[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， BYN<|=  
9)Y]05us  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 x"~F=jT  
wh:O
"&qk  
。正宗牛肉板面制作方法： b+\jFGC%6=  
*Wv]DV=\  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： . \*Z:  
,8g~,tMr+  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； kDJ5x8Q#  
yOGaW~  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 t$8f:*6(*  
KL!k'4JNY  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 qn#\ro1H  
P8e1J0A  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， _JA.~edqM  
W?!(/`J]  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 \Nu(+G?e  
wHk4BWg-  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ;RB]aw
E  
谁会正宗的板面制作啊   IUAx*R  
b/5?)!I  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 D3$PvX[f  
笨。哈三版面馆去吃好了 thDQ44<#)  
g+t-<D"L5  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ZK1d3
 
呵呵，看来他是想知道秘诀 ]C3{ _?=  
r@f8-!{s2h  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 8 ]]uk=P  
我在河北，去不了啊 [/大哭] >y"W(  
"n,">  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ q|b#=Af]g  
板面是不是是个太和人就会做啊? xm b]L:4F  
$Lv,e\]  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 IkFrzw p  
那咋整，让家人给你寄份过去 7f#e#_sM;  
c^><^LGb  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 fQ=Yf?b  
你是太和人不，那你会做不 6C4c
.+S  
E#v}//  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 a&6 3[p.<}  
俺在常州，有在常州的老乡没 z4b2t}  
g2JNa?z  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ rQ(Aj  
做的味道不好吃啊   [U]U *x  
3ox%1x NA  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 \Pi\
c~)Pr  
不地道呗 I!dA{INN  
9Iq[@v  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ CO%7^}xSE,  
恩啊 *r@7:a5  
GL_YT.(!  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 b4ZZy w  
有空回家到水上学校去学学 T=(/n=  
8s-y+M@.  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 t ,M_  
国君的吃着也不错!  msM  
fPZt*A__  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ZZ?
0
%9  
在健康路 0z #'=XWk  
E?z3 D*U  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 )."_i64  
不晓得 [-_3Zr  
6x)7=_:0  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 IP7j)SM!  
回家去尝尝 P{i\x#  
9cp-Rw<tI  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ #wK {G)J  
没人会啊？能教我吗？ m.pB]yq&  
vm"LPwSk>  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 jB!p,fqcb  
太和大多卖调味料的都会配 z6]dF"N  
I;<0v@  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 >0Y >T6!  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! B\r2M`N5  

x:\+{-  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 J:Ea|tXK^  
可以让家人给你寄些 ^.p({6H  
t>N~PXr  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ?OW 4J0B'  
... $~!%Px)  
\,ARYwd  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 R2vT\ 6xv  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 i#Io;  
BCYTlxC'  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 m~'!  
唉 %i{Z@  
Yrs7F.Y"  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 U<gMgA  
卤肉汤,下面条!!! aY}:9qBice  
8om6wALXB  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ K#_&}C^-jY  
远水不解噤渴啊 7n9&@D3:P  
<{GpAf8-  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ,dhJ\cQ~  
好吃疯, _VGAh:v  
L15?\|':
Y  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 -KhNsUQk  
在就着算办子,嘎嘎! nICc}U?k  
z0+LD  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ B>rz<bPT  
我的面条怎么熟的慢啊 U >w#`Sy[  
H?*EQK`7?0  

;{EIx*<d  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 'i;
1n  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ }(A`aB_  
=5/ow!u8  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 yG)xsY V  
我经常自己做 Xyy;B O:  
y$|%K3  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ "s]r"(MX  
我有时图省事买火锅料 作配料 Atc9[<~WG  
|tIr?nXSW3  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 1)pwR3(^Fz  
那不行 Ok2KTsVl  
r&oR|-2hRk  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 5. 5<.")  
不正味 .A<G$ db ?  
0^$ L{V  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ /2l&D~d"  
是啊 c.dk4v%Y5  
Z8E-(@`q5Q  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ :7UC=GKQk  
这才想吃正宗的了   v/*}M&vo  
z`$jxSLm  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 CuC1s>  
酱油、番茄酱也要放 v_mk{  
SK [1h
3d  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 rR]U Ff  
板面吗? `)%zk W  
{L~j;p_G&  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 r+n0M' ;0  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 +wc8rE6+W  
 <*EMcZ  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ qmqWMLfC  
哦 m0QE S  
5xC4lT/U  
6!zBLIYFI  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ G2qv)7{l2  
3kq $9+|_[ ]v.  
O42`Z9oK  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ FlGU1%]m  
谁能给录制个视频？ ">cLPXX  
pqe7a3jr  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 H xs'VK*  
5C1F49 1/+d@s#t  
]xC#XYE:dy  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇  9uR+  
操，我可是要收费的 w\,N}'
G  
hb#Nm 6  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ ]<L(r,@,  
多少？ LvtHWt  
d-c<dS+R  
5{Q5?
M]  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 /N= }w
C  
我的出场费不必华仔少 N(uHy@  
E@ J/_l;  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ :B{Wf 2<z  
你。。。。敲诈 SW5V:|/  
`NYu|:JK:  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 NIgqdEu1
 
哈哈 "@^Pb$BLY  
2t 6m#  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 %]
7' 2  
有一个材料必须放：孜然 DmU,}]#:  
`ppyCUX  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 >RJjm&M  
刚才忘了 M.fAFL  
n2}
(Pt.  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 'yxN1JF  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 b S-o86u  
你现在可以去试着做了 hr$Wt?B  
,ZGU\t  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 yq.<,b=87  
我已经毫无保留了 J^<Gi/:*^  
j9gn7LS  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Drm#z05i[g  
正宗的,还有面重要! i(T[   
/2^"c+/'p  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 6$CwH!42F  
我这可是祖传秘方 ]%M&pc3U  
:I_p4S.)  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ <*JFY%y"  
我晚上试试 r$[`A_  
qm^|7m^  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 e}dGK=`  
面吃着有点硬,才好吃! O6*2oUKqK  
,w`g+ 9v  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 8;6j  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Kzwbr?&z  
WC0z'N({W  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 a+'k#m  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Kb
X&E0  
n*A?>NV  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 -t]3 gCLb  
多和几遍 37apOK4+  
m`i_O0T  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 #($~ e|  
面做不好,一样难吃! 88Nx/:#Y*  
r{>Q{$Q  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 aVB/CoM9  
那就叫面条了,不叫板面 6/Iq@BZ&  
$UNC0(4  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 0N;~(Vt2  
关键是汤料 mtU{d^B  
Z(j"\d!y  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 {zX]41T  
我有时就下挂面 Hlhd6be  
Fn>KdoByN  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ }NjZfBQW`  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ) < Fq}Q86  
]K?;XA3dZ  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 .RN
Y}bbk  
EA3A2C c wNJ{S+  
E7'  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 '9{`Czc(Gb  
和面很麻烦 '0-YFx'U0V  
R2Es~T  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 \SSHjONX  
可以找个专职保姆 -pmb-#`M  
+*RaX (&  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 QB uX#bDV  
我的和面保姆是我老婆 >|X )  
5(zdM)Y7  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Q":,oZ2  
她不在，我就下挂面 
Q XSS  
/< k&[  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 |I[/Fl:  
[/调皮] X)e#=w!fi3  
"; 1@f"k w  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ (1EtC{ m  
886，做饭了   P~ : N  
)ifjK6*  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 _'8P8T&  
祝你做出好板面 :FTx#cZ  
J':X$>
E|  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 XHU\;TF  
88 r[?GO"ej5  
QC,fyw\  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 $
RH.  
,,, x~Y{ {  
R + ~b@  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 H;nEU@>"Z  
外地的吧.没吃过正宗板面 hrNB"W|?x  
kEgpF{"%n  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 s$%t2UaV  
嘎嘎.. clG@]<a`_  
Hr_5N,  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 7|5X> yt  
可有人在吖.. {V,aCr  
I i9[[I  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 {Qi J-[q  
[/疑问] Ff{,zfN+3  
:)Pj()Os|  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 u6nO\.TTtY  
这么多还问啊 |v:oLgUdH  
Y~xo=v(  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 )J*M{Gm6i  
[/晕] lArKfs/  
H*j!_>W  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 +7\d78U  
俺在呢 ]d67 HOyK  
'-U&S  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 1=Z!ZY}}e  
人多，就是闲人少 ]p8zT|bv  
3Ccy %;  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 p}oGhO&=  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ;,8 )%
[  
/4*Y#IpZ  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 3CzF@t;5  
叫做皮带面..嘎嘎. 2FR+Z3&z  
8`
<e\g7-  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Xh}S_/9}5  
我就是闲人一个 NnH]c+   
d-3.7nJ:  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 w73?E#8  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 /#WvC; B  
0~~yYo&  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 @(bg#  
什么 \q
($8<  
C.BlB  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 iYZn`OAx  
我也在 2HUw^ *3  
_9g-D9  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 }?\^^v h7  
恩. O8OAXRt/Y  
8.,d`~  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 (xfh 9=.  
嘎嘎.. TZ63=m  
G9^xv  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 JM1O7I  
笑的挺有个性 vgE -t  
bwM?DY
 
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 )I#{\^  
汗.. :8K}e]!c1  
mC0_rN^Aj  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ?K+q~DzNSD  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山