[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， aElEV e3  
LB U]^t@ M  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 mI?AI7DqK  
Bo)w#X  
。正宗牛肉板面制作方法： (t fADaJM  
O`Nzn~),x  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ANi}q9SC  
@ L?7`VoE  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； _ jF, k>F  
7$}lkL  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 YDdmT 7Ow  
`3\5&Bf  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 m[(2  
s#64NG  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， _q+H>1.&9  
beN0?G  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ~B|K]&/]  
H8rDG/>^  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ tbG^9d  
谁会正宗的板面制作啊   <H03i"Z/S  
o/??w:'  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 %Bn"/0,  
笨。哈三版面馆去吃好了 C^oj/}^  
E}LYO:  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 v50w}w'  
呵呵，看来他是想知道秘诀 4HG;v|Cp  
0&XdCoIe  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ XRARgWj  
我在河北，去不了啊 [/大哭] E]Dcb*t  
-9W)|toWb"  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ {"k}C2K'r  
板面是不是是个太和人就会做啊? O~D>F*_^j  
*m)
+|v}  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 _ `5?/\7  
那咋整，让家人给你寄份过去 L?:.8k`d  
$2I^ ;5r[  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 cih[A2lp  
你是太和人不，那你会做不 4BF \-lq~  
Q"rQVO  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 L+VqTt  
俺在常州，有在常州的老乡没 hA 1_zKZ  
W/e6O??O  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ `>'%!E9G  
做的味道不好吃啊   ~U"puEftbs  
:E`/z@I  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 b/"&E'5-`\  
不地道呗 4}-{sS}MP  
"V|&s/9  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ +||y/}1  
恩啊 i286 J.  
jRdmQmTJ  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 1fajTT?  
有空回家到水上学校去学学 T)4pLN E  
r I)Y W0  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 CNP!v\D  
国君的吃着也不错! .xG3`YH  
YytO*^e}}  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 7-S?\:J  
在健康路 m/TjXA8_  
b{4@~>i  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ($s%5|  
不晓得 +OEqDXR+_  
noI>Fw<V  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 mcO/V-\5'  
回家去尝尝 2aj9:S  
drRi<7 i  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ .Y`;{)  
没人会啊？能教我吗？ uknX py))  
g}\G@7Q  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 &gGh%:`B  
太和大多卖调味料的都会配 xb8S)zO]Q  
/<zBjvr%%  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ]c/k%]o~  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! eI99itDQ  
.l1uqCuB  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Q1hHK'3w  
可以让家人给你寄些 "L ,)4v/J  
XM?>#^nC?u  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 % \N52  
... P?WS=w*O0  
.t53+<A  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 T'C^,,if  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 -(~OzRfYi  
'Z;8-1M?O  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 E^'f'\m  
唉 }[2  
)c432).Z  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 %# M=qP  
卤肉汤,下面条!!! 9W5~I9%  
"wqN,}bj\  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ uUmkk  
远水不解噤渴啊 Uphme8SX  
T)N_~f|  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 $>if@}u  
好吃疯, <yNu/B.M  
*BdKQ/Dk  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 =emcs%  
在就着算办子,嘎嘎! f%ThS42  
9feVy\u  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ +hiskV@
v  
我的面条怎么熟的慢啊 QT
`|"RI%  

^W8kt  
4gKu8G  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 zH)M,+P  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ WK$d<:"  
ZhvZe/  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 g+v
.rmX  
我经常自己做 ou V%*<Ki  
dC,a~`%O  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 9pF@#A9p  
我有时图省事买火锅料 作配料 4zo^ b0v  
OQ*BPmS-   
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 GQ-fEIi{  
那不行 EjY8g@M;t  
;YGCsLT<xt  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ECW=865jL  
不正味 RV@'$`Q  
};/;L[,G  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ $f>h_8cla  
是啊 k{Ad(S4J&  
41^=z[k  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ "|k 4<"]  
这才想吃正宗的了   b9Fd}WZz  
NAg9EaWja{  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 X>-|px$vy  
酱油、番茄酱也要放 HgY [Q}7s  
k4i*80  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 u([|^~H]  
板面吗? NQ&\t[R[  
tRC*@>I$  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 r.z=  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 r3OR7
f[  
@}{lp'8FYi  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ vIzREu|5  
哦 l4O&*,}l##  
esh7*,7-z*  
 U=ek_FO  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ }.DE521u  
3kq z.vERP56  
PPpq"c  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Qvc$D{z  
谁能给录制个视频？ B r`a;yT  
h;C/} s  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 |^:qJ;dOP  
5C1F49 Z.QgL=  
3:]c>GPQ  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 qnc?&f  
操，我可是要收费的 pHNo1-k\  
uT :Yh6  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Z(h.)$yH*=  
多少？ xa"8"8  
\5 S^~(iL  
~6nY5  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ),!1B%  
我的出场费不必华仔少 _ZMAlC*$G  
H\vd0DD;  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ >( .GIR  
你。。。。敲诈 WWBm*?U  
AX{X:L8Ut2  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 HP,sNiw  
哈哈 f\+E&p.  
IoAG!cS  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 &hnI0m=X  
有一个材料必须放：孜然 /8Wfs5N  
@yImR+^.7  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 Py72:;wn  
刚才忘了 S&JsDPzSd  
-|.Izgc  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 3bU(ea^e$  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 /XVjcD66c  
你现在可以去试着做了 |d)*,O4s  
zhdS6Gk+  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 L^E#"f  
我已经毫无保留了 y&&%%3  
QKB*N)%6  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 d Y
liC  
正宗的,还有面重要! T1~G{@"  
u5Tu~  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 E:$EK_?:t  
我这可是祖传秘方 T9'd?nw9  
Y W9+.Dc`  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Gv(?u  
我晚上试试 hj4mbL  
P Y&(ObC  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 F$6JzF$|F  
面吃着有点硬,才好吃! iVSN>APe  
nDU=B.?E{O  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ gVscdg5  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ p[^a4E_v  
je#OV,uHM  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 t@vVE{`  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 !E@4^A80\W  
 m%s&$  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 UURYK~$K:  
多和几遍 c>b!{e@*  
T1*%]6&V|  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ,wYA_1$$H  
面做不好,一样难吃! &#< M o  
BN>t"9XpW  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 G^%FP!'D?  
那就叫面条了,不叫板面 ABaK60.O[O  
"h`oT4j5q  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 ou\M}C`E  
关键是汤料 6k9cvMs%H  
b/soU2?^  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 g15~+;33N  
我有时就下挂面 Abc%V
RsT  
YQ-!>3/)-  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ *}h#'+  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 }nx5  
Q94Lq~?YF  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 1Qk]?R/DN  
EA3A2C $*')Sma  
,L&d\M"f  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 I6e[K(7NY  
和面很麻烦 $o%:ST4  
b2r]>*Vc  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 % |^V)  
可以找个专职保姆 |L<p90  
*,FU*zi  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Da3Z>/S  
我的和面保姆是我老婆 wl.a|~-  
tv 7"4$T  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 PP-U.  
她不在，我就下挂面 ,j!%,!n o  
^&Vj m  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 cp
_<y)__  
[/调皮] )45#lE3TH  
Q8Fqf ;4  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ t6C2DHh7$  
886，做饭了   p6c&vEsNj  
xg;I::hE7X  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 [X "pOz  
祝你做出好板面 Kt5k_9
 
t9eEcqMg  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 , G2(l  
88 H.)Y*zK0.  
dTrz7ay
H  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ;O~k{5.iS  
,,, SNOML7pd  
e 2_p7   
2008-12-12 11:52:36 名杰科技  DJJd_  
外地的吧.没吃过正宗板面 2 r';)8:  
xP7#`S6W  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 MLT^7'y  
嘎嘎.. )R^&u`k  
UP .4#1I  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Y a/+|mv  
可有人在吖.. r "uQ|
 
dMw}4c3E  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 KD* xFap  
[/疑问] Liv.i;-qE  
UFzC8  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 YAP,#a  
这么多还问啊 `UD
,ne  
HD_
#-M  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 w!|jL $5L  
[/晕] 93VbB[w~7F  
/g)(  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 `8lS)R!  
俺在呢 csjCXT=Ve  
e.VQ!)>  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ,CxIA^  
人多，就是闲人少 P y!$r  
90Bn}@t=Q  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 <8iu:nR  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. S Rb-eDk'  
evvv&$&  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ,^1B"#0{C<  
叫做皮带面..嘎嘎. s+<`iH9Hm  
6>NK2} `  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 xOt {Vsv  
我就是闲人一个 ){I!orQ  
%'w?fqk  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 "$#<+H>O  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 K0fuN)C  
PpLuN12H  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 snicVzvA  
什么 8|) $;.  
^61;0   
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 N?s`a;Q[=  
我也在 KX
f(v4  
Whl^~$+f  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 N8KH.P+  
恩. q}|_]R_y  
-{z<+(K!$  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 SVn $!t  
嘎嘎.. (.pi,+Ws  
%7hf6Xo=  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 !O 0{ .k  
笑的挺有个性 w| eVl{~p  
],-(YPiAD  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花
1k0*WCfZ  
汗.. )}$]~ f4R  
:|a$[g5  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 >&YUV.mLY  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山