[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， yj,+7[)  
5k_%%><: q  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 "gpfD-BX  
IxG0TJ_  
。正宗牛肉板面制作方法： N*w{NB7L  
Qe[ai?iJkt  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 7<Ut/1$MI  
Z_<Wr7D  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ohXbA9&(x  
+DT tKj  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 :)_P7k`>e/  
AxJf\B8  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Ft2ZZ<As  
0} \;R5a<  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， yOjTiVQ9  
TAM`i3{D  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 YcaLc_pUx  
r-BqIoVT  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ x-/`c  
谁会正宗的板面制作啊   Ie~#k[X  
xV4 #_1(  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 1yN/+Rq  
笨。哈三版面馆去吃好了 dw!cDfT+  
Rx 4 ;X  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 _0<EbJ8Z  
呵呵，看来他是想知道秘诀 *1KrI9i  
\Z ^YaKj&  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 7x^P
74  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Q_F8u!qrZ  
58Fan*fO  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ }Z_w8+BZ  
板面是不是是个太和人就会做啊? &pD6Qq {  
N?h=Zl|  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ]?`t spm<t  
那咋整，让家人给你寄份过去 1^zpO~@S  
]I#yS=;  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ZLJf
SnB  
你是太和人不，那你会做不 TnqspS2;R  
4` gAluJ#  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Hinz6k6!  
俺在常州，有在常州的老乡没 [huS"1  
viT/$7`AI  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 'lym^^MjL+  
做的味道不好吃啊   n LZ  
yb#NB)+E@  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 l(@UpV-  
不地道呗 zR+EJFf  
G~I@'[ur  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ $!x8XpR8s  
恩啊 IgOo2N"^l  
x\Bl^ 1&  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 h+!Ld^'c  
有空回家到水上学校去学学 q(J3fjY)  
I7hE(2!$  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ^{GnE
qml&  
国君的吃着也不错! [g:ZIl4p\P  
X99:/3MXB'  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 :.IVf Zw  
在健康路 A-&C.g  
VMUK|pC4K  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 io$!z=W  
不晓得 K -!YD}OF  
v'*#P7%Kf  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 XOzd{  
回家去尝尝 g,!6,v@  
~g+?]Lk}  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Uzb~L_\Rmt  
没人会啊？能教我吗？ w

YJ. F  
jLf.qf8qm  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ;_GS<[A3  
太和大多卖调味料的都会配 UHYnl]  
^xO
CT=V  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 *;wPAQE  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! @""aNKA^r>  
"Fu*F/KW  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ;k<g#She  
可以让家人给你寄些 R*D0A@  
7W6tz\Y  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 &oTUj'$  
... $4
y;F]  
~JsTHE$F  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ! 3O#'CV  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Ax4nx!W,  
!52]'yub  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 '@h
5j6:2  
唉 jd|? aK;(  
YAqv:
  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 0S0 ?\r  
卤肉汤,下面条!!! 1O0o18'  
JZP>`c21y]  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ r(IQ)\GR  
远水不解噤渴啊 +.T&U7x
V  
'dp3>4  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 wPYz& &W  
好吃疯, wG4=[d  
t%wC~1  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 `Li3=!V[  
在就着算办子,嘎嘎! V_?5cwZ  
G-[fz  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ :;S]jNy}j)  
我的面条怎么熟的慢啊 aCe<*;b@  
$UAmUQg)}_  
O<Rm9tZ8  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 w^?uBeqR  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ pzP~,cdf  
T<"Hh.h  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 iXt >!f*  
我经常自己做 N*N@wJy:5  
0Kxc$c  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ @JS O=8  
我有时图省事买火锅料 作配料 +^ n\?!  
W~J@v@..4  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 j^}p'w Tu{  
那不行 GQOz\ic  
J)iy6{0"  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ,mR$YT8  
不正味 18
pi3i[  
o })k@-oL  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ q/[)Z @&(  
是啊 {1.t ZCMT  

QXnL(z  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ iw<2|]>l  
这才想吃正宗的了   Re**)3#gn  
PK@hf[YHe  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 b/='M`D}#G  
酱油、番茄酱也要放 B(x  i  
r<38; a  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 ML!Zm[I9  
板面吗? 7yLO<o?9w  
AXhV#nZt0
 
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 qr[H0f]  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 :4PK4D s7  
pt&( c[  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ "If]qX
(w  
哦 %Uj7g>  
ixZ w;+h  
't:|>;Wx  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ q[#2`  
3kq Q=[AP+
 
-(4)lw>U  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ <GI{`@5C  
谁能给录制个视频？ 445}Yw5;9  
{%ZD^YSA  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 =#||&1U$  
5C1F49 }UK<tUO  
GtRc7,  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇   &y/  
操，我可是要收费的
r7r>1W%4  
mdW8RsR  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ IPK.  
多少？ gwtR<2,p  
^~k2(DLk  
3zU!5
tg  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 h[M ~cZ{  
我的出场费不必华仔少 BD+V{x}P  
[!B($c|\  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ %Ji@\|Zkf  
你。。。。敲诈 pJ7M.C!  
8|uFW7Q  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ."<mL}Fi(  
哈哈 `VT[YhO#}  
!j,LS$tPu  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 pZx'%-\-T  
有一个材料必须放：孜然 #;?j]npg]  
$bRakF1'S  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 YoV^Y&:9<  
刚才忘了 )'BuRN8  
&)@|WLW  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 w~A{]s{4  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Z?yMy zT  
你现在可以去试着做了 ~wmc5L/!?  
$ gU6=vN1#  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ,"~#s
(  
我已经毫无保留了 u/3[6 MIp  
<QoSq'g#,=  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 #%t&f"j2  
正宗的,还有面重要! w,fA-*bZ 0  
c|8[$_2  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 5|>FM&  
我这可是祖传秘方 ;*K@8GnU  
pJ Iq`)p5  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ]03+8#J  
我晚上试试 WZ@/
'[  
;Ll/rJ:*  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 $Cw> z^}u  
面吃着有点硬,才好吃! QZ!;` ?(  
!e?g"5r{Bv  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ :feU  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ dGf:0xE"  
bM[!E8dF  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 x#ub % t  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Ergh]"AD6-  
E^z\b *  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Y;yt m #=  
多和几遍 E_- 3G <rt  
BFP ( 2j  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 >h+[#3vD  
面做不好,一样难吃! f$vWi&(  
B -XM(Cj  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 9~8 A>  
那就叫面条了,不叫板面 Ffxf!zS  
>CtT_yhx  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 X_yAx)Do  
关键是汤料 C'mYR3?m;  
tJ>|t hk  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 5}d"nx  
我有时就下挂面
II;fBcXF  
-I-u.
!  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ / 4
P+  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 7p'L(dq  
:td#zM  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 bi`{ k\3A  
EA3A2C LWQ.!;HYp  
|F_Z  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 [jb3lO$Xa  
和面很麻烦 ,f ..46G  
ag Za+a  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 /,v>w,  
可以找个专职保姆 xxWrSl`fB  
wg<UCmfu!  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /XtpGk_1)  
我的和面保姆是我老婆 
dc[w`  
%a-*Ku  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 (\^| @  
她不在，我就下挂面 cNX,%  
0'T*l2Z`2  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 OU&esw
W  
[/调皮] gFR9!=,/V%  
J ik+t\A  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ >\=~2>FCD  
886，做饭了   0?hJ!IT;q7  
VhdMKq~`  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 nX,2jT;@L  
祝你做出好板面 2
%Bq[SMuN  

"iFA&$\  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 +X
)n}jh  
88 jiS|ara"  
i7g+8zd8d  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 Vsh7>|@  
,,, %Q9 iR5?  
4 [2^#t[  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 NV 6kj=r  
外地的吧.没吃过正宗板面 y5;l?v94  
<i9pJGW  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 TX7B(JZD  
嘎嘎.. CG!/Lbd  
6% 
+s`  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Q>qx? g  
可有人在吖.. `NIc*B4q.  
DA'A-C2  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 gd~# uR\  
[/疑问] \LX
!n!@  
v0EF?$Wo  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 )c vA}U.z  
这么多还问啊 >05_#{up  
KLqn`m`O;  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ^B[%|{cO  
[/晕] 6q^Tq {I  
3KFw0(S/  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 P|m V((/m4  
俺在呢 QJ{to%  
2 MFGKzO  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 1T(:bM_t`7  
人多，就是闲人少 *~b3FLzq  
We
z"E2J`  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 n3w(zB  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ?M'_L']N[  
Q2[@yRY/z  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 b'\a 4  
叫做皮带面..嘎嘎. N\ nr  
/">A3bq  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 %
YjZF[P  
我就是闲人一个 -:92<G\D  
cR.[4rG'  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 ;4DqtR"7Y  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 '\yp}r'u  
0Y7b$~n'Y  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ' _)NI  
什么 E[N5vG<  
axT-  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 f( (p\&y  
我也在 L@> +iZSO  
8SmtEV[b3  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 H]v"_!(\  
恩. NPjh2 AJm  

(A TvH_Z  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 #$trC)?~q  
嘎嘎.. Y@WCp  
o(iv=(o  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 |)'gQvDM  
笑的挺有个性 XEd|<+P1  
a o_A%?Ld  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 -oGJPl{r  
汗.. b"x[+&%i  
2w>lnJ-  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 q^nSYp#  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山