[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， rl:D>t(:.  
HA3d9`  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 @@#(<[S\B  
ilkN3J  
。正宗牛肉板面制作方法： A(ZtA[G  
^) 5*?8#  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ;oVFcZSA  
DUvF  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； @'JA3V}  
SAokW,  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 >5j&Q#Bu  
Tr"Bz!  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 5k`Df/  
EsjZ;D,c(  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， [*d<LAnuWP  
D9higsN  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 P5o

Yv  
Z6_fI  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ vff`Xh>k(  
谁会正宗的板面制作啊   m,#Us  
A&=`?4>  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 P*9L3R*=N  
笨。哈三版面馆去吃好了 <O9.GHV1v  
KhPDkD-  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 y\}
<N6  
呵呵，看来他是想知道秘诀 KAm$^N5  
l#;o^H i  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ x*0mmlCb  
我在河北，去不了啊 [/大哭] @rxfOc0J#  
BnIZ+fg=  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ r9$7P?zm  
板面是不是是个太和人就会做啊? +V/mV7FK  
1zc-$B`t
 
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 s]i<D9h  
那咋整，让家人给你寄份过去 m'5rzZP  
X.JPM{]
  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 <R8!f
c{`  
你是太和人不，那你会做不 .*+e?-  
lBfG#\rdW~  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 81Ityd-}  
俺在常州，有在常州的老乡没 A3zO&4f ]  
f<P>IE  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ `sJv?  
做的味道不好吃啊   $iOkn|~<@W  
n^k Uu2g|  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 0
xpE+GY  
不地道呗 W0KSLxM  
q=_tjg  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ E?F?)!%  
恩啊 >@L^^-r  
T``~YoIdz  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 %y R~dt'  
有空回家到水上学校去学学 -mqTlXM  
^li(q]g1!  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 CB>O%m[1  
国君的吃着也不错! ~:):.5o  
DK }1T  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 5vjtF4}7!  
在健康路 02~GT_)$^  
xZp`Ke
!  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 N="H 06t  
不晓得 7G9o%!D5  
+y|H#(wBP  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 
o]m56  
回家去尝尝 cK6IyJx-  
BV6 U -  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 1iIag}?p  
没人会啊？能教我吗？ LKI2R_|n  
Q)l~?Fx  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 M;1B}x@  
太和大多卖调味料的都会配 6Z68n  
Ub<^;Du5  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 FHbw&  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! <!I^xo[  
If%**o  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 6%2\bI.#  
可以让家人给你寄些 1}b1RKKj<  
)}5f'TK  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ]|)M /U *  
... O -N> X  
BZ>,Qh!J  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 =-8y=  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 {ZD'l5jU  
)GF>]|CG  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 iM{UB=C  
唉 Dp" xO<PE2  
E>w|i  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 eHHqm^1z  
卤肉汤,下面条!!! eVujur$P  
(vr v-4  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ t7b\#o  
远水不解噤渴啊 6;hZHe'W  
aOTrng  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 +B-;.]L T  
好吃疯, $Qq5Fx9kU  
XyytO;XM-  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 \C;F5AO  
在就着算办子,嘎嘎! G~`nLC^Y  
-'Y
@yIb
 
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 1JO@G3,  
我的面条怎么熟的慢啊 rklK=W z  
- u'
5xn7  
n%}Vd `c  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 L$s;tJ   
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 6yPh0n  
h|Udw3N1L  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 WU<C7  
我经常自己做 4z^5|$?_ta  
<[<]+r&*  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ xgv&M:%D-  
我有时图省事买火锅料 作配料 \z)` pno  
GXx/pBdy[4  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ~h6aTN  
那不行 iJ 8I# j+N  
$sBje*;  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 \[;Q
qn0  
不正味 yZ57uz  
]^?V8*zL]  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ /2AeJH\-  
是啊 b1frAA  
Q>[GD(8k  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ g'{hp:  
这才想吃正宗的了   %2`geN<  
h?`'%m?_b  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 wNhtw'E8  
酱油、番茄酱也要放 <%Afa#  
L4H5#?'  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 y|[YEY U)  
板面吗? 8cv[|`<  
%[7<GcWl  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 a0[Mx 4  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 WbDD9ZS  
0FEn&\2<  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ E
JZb3  
哦 hNGD`"U  
zwp
 gf  
;mLbgiqQ J  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ |!?`KO{  
3kq +5IC-= ZB  
|4A938'4j  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Y"Y+U`Qt  
谁能给录制个视频？ ck\gazo~q  
Pg/$N 5->  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Yeb-u+23  
5C1F49 zoI0oA  
0@*EwI  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 9Z;"9$+M  
操，我可是要收费的 ;c~
%:|  
M8iI e:{ c  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ fN{JLp  
多少？ Aq"<#:  
GJIM^  
30nR2mB Kt  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 0I \l_St@  
我的出场费不必华仔少 wf=M| # }_  
TNK~ETE4  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 3rQ;}<*M  
你。。。。敲诈 o? {rPFR  
g7nqe~ `{  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 pxi/ ]6p w  
哈哈 6qzyeli  
6I,4 6 XZ-  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 @8s:,Y _  
有一个材料必须放：孜然 iH[ .u{h  
QR]61v:`  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 BA cnFO  
刚才忘了 @F%_{6h  
$Hbd:1%i {  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 nPo YjQi  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 cl3Dwrf?  
你现在可以去试着做了 *^b<CZd9  
Ci?A4q$.  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 VUE6M\&z>  
我已经毫无保留了 #K_E/~  
zQhc V  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 zM*PN|/%sH  
正宗的,还有面重要! h`:
f  
Bfz]PN78.G  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 I&Y9  
我这可是祖传秘方 [_SV$Jz  
e#jkp'  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ wSP'pM{#2  
我晚上试试 FfR%@ V'  
0?d}Oj  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 H`028^CH$
 
面吃着有点硬,才好吃! 5u3SP?.&  
)>~d`_$dt  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※  ]6 ]Nr  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ( [m[<  
Zn9ecN  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 = 7TK &  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 {&Es3+{A  
Fi!XaO  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 o\7 q!  
多和几遍
ss>p  
nt *nTtcE  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 |g}~7*+i  
面做不好,一样难吃! skRI\  
bTN0n  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 #:6gFfk0<  
那就叫面条了,不叫板面 ?3) IzzO  
bEc @"^)  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 TB  
关键是汤料 r%DaBx!x8  
/WX 0}mWu  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 cf ~TVa)M  
我有时就下挂面 D%NVqk|  
x9{&rldC  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 8F*"z^vD=  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 *)4`"D  
GVlTW?5  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 voAen&>!  
EA3A2C ui#K`.d
n  
s@c.nT%BYL  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 &XE eJ  
和面很麻烦 L-v-KO6  
4|[)D/N  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 c (Gl3^  
可以找个专职保姆 a'm\6AW2)  
Q!_@Am
"h  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 v<wR`7xG  
我的和面保姆是我老婆 mfpL?N  
EM&;SQ;C9  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 o$FYCz n  
她不在，我就下挂面 iYHCa }  
E5U{.45  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 F;@A2WD  
[/调皮] )@OKL0t  
6V@?/B  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 'z.: e+Q_  
886，做饭了   ?}g#
Mc  
 =$t  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 G)'(%rl  
祝你做出好板面 :i>/aRNh1  
;$=  GrR  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 .*>pD/  
88 |w7D&p$  
v)AadtZ0d  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ~'aK[3  
,,, $IU|zda8  
:P1/kYg  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 gcNpA?mC|u  
外地的吧.没吃过正宗板面 >
u)DuZXj  
Sx^4Y\\  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 AJ`R2 $  
嘎嘎.. 4`mF 6%UC  
|?KdQeL  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 @rT}V>2I  
可有人在吖.. h-`* S&mZ  
vx&jI$t8  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 WOaj_o  
[/疑问] A(#4$}!n5  
lp=8RbQYC  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 5o dtYI%L  
这么多还问啊 (#"iZv ,  
wmf#3"n  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ID1 /N)56  
[/晕] ?()$i mb*  
f/Q7WXl0  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 M~/R1\'&j  
俺在呢 I
R<`OA  
,\cO>y@  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 XdR^,;pWE  
人多，就是闲人少 `aw5"ns^V  
[C TR8  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 gvx {;e  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. OY>0qj  
GE0,d  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 'K0=FPB/@  
叫做皮带面..嘎嘎. etHkyF  
UPI'O %  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 %ymM#5A  
我就是闲人一个 D^%DYp  
j%y)%4F8  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 P)$q  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 LG qg0(  
V%c1+h<  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 z8"(Yy7m  
什么 wK[Xm'QTPJ  
O%n=n3  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 S@'yuAe*G  
我也在 cA8"Ft{P)  
R:LThFx  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 J6VG j=/  
恩. ~wdKO7fs  
mI$3[ #+  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ?{Gf'Y}y&  
嘎嘎.. zu8l2(N  
WKwU:im  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 cqyrao3;  
笑的挺有个性 m{)F9F  
)(&WhZc Z  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 \HsrUZ~  
汗.. jdF~0#vH  
[,1\>z|&  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ~>( N<:N  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山