是个太和人就会做啊? !/['wv@  
VD+8 j29  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 W<B8PS$  
那咋整，让家人给你寄份过去 6,0pkx&Nv  
/U6G?3b  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ."PR Z,  
你是太和人不，那你会做不 5 8p_b  
;vF8V`f  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 _pKW($\  
俺在常州，有在常州的老乡没 "a6 wd  
-";'l@D=  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ vBQ5-00YY=  
做的味道不好吃啊   VA)3=8
2n  
>3X!c"#l  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 M:nXn7)+  
不地道呗 +*d,non6v  
|z|5j!Nfh  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ pH?VM&x  
恩啊 l0u6nGkh  
RWXj)H)w  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 +vLuzM-  
有空回家到水上学校去学学 F1)Q#ThF\  
'sY>(D*CQ  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ,$sq]_t  
国君的吃着也不错! ^,b*.6t  
Uz\B^"i|  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 l8%x(N4  
在健康路 klKAwCQ,  
E[6JHBE*r  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 B.K"1o  
不晓得 /%rbXrR4w  
czb(&><  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 _d]w)YMO  
回家去尝尝 .F?yt5{5No  
Lz=nJn  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ `t:7&$>T  
没人会啊？能教我吗？ !Il>,q&F  
T2}I,{U  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 C_PXh>H]'  
太和大多卖调味料的都会配 <i~ ( 8F\  
<Ky\^  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 netKt_  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 1U~AupHE  
RoLUPy9U  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 -Z<e`iFQS  
可以让家人给你寄些 m^O:k"+!  
}!& w<wR  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ]<4Yor}t{;  
... @|%t<{y^I  
AzN.vA)q  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 i,S%:0c7)  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 z> &Py(  
rc*&K#? B  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 (OYR, [*  
唉 RV^2[Gdi  
=q^o6{d0"  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Q{H88g^=J  
卤肉汤,下面条!!! l`gRw4/$  
~5`rv1$  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ Cr4shdN34  
远水不解噤渴啊 g 6>RyjN  
{mw,U[C  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 }`IN5NdYp  
好吃疯, ,<|EoravH  
@o44b!i  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 )dJ M  
在就着算办子,嘎嘎! r1-?mMSU&  
Nt&}T   
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ e&7GW9FSg  
我的面条怎么熟的慢啊 dj?.Hc7od  
W]_+3qvZ  
u-pE ;|  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 LZM[Wg#  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ A8
6#7  
5 cxA,T  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 0[T!}F^%e  
我经常自己做 NV*aHci  
\Q*3/_}G  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ CTR|b}!  
我有时图省事买火锅料 作配料 f&ZxG,]Hi  
?Hf^&yo  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 >('L2]4\v  
那不行 doP4N6
 
:{LVS nG  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 X&^t 8  
不正味 A!<R?  
AT+|}B!  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ %6L!JN  
是啊 &EXql']  
_"a(vfl#  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ '7wI 2D  
这才想吃正宗的了   {+z+6i  
L,waQk / @  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 rd0BvQ9TK  
酱油、番茄酱也要放 ^gH.5L0]gH  
X+P& up06  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 phl5E:fIKx  
板面吗? `wB(J%w  
|vTirZP  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 sryujb.,  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 .-`7Av+7  
0UWLs_k:  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Rr4r[g#  
哦 W}WGg|ug  
Zj~tUCc  
)+oDa{dZ  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ T {(6*^g<B  
3kq 1<<`T%&  
idPkJf/  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ =d7lrx+z  
谁能给录制个视频？ jLD=EJ  
REoFP;H~  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 d~S.PRg=  
5C1F49 27t:-O  
-C
T?JB  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 z.]t_`KuF9  
操，我可是要收费的 o,D>7|h  
HG=!#-$9  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ {^"c>'R  
多少？ MrLDe{^C2  
z mrk`o~  
Y$Js5K@F  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 =:6Y<ftC  
我的出场费不必华仔少 #g{ZfO[ #  
f&8&UL>e`  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ KTBsH;6  
你。。。。敲诈 5p94b*l  
[ #A!B#`  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 A:p7\Kp;5}  
哈哈 6 N
~~:Gt  
sTeL4g|%{  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 H=Yl @  
有一个材料必须放：孜然 x nWapG  
5$GE3IER8  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 /qo.Z  
刚才忘了 :8E(pq|1PB  
WsJ3zZc  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 5
U3="L  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 *@cXBav/<  
你现在可以去试着做了  7I^(vQ  
!(uyqplTk  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 C%}FVO\c  
我已经毫无保留了 %Ofa
Bv&  
bH3-#mw5w  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 w;}P<K
 
正宗的,还有面重要! ?%;7k'0"  
ztgSd8GGE  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 %Ni)^   
我这可是祖传秘方 yew9bn0a=  
i?qS8h{  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ B\KvKT|\  
我晚上试试 ~hE"B) e  
7AV!v`  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 V_Wv(G0-\  
面吃着有点硬,才好吃! u{ JAC!  
`-]*Qb+  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ud'r?QDM  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ f@[q# }6  
f/*Xw{s#  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ]*%0CDY6`N  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 _D$|l k-  
wcsUb9(  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 B6MMn.  
多和几遍 <3O>  
ysGK5kFz  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 mJ#u]tiL  
面做不好,一样难吃! O6Xu/X]  
%$`pD I)  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 4}W*
,&_  
那就叫面条了,不叫板面 IZi1N  
#&1mc_`/  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 35B 0L.R  
关键是汤料 ,D+pGxbr   
h [ba$S,T  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 HS="t3  
我有时就下挂面 z1T. \mzfX  
TN.mNl%  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ $w)y
Q %  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 1q}iUnR  
Rl.3p<sX  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 tP"C>#LO  
EA3A2C SEIGs_^'\  
zK k;&y|{  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Q;)[~p  
和面很麻烦 db@i*Bf  
1 c3gHc7{t  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 h.sH:]Z  
可以找个专职保姆 K>lA6i7?  
Pqo"~&Y|~  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇
%^2LTK(P  
我的和面保姆是我老婆 c:>&Bg&,6T  
^7Z)/c`"  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 u~bk~3.I  
她不在，我就下挂面 jU@qQ@|  
lyF~E  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ,kpkXK  
[/调皮] w%S\)wjS  
,l&Dt,  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [,8@oM#  
886，做饭了   hG uRV|`  
>y(;k|
-$  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 HB||
'gIC  
祝你做出好板面 zp!{u{  
\P
^WUWY  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 v'`C16&^]  
88 eqZ V/a  
[Sg1\UTl  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 9y>dDNM\<  
,,, i0v;mc  
 z y  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 X4Q? ]{  
外地的吧.没吃过正宗板面 Fv.}w_  
;} Ty b  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 %gkRG66  
嘎嘎.. Z8z.Xn  
k9.@S  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 }_@*,  
可有人在吖.. ",w@_}z:  
i`FevAx;[m  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ;&s`g   
[/疑问] i Ne;h|  
?E^~z-  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ^0pd- n@pn  
这么多还问啊 ;R@zf1UYA  
VI74{='=  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 sn@gchO9s  
[/晕] :JV= Kt  
r[q-O&2&  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 )_,*2|b  
俺在呢 rs]%`"&=  
Nm\0>}  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 g&`e2|[7  
人多，就是闲人少 =Qsh3b&<P  
#[qmhU{s  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 &UEr4RK;I  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. =n cu#T]  
c]
$X+  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 8l~]}2LAs  
叫做皮带面..嘎嘎. }XX)U_x  
x5.HdKV  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 8jMw7ti  
我就是闲人一个 #:3ca] k  
%qV=PC  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ZMt9'w;  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 4sP0oe[h  
-iR}kP|  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 PL@hsZty~c  
什么 O7g ?x3  
vCb3Ra~L`  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 <wW#Wnc]  
我也在 =;l.<{<VH  
=!GUQLS{  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 /[q6"R!uMz  
恩. K;k_MA310  
z{]$WVs:^  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 /$|
C s  
嘎嘎.. CJ8XKy  
4;<?ec(dc  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 #@w8wCj  
笑的挺有个性 W.r0W2))(  
lr=? &>MXj  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Dwj!B;AZ_  
汗.. D\}^<HW  
"|{NRIE  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水
K9njD#/  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山