[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， _|[
UI.a  
C?v[Z]t  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 !* Ti}oIo&  
TxjYrzC  
。正宗牛肉板面制作方法： g9D^)V  
(.wIe/  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： _.IxR k)T  
h,aAw#NE*  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； gI^oU4mq  
ryF7  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 BS Iy+  
f"7O "6  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 %,S f1fUJ
 
3~S'LxV  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 9EDfd NN  
IN8>ZV`j)  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 L37Y+C//  
00v&lQBW  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ Iu <?&9t  
谁会正宗的板面制作啊   GSRVe/[  
'nwx9] q  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 *m#Za<_Gv  
笨。哈三版面馆去吃好了 QnJZr:4b  
`5C,N!d8X  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 T87m?a$  
呵呵，看来他是想知道秘诀 og kD^   
gntxNp[9T  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ dUQDOo  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 3de_V|%  
TTKs3iTXz  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ >M`CV
Uf  
板面是不是是个太和人就会做啊? PF53mUs4  
bdc&1I$  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 =W"F[fD  
那咋整，让家人给你寄份过去 s#WAR]x0x  
`I3r3WyA  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 bLwAXW2K+  
你是太和人不，那你会做不 r.BIJt)  
iB4 98t  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了  0}CGuws  
俺在常州，有在常州的老乡没 3J5!oF{H  
M#8uv-L  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 'JRvP!]  
做的味道不好吃啊   ;S>])
5<  
sashzVwJ-=  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 (Kv#m 3~  
不地道呗 NB8/g0:=n&  
jJ5W>Q1mK$  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ |y2w9n0D  
恩啊 K|Di1)7=/  
7D;cw\ |  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 v+X)Qmzf~  
有空回家到水上学校去学学 hUF5fZqii  
6#HK'7ClL  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ~FN9 [aJF+  
国君的吃着也不错! tfGHea)M  
6=fSE=]DY  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 !s&NT @ S  
在健康路 EUxGAj$-  
Zd')57{  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 @g&ct>@y  
不晓得 ;t|Ii8Ne  
8/=L2fNN[  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ^G.B+dG@`x  
回家去尝尝 dzDqZQY$  
+>r/0b  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ j!7{|EQFcl  
没人会啊？能教我吗？ c\Q7"!e  
t$De/Uq  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 lhBT@5Dm9  
太和大多卖调味料的都会配 z&fwE$Nm  
pNKhc# -w  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 yp({>{u7  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! kYjGj,m"  
?]}8o}G  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 wwyPl  
可以让家人给你寄些 dfij|>:*0  
~W{2 Jd  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 `nZ)>  
... hBBUw0"  
egq67S  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 D>LZP!  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 E/%9jDTQ  
;<(W% _  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ])nPPf  
唉 sk=-M8;\  
)s%[T-uKi  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 JW3B'_0  
卤肉汤,下面条!!! l\@)y4 +  
i*@<y/&'  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ <=>=.kmGt  
远水不解噤渴啊 yc?a=6q'm  
* /:x sI  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 }#n;C{z2e  
好吃疯, c1E'$ - K@  
orjj'+;X  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 6x%h6<#xh*  
在就着算办子,嘎嘎! AD|2qM))  
|\7 ET[Xq  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ~x]jB  
我的面条怎么熟的慢啊 /!3@]xz*  
70eb]\%  
PEW=@xj2y  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 t({W [JL  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 'LE=6{#  
D?NbW @]  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 G1o3l~x  
我经常自己做 WjlZ6g2i  
23DiW# o'  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ .p e(lP  
我有时图省事买火锅料 作配料 ,"HL~2:~  
/\4'ddGU  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ;N0~;I  
那不行 C,v(:ZE$J7  
7eV di*  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 vy\RcP  
不正味 ;e1ku|>$  
.8by"?**  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ M)2VcDy  
是啊 ;,?KI$K  
T-U}QM_e  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ t},/}b  
这才想吃正宗的了   'LO^<  
@ < Q|5  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 :gep:4&u  
酱油、番茄酱也要放 n6BQk2l  
T Kg aV;92  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 ~2gG(1%At9  
板面吗? rV T{90,  
%3ICI  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 i}B2R$Z3  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 1f":HnLRM  
>kW@~WDMu  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ 3ZXQoC
'  
哦 *q-['"f  
(adyZ/j  
' <@3i[M  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ _N{RVeO  
3kq SUU !7Yd|  
@n{JM7ctJ  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Wwr;-Qa}g  
谁能给录制个视频？ [E/\#4b  
w tiny,6  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 {/ BT9|LI  
5C1F49 i:OK8Q{VI  
"gDb1h)8  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 a-|*?{o  
操，我可是要收费的 =*r])Vg^  
!& z(:d  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ CnG+Mc^  
多少？ .MP !`  
3_MS.iM  
O vk_\On  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 e,Uo#T6J  
我的出场费不必华仔少 GJoS#s  
pUV/Ul]  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ xUa{1!Y8  
你。。。。敲诈 K*X_FJ  
YLiSbLz1  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 kN
obl  
哈哈 4\4FolsK  
_s .G  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ?'KL11@R  
有一个材料必须放：孜然 v5QqS8u_C  
@NNq z  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 2AO~HxF  
刚才忘了 SV~cJ]F
 
'a\%L:`  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技  q)^Jj?W  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ,Q HU_jt  
你现在可以去试着做了 WRrd'{sB  
d ysC4DS  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 xT+
zU }z  
我已经毫无保留了 'U\<IL#U  
ucG@?@JENm  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 [Z}9>~m  
正宗的,还有面重要! 6 1F(
<!  
YTexv;VNb|  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 < cqbUL  
我这可是祖传秘方 !U'QqnT  
A*}.EClH  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ L_wk~z  
我晚上试试 `CgaS#  
nh!a)]c[  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 P dhEQ}H  
面吃着有点硬,才好吃! '8{Ne!y  
n8".XS  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ :[hgxJu+  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ >VN5`Zlw\C  
|~X ;1j!  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ;3B1_vo9  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 (K)]qNH  
Zw ^kmSL"  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 
.U?'i<  
多和几遍 k6sI L3QJ0  
Os
lL~<  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 }Du}c3  
面做不好,一样难吃! cM$P`{QrM  
gT#&"aP5S  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ?MgUY)X  
那就叫面条了,不叫板面 \ytJ=0r  
\\u<
S=G  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 
to=y#$_  
关键是汤料 S&b*rA02zp  
a*ushB  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 VBcy9|lD  
我有时就下挂面 {O7X`'[  
:"xzj<(  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ zhpt %7So  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 bqnNLs<N  
Cif>7]M  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 w(/aiV  
EA3A2C LYaZ1*  
#w\~&
0  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 /o R<A  
和面很麻烦 YQ6f}O  
O4^8 jK}  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 @!yMIM%P  
可以找个专职保姆 t ]_VG  
+KvU$9Ad>  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Pyb Z)5u  
我的和面保姆是我老婆 RHO(?8"_  
Od
5JG .]  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 2E)wpgUc?e  
她不在，我就下挂面 q(2 K6   
/M3Y~l$  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 AigS!-   
[/调皮] /qy-qUh3h  
MBhWMC
N2  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ pJ
t,9e 6  
886，做饭了   BE_ay-  
JSTuXW  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 .7.b:Dn0  
祝你做出好板面 uoX:^'q   
|!"`MIw,  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 EB2!HpuQ3  
88 b;cdIl!3  
-wSg2'b4E  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 C0}IE,]  
,,, 1>E<8&2[L  
c%'RR?Tl  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 3 %|86:*  
外地的吧.没吃过正宗板面 CJJzCVj  
V9dF1Hj  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 :QB<?HaS'  
嘎嘎.. 5[YDZ7g"~  
9&` 2V  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 fM^qQM[lG  
可有人在吖.. -1UD0(  
PSZL2iGj9V  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 D-4f >  
[/疑问] d[V;&U  
7zSLAHW  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 o8-^cP1  
这么多还问啊 lMg+R<$~I  
LS88.w\=S@  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 j
+["JXy  
[/晕] I/L_@X<*r  
@++.F
Ef  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 7w/4QiI  
俺在呢
Ct=-4  
pnbIiyV  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 4bw4c
qY;  
人多，就是闲人少 ] 0B2# d  
VI'hb'2  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 jkt_5+S  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. O^^C;U@U<1  
t _qNq{  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 -U/c\-~fU  
叫做皮带面..嘎嘎. -2A(5B9Fq  
|qmu_x\  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 _;UE9S%  
我就是闲人一个 gm[z[~
X@  
-Ty*aov  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 WzF !6n!h  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 }9W4"e2)  
h9Y%{v  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ?l^1 *Q,  
什么 ~R26  
w6W}"Uw  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 p%R  
我也在 /|eA9 ]  
.[JYj(p  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 jg\Z;_!W  
恩. <\pfIJr$  
ZfgJ.<<  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 '-"/ =j&d[  
嘎嘎..  s8rE$  
j"'(sW-  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 $}jssnoU  
笑的挺有个性 HFaj-~b  
YtfVD7m  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 "huFA| `  
汗.. <F=xtyl7  
dK2p7xo  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 _J? Dq  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山