[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， orZwm9#].  
v`\CzT  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 -#`tS  
Z\S'HNU  
。正宗牛肉板面制作方法： 
R@ MXwP  
#Fckev4  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 'byao03  
?6V U4nK/*  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； RV>n Op}R  
/}Ct2w&<k  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 l(Y\@@t1  
Q;k D Jo  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 X3j|J/  
@g]>D  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 7?] wAH89  
FvyC$vip  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 1B`JvNtd  
P/[}$(&:  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ \!,qXfTMB  
谁会正宗的板面制作啊   3NC-)S   
3qBZzM O*  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 @Xq3>KJ_)H  
笨。哈三版面馆去吃好了 @M]7',2"  
/WE1afe_R  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 yf7$m_$C'  
呵呵，看来他是想知道秘诀 l} UOg   
MYF6tZ*  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ Zv)x-48  
我在河北，去不了啊 [/大哭] <e7  
b+ J)  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ [";<YR7iRN  
板面是不是是个太和人就会做啊? jwZBWt )5  
J;cTEB  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 w65D;9/;  
那咋整，让家人给你寄份过去 oN " /w~  
3*$)9'  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 tQrkRg(E:  
你是太和人不，那你会做不 i;8tA!  
xbhU:,o  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 )gP0+W!u  
俺在常州，有在常州的老乡没 Oa|'wh ug  
)]3(ue  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※  QKtTy>5  
做的味道不好吃啊   5<KY}  
k-a3oLCR,  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 rg{|/ ;imT  
不地道呗 ,1&</R_  
|HMpVT-;j  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ d}RR!i`<N  
恩啊 Z4@GcdZ  
7!-y72qx  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 *WpDavovyB  
有空回家到水上学校去学学 63n<4VSH  
fS(IN~
 
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 Vpsv@\@J>  
国君的吃着也不错! Ye) F{WqZ#  
I:G4i}mA  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 q/HwcX+[b  
在健康路 L/n?1'he  
mo- Y %  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 2q,> *B?  
不晓得 iLD:}yK  
$E]W U?U  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 &ZUV=q%g9n  
回家去尝尝 7iBN!"G0  
&
 !I$  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ p@+r&Mg%W"  
没人会啊？能教我吗？ 298@&_  
a'2^kds  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 uGMmS9v$ J  
太和大多卖调味料的都会配 c;pv< lX'  
]:vo"{*C  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 QL_9a,R'r  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 'vUx4s  
',P E25Z  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 >gFEA0-  
可以让家人给你寄些 &?gvW//L2  
=g+Rk+jn  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 PK<+tIm\  
... "iY=1F"\R  
p!xCNZ(m  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 qg#|1J6e  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 +nT(>RJR  
~kW[d1'c  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 { |[n>k   
唉 c})f&Z@<  
aZ{]t:]  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 wA;C
j  
卤肉汤,下面条!!! jsOid5bs  
(5(TbyWwD  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ =v ZF/r  
远水不解噤渴啊 9k[>(LC  
P\R#!+FgW8  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 wc#E:GJcK  
好吃疯, KWH l+pL  
D!d1%hac  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 q2C._{ 0'  
在就着算办子,嘎嘎! 2[qlEtvQ  
[:(
^n0%  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※  +*aZ9g  
我的面条怎么熟的慢啊 _M;M-hk/  
/"%(i#<)xs  
Uc?#E $X  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 "`4V^1  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ hbg:}R=B<  
bI"_hvcFp  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 $D)Ajd;  
我经常自己做 ~t-!{F  
u+Q<>>lU  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ Vy7o}z`  
我有时图省事买火锅料 作配料 6@[7  
xLmgr72D  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 oe{K0.`  
那不行 <|MF \D'  
ht1d[  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 =xq+r]g6  
不正味 nD5 1,1>  
O^,%V{]6\  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ $'obj  
是啊 r1)@ 7Nt  
T,D(Xh  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ BQfq]ti  
这才想吃正宗的了   #[C=LGi  
fyE#8h_>4  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 _rU%DL?  
酱油、番茄酱也要放 s35`{PR  

X|w[:[P  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 aX$Q}mgb  
板面吗? mWPA]g(  
da
/Tms`T  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 l@OY8z-_  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 yhpeP  
efu'PfZ`&  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ p\ }Ep  
哦 n$O[yRMI[  
at-+%e  
C[xY 0<^B  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ z[`OYwsW  
3kq *P.Dbb8vn  
C>:'@o Z  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ !ENDQ?1  
谁能给录制个视频？ b,Vg3BS  
nPU=n[t8O  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 }[gk 9uM_7  
5C1F49 J*} warf&  
%!X|X
,b^O  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 y:R!E *.L'  
操，我可是要收费的 U'(@?]2<G  
86AZ)UP2D  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ awic9uMH  
多少？ ^Voi4;  
BQ7p<{G  
~d072qUos  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 U$,W/G}m  
我的出场费不必华仔少 *lT:P-  
Lm{qFu  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ }; ;Thfd  
你。。。。敲诈 $)O=3dNbo  
g VPtd[r  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 exHg<18WSe  
哈哈 ~DYv6-p%  
TC+
L\7   
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 .h7`Q{  
有一个材料必须放：孜然 ZcLW8L  
tr t^o  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 WQ1~9#  
刚才忘了 e 1$<,.>  
NB|yLkoDyI  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 0;V "64U  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 +338z<'Z!  
你现在可以去试着做了 ?~p]Ey}~9  
~ >"m`Q&[  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Lq6R_udp  
我已经毫无保留了 <n-}z[09  
W:gpcR]>  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 f~0CpB*X  
正宗的,还有面重要! FP_q?=~rFs  
H-|%\9&{S  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 qLYz-P'ik  
我这可是祖传秘方 z?DI4O#Up  
7a_tT;f;  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ^.HvuG},O  
我晚上试试 j LS<S_`  
<Cbi5DtR  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 l IUaGz|  
面吃着有点硬,才好吃! NrK.DY4  
2]}4)_&d<e  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ j*'+f~A  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ s1GR!*z>  
p
"UdD  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 D02( 6|  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 L<62-+e`  
G8t9Lx  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 iX|K4.Pz{  
多和几遍 !w;oVPNg  
lPaTkZw  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 \~!!h.xR  
面做不好,一样难吃! * ",/7(  
TF1,7 Qd  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 fR$_=WWN>h  
那就叫面条了,不叫板面 ^tTASK  
' %&gER  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 z*FCd6X  
关键是汤料 js..k
*j  
aJ/}ID  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ``?79MJ5  
我有时就下挂面 =}D9sT  
Nm7YH@x*o  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ LN0pC}F  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Z)^1~
!w0  
/L yoTBG  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 pRys 5/&v  
EA3A2C PptVneujI  
:2zga=)g  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 R9z:K_d,  
和面很麻烦 )p^" J|  
6Lb(oY}\3  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 tg%#W`  
可以找个专职保姆 `]7==c #Y  
@/,:"
. SM  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ?bH&F  
我的和面保姆是我老婆 qC x|}5:  
m0Geq.  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Kt#_Ln_6  
她不在，我就下挂面 QB.QG!@  
M(/ATOJ(  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 K!,T.qA&=  
[/调皮] <%iRa$i5  
rLpfybu  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ xk*&zAt  
886，做饭了   d2a*xDkv  
S T1V  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 YLsOA` 5X  
祝你做出好板面 77b^d9! ~  
2if7|o$=  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 xMs!FMn [  
88 Oo0SDWI`(  
R0g^0K.  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 !7hjA=0  
,,, 8v}B-cS  
4'wbtE|  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 [. Db56  
外地的吧.没吃过正宗板面 nmuzTF s=  
' w z6Zt  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 {U'\2Ge<m  
嘎嘎.. QJ,[K_  
$-MVsa9>I  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 5(=5GkE)>  
可有人在吖.. B%^W$7 q  
YWFq&II|Z  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 b t{b%r  
[/疑问] uo8
[,'  
L s`[7w  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 omM OA  
这么多还问啊 MO>9A,&f  
Cvp!(<<gK  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ?:$\ t?e^  
[/晕] CBr(a'3{Z  
, UsY0YC  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 !sG#3sUe[  
俺在呢 i$5<>\g  
(hJ&`Tt  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 2z9s$tp  
人多，就是闲人少 4OaU1Y[  
"P 9(k>  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 J6I:UML  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ?:42jp3  
(yb$h0HN  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 T!7B0_  
叫做皮带面..嘎嘎. l@)`Q  
?Xl;>}zj  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 8g0VTY4$jP  
我就是闲人一个 gHo sPY[  
vR3\E"Zi  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 X`6"^ xme  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 f OasX!=  
5MCnGg@  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 I
E|? &O  
什么 ve]hE}o/}  
({OQ JBC  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 %vil~NU  
我也在 "vka7r  
Uc;~q-??#  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 awv$ }EFo  
恩. K0YQ b&*k  
=%ok:+D]  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ZfMs6`Wv 1  
嘎嘎.. y1)ZO_'  
KTq+JT
u  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 b} 0G~oLP  
笑的挺有个性 `y|_hb  
~ \]?5 nj  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Uv m:`e~?  
汗.. l +a1`O  
w*M&@+3I  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水
-tZ~& 1"  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山