[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ^O<&fD  
]#l/2V1  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 rrqR}}l  
Z/0fXn})  
。正宗牛肉板面制作方法： +)<wDDC_  
(SDr!!V<  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： wKYZa# u  
9~m h@Kgv  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； y4I6  
JedmaY06=  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 :'3XAntZA  
` W:%mJd9  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 X
=!^] 3zH  
?:8ido#-  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， G{ sOR  
+*T7@1  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ^*8G8'k;$  
Dhw(#{N  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 3=$q  
谁会正宗的板面制作啊   >sjhA|gXk  
d,tU# N{Q6  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 T<@cd|`  
笨。哈三版面馆去吃好了 mBJeqG  
Fxqp-}:  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 M=*bh5t%]  
呵呵，看来他是想知道秘诀 n?ctLbg  
x^y"<  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ qc!MG_{Y  
我在河北，去不了啊 [/大哭] qYf
|Gv  
v-Fg +  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 7aYn0_NKp  
板面是不是是个太和人就会做啊? ;w-qHha  
MXiQ1x  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 {W~q z^>u4  
那咋整，让家人给你寄份过去 C?=P  
pM&Y
Xb?  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 _s$_Sa ;  
你是太和人不，那你会做不 V8wKAj Ux  
RZ7(J  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 B Ma)O  
俺在常州，有在常州的老乡没 mVsIAC$}8  
7kK #\dI  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ drd/jH&  
做的味道不好吃啊   ~+ bGN  
)r z+'|,  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 + :-57  
不地道呗 1>Dl\czn  
^1x*lLf  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 5"]~oPK  
恩啊 npyAJ p  
P"?FnTbv[  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 nG,U>)  
有空回家到水上学校去学学 7Wa?$6d  
>Clh] ;K  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 [NIlbjYH  
国君的吃着也不错! XfE -fH1j  
ELjK0pE}-  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 iQ6epg1wB  
在健康路 #D9e$E(J^  
lz0TK)kuC  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 V0(o~w/W%!  
不晓得 lR`'e0Lq  
z%7SrUj2  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 qdG~!h7j  
回家去尝尝 rVa?J
vDO=  
h:)Ci!D;  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ |?,[@z _,  
没人会啊？能教我吗？ [kzd(u  
7`H 1f]d  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 kWb2F7m  
太和大多卖调味料的都会配 maY4g&'f  
;v~-'*0  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 sv(f;ib  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! (NK9v
W4F  
_#s=h_ FD  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 8W+gl=C~  
可以让家人给你寄些 uV hCxUMQ  
JwRF(1_sM  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ZBG
}3Z   
... eo!zW  
G633Lm`ri  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 jWO/ xX  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ;HBCUe<_  

GK}'R=   
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 R@yyur~'_(  
唉 !W'Ui 9uX  
TtDg *kZ  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ~!d/8?!  
卤肉汤,下面条!!!  1w0OKaF5  
y}K\%;`[a  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ )wtaKF.-  
远水不解噤渴啊 %?hsoj&k  
;.Ie#Vr1N  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 m8JR@!t7  
好吃疯, Af5D>/   
Ty@=yA17  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 {[t`j +J  
在就着算办子,嘎嘎! ,j ',x\  
:!f(F9  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ).HDru-2  
我的面条怎么熟的慢啊 q$.{j"cZV  
*tX{MSYW  
dg7=X{=9jv  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 9Sq%s &  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ KZe)K_1[  
5P hX"7  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 tYqs~B3  
我经常自己做 e{9jn>\,a  
BH@)QVs-  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ j! NO|&k  
我有时图省事买火锅料 作配料 cx$Gic:4  
-/dEsgO  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 1b>C
<\  
那不行 oi&Wo'DX  
#4h+j%y[H  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 &Q=ZwC7#  
不正味 p|/j4@-h  
omf Rs  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ NHgjRPz"  
是啊 cZ+7.oDu  
dj&}G
edy  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ qxM
np}O  
这才想吃正宗的了   0Hw-59MK  
!epgTN  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 xf> z@)e  
酱油、番茄酱也要放 F;!2(sPS  
|nk3^
;Yf  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Q U F$@)A  
板面吗? asgF1?r  
G02m/8g3  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 FNQX7O52  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 %T=A{<[`  
{8EW)4Hf  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ zT* .jv  
哦 }Y1>( U  
+wk`;0sA  
w_4]xgS:  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ /_-;zL  
3kq =AEz9d ciS  
'QH1=$Su  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ eL.7#SIr}  
谁能给录制个视频？  b2&V  
Ekm7 )d$  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 h2;z4  
5C1F49 6V+ qnUk  
R,!Q Zxmg  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇  <n\`d  
操，我可是要收费的 daAyx-  
)g@S%Yu  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ KZ :8[d  
多少？  5q<zN  
`}no9$l~  
^Ori| 4}'  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 XfzVcap  
我的出场费不必华仔少 Lx U={Y0  
PaCzr5!~f  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 5[9bWB{  
你。。。。敲诈 q 'a  
X#UMIlU  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 "?
GebA  
哈哈 sK=}E=  
ZDYJhJ.  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 a)! g7u  
有一个材料必须放：孜然 Zz |MIGHm  
[rOaM$3|  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 RQvVR  
刚才忘了 zN_:nY>
  
&?p
:3%;Dr  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 mN5 8r"!J  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 q1hMmMi  
你现在可以去试着做了 =S]a&*M  
pY^9l3y^  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Px' !;  
我已经毫无保留了 l t]B#, '  
A~{f/%8D  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 <B&R6<]T   
正宗的,还有面重要! y9;#1:ic  
k6?cP0I)5  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 qJT0Y/l:(  
我这可是祖传秘方 <<|H=![  
YY4-bNj[p  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Y ZaP  
我晚上试试 }yEoEI`  
7/X"z=Q^|  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 w.+Eyu_I\  
面吃着有点硬,才好吃! :PnSQjV:  
7yiJ1K<bIt  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 8C.!V =@\  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ -#A:`/22  
6j8<Q 2  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 c;I, O  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 "!Rw)=7O  
3rf#Q}"  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 IdRdW{o  
多和几遍 tllBCuAe  
&,-p',\
-  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 C;\VO)]t  
面做不好,一样难吃! #G,XDW2"w  
Y5!b)vke  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 xwzT#DXGJ  
那就叫面条了,不叫板面 cf[vf!vi  
lg:y|@Y''  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 r<L#q)]  
关键是汤料 f
R
g=!<#%  
{lzG*4?  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 8<)$z?K  
我有时就下挂面 [~k]{[NJ  
*R`MMm  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ (%Oe_*e}Y  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 PG)_L.7rJ  
_b4fS'[  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 K2/E#}/  
EA3A2C ; a/cty0Ch  
$ A-b vL  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 jlKGXD)Q[  
和面很麻烦 F}rPY:  
U06o;s(  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 4W\,y_Qo  
可以找个专职保姆 -Ubj6 t_K  
]B
b7(JX  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 '3kcD7  
我的和面保姆是我老婆 mKg@W;0ML  
MdhT!?  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 q:HoKJv4  
她不在，我就下挂面 R/<=mZ  
Ew^ @Aq  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ij&p4  
[/调皮] dNVv4{S  
tnW;E\cR  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ {%']w  
886，做饭了   H=zN[MU  
d\XRUO[  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 !Zwf 397  
祝你做出好板面 i&@,5/'-_O  
]~a_d)  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ^ZQCIS- R  
88 In
uc(_I  
D)&o8D`  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ?Nl"sVCo  
,,, f@:CyB GQ  
>e8JK*Blz  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 j[S`^
2  
外地的吧.没吃过正宗板面 [7"}=9  
cvAtwQ'  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 de-0?6  
嘎嘎.. voRfjsS~  
>4![&&  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ,\hYEup  
可有人在吖.. >3 Ko.3&  
_Nu`)m  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 n'64;J5  
[/疑问] I Ru$oF}  
`h;}3r#R{  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 }NX\~S"  
这么多还问啊 n2;9geq+  
liNON  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 6;uBZ&g  
[/晕] Q.(51]'  
5FuK\y  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 J35l7HH  
俺在呢 ?'~ ;Q)  
v` G U09  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 qZG-Lh  
人多，就是闲人少 #cEq_[
yI  
4&}
\BU*  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 sdF3cX  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. dB|Te"6  
ixOw=!@  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 u2`xC4>c  
叫做皮带面..嘎嘎. r2G*!qK*1  
8g5V,3_6  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 }?O[N}>,m  
我就是闲人一个 12r` )  
hBCR]=' ]  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 l6B.6 '4)w  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 GMF c K=  
T~Yg5J  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 &R\XUxI  
什么 W<gD6+=8  
6hbEO-(  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 .{N\<01  
我也在 C"T,MH  
)Ul&1UYA  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 x9`ZO<L$  
恩. yer> x  
2uo8jF.h  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 .g-3e"@  
嘎嘎.. YbvX$/zGu  
L^KdMMz;  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 5|WOBOh>`&  
笑的挺有个性 $k(9 U\y-  
owMuT^x?  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ( ji_o^  
汗.. 
/;UTC)cJ  
!5;t#4=  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 P6O
M)>C  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山