[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， H oKN<w  
oJEjg>%n  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 FYe Uz$/  
3)qtz_,H/g  
。正宗牛肉板面制作方法： p:^;A/D  
wB0ONH[  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： lD)QB!*v  
ed7Hz#Qc  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Q,xKi|$r  
i52:<< 8a  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ehls:)F  
"8`f x  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 jQ Of+ZE  
Z9 tjo1X  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ^2um.`8  
KRP)y{~o  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 KP!ctlP~  
Hk;) l3oB  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 2!/_Xh  
谁会正宗的板面制作啊   mB.kV Ve0  
D84`#Xbi  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ~B%=g)
w  
笨。哈三版面馆去吃好了 U<**Est  
SR#X\AWM  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 `<h}Ygo>k/  
呵呵，看来他是想知道秘诀 N&!qur \  
\5$N> 2kO  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ WKFmU0RK  
我在河北，去不了啊 [/大哭] _W4i?Bde  
[g_Cg=J  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ }MDuQP]  
板面是不是是个太和人就会做啊? Z_Ox'  
->x+
 p"  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 O1Gd_wDC/i  
那咋整，让家人给你寄份过去 zF'{
{7o  
-<jb>8  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 z6vRTY  
你是太和人不，那你会做不 qh/q<  
Eoug/we  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 *K6 V$_{S  
俺在常州，有在常州的老乡没 ;K[`o/#4"  
f$mfY6v  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Q9N=yz  
做的味道不好吃啊   %Lexu)odW  
1\q2; 5  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 50oNN+;=R  
不地道呗 1q*85[Y  
UD
Hk@M  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ xQa[bvW  
恩啊 |*0oz=  
m-lUgx7  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 5rqjqfFa  
有空回家到水上学校去学学 Cyxt EzPp  
yG5T;O&  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 `5;O|qRq  
国君的吃着也不错! "PBUyh-Z  
sAIL+O  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 !Re/W ykY  
在健康路 6|m
1z  
,>n 4 `A  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 x[3kCa|4A  
不晓得 z)'dDM D"  
-Rhxi
b|<  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 C26PQGo#$  
回家去尝尝 c
xdhG"  
lM C4j  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ MEbx{XC  
没人会啊？能教我吗？ u2^oXl  
W xyQA:3s  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 `wI<LTzXS  
太和大多卖调味料的都会配 ti)foam  
+d6/*}ht  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 e*e}
X&|(g  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! !ec\8Tj  
2Av3.u8%u  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 jYet!
l  
可以让家人给你寄些 Z'PE
^ ,  
<L@0w8i`  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 l t r=_  
... v6 DN:!&  
KE+y'j#C3  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 Rx*T
7*xg{  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 8@|_];9#.  
L=Q-r[  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 #F.;N<a  
唉 z]>
0A  
>De\2gbJ  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 XB-pOt
Vm  
卤肉汤,下面条!!! t$8f:*6(*  
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PU& }7  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ _cx}e!BK#  
远水不解噤渴啊 A+3@N99HeH  
12aAO|]/~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 [1'`KJ]  
好吃疯, >~I~!i3  
x2.G1  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 |<\LB  
在就着算办子,嘎嘎! e =V
u;  
|n3PznV  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ^u#!Yo.!(  
我的面条怎么熟的慢啊 Re('7m h~  
TSmuNCR  
Xd>4n7nb$`  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 o(w1!spA  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ . zvF!!z  
Y'-BKZv!  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Pv{ {zyc  
我经常自己做 2i#wJ8vrF  
B2%
)G$B  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ }`4o+  
我有时图省事买火锅料 作配料 SC`.VCfc.  
="RDcf/  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 6pI=?g  
那不行 OC9_EP\"  
B3
u5EgZr  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 !SIGzj  
不正味 L$h.VQv+  
|]~tX zY  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ I+w3It  
是啊 Gd`qZqx#  
)JTh=w4n|z  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ q
[Hxy  
这才想吃正宗的了   d:O>--$_tw  
Deq
~"  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ^q@.yL  
酱油、番茄酱也要放 '5KgRK"  
ZVJbpn<lo)  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 k/O|ia6  
板面吗? gk~.u  
=Z iyT$p  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 V^=z\wBZ  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 y@'8vOh`  
3@?#4]D{'  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ;VM/Cxgep  
哦 Ob?>zsx  
UXoaUW L  
"[(_C&Ot4  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ a<FzHCw  
3kq )h,+>U@  
T{bM/?g
 
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ `!DrB08A  
谁能给录制个视频？ ;Yyg(Ex  
x`w 4LF  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 q(e&{pbM)  
5C1F49 /yyed{q  
;Aiuy{<  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 db:b%1hk:  
操，我可是要收费的 X^#48*"a  
1agyT  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 0]{h,W3]@[  
多少？ r80w{[S$  
@"-<m|lM  
<O&L2E @~f  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 H^p
?t=Y  
我的出场费不必华仔少 w`,[w,t  
F'W{\4  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ FZz\zp  
你。。。。敲诈 oL#^=vid"  
)M LOYX  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ~;,]/'O  
哈哈 D,dmlv  
Ot(U_rJCi  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 s d>&6R^  
有一个材料必须放：孜然 BV$lMLD{r  
(1%u`#5n-N  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 xj)*K
%re  
刚才忘了 /sH3Rk.>  
,:G.V  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 &@c=$+#C  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 MFaK=1  
你现在可以去试着做了 W
u<  
BS>|M}G)r  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ]]Ypi=<'  
我已经毫无保留了 z)=D&\HX  
aG8}R~wH&  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 |dpOE<f[  
正宗的,还有面重要! @$gvV]
dA  
VjSb>k 
 
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 iDlIx8PI  
我这可是祖传秘方 K0yTHX?(.  
QKYIBX  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ rv1kIc5Za<  
我晚上试试 y'xB? >|  
1[C,*\X8v  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 -7*,}xV  
面吃着有点硬,才好吃! `UMv#-Y8  
AQU4~g mI  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ /}-]n81m  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ li8l+5d q  
BbA>1#i5]  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 c~b[_J)  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Cp&lS=  
!v<r=u  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 EQ8jxr<p  
多和几遍 )?joF)  
W Z'8{XY8  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 l.\Fr+*ej  
面做不好,一样难吃! cfMj^*I  
Il%LI  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 [Oe$E5qv)]  
那就叫面条了,不叫板面 NwoBM6 #  
uz".!K[,wE  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ++F #Z(p  
关键是汤料 %Y M4x!6  
7m{
'V`F  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 w#U3h]>,  
我有时就下挂面 2[LT!TT  
4\x'$G  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ "2}04b|"  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 
+|).dm  
;FQAL@"Yj  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 E:T<mI?d  
EA3A2C *qj @y'1\  

{N[IjY  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 4Z"DF)+}  
和面很麻烦 9kuL1tcY  
!m^;Apuy  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 XL>Vwd  
可以找个专职保姆 1]aM)},  
Aga2 I#1r  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 mQtGE[  
我的和面保姆是我老婆 K_bF)6"  
^E 8&!s  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ~;QO`I=0P  
她不在，我就下挂面 oU% rP  
PQ<""_S||  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 &OK(6o2m;  
[/调皮] 1mgLH  
BhLYLl
XPY  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ NZ/gp"D?  
886，做饭了   FF6[qSV  
YTpSR~!Rj  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 |8c3%jve  
祝你做出好板面 G$}\~dD  
w o$9$~(  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 DGj:qd(  
88 mMjY I1F  
n'v[[bmu  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 YvHP]N{SA'  
,,, [MdVgJ9'  
] NL-)8u  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 _)O1v%]"4  
外地的吧.没吃过正宗板面 _-x|g~pV*  
vXLiYWo  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 }RYr)  
嘎嘎.. 63QMv[`,  
Zk"'x,]#  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 v#@"Evh7  
可有人在吖.. dE^:-t  
T|Sz~nO }f  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 b/5?)!I  
[/疑问] D3$PvX[f  
Ovv~
ymj  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 )9 5&-Hs  
这么多还问啊 }|%dN*',  
{'E%SIRZ)  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 [94A?pn[z  
[/晕] 1T!b#x4  
;U<;R  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 2HoTj|  
俺在呢 Q}d6+C  
tm@&f  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 $Lv,e\]  
人多，就是闲人少 RZ:Yu  
q6f+tdg=  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Bab`wfUve  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 3haYb`  
Mg W0 ).  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 W~aVwO' (  
叫做皮带面..嘎嘎. (BEGt'7  
^](sCE7  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 O& V}T#8n  
我就是闲人一个 Zk__CgS#  
O;9u1,%w  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 /jaTH_Q),:  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 !JzM<
hyg3  
)~v`dwKj;  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 fchsn*R%-  
什么 ;"-(QE?Mv  
n@XI$>B  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 .C$S DhJ~  
我也在 B^P)(Nu+  
wUW^ O  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 UX;?~X  
恩. r S\j9@=Y4  
cKdn3 2Y4  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 "6 |j 0?Q  
嘎嘎.. rE;*MqYt&
 
d }=fJ  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 yhJH3<  
笑的挺有个性 *%7[{Loz  
v{Al>v}}n  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花  gPh;  
汗.. O $'#8  
"}!|V)K
 
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 9cp-Rw<tI  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山