[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 1Gh3o}z  
q#*b4q {  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 2sYOO>  
*Fm#Qek  
。正宗牛肉板面制作方法： 4<q'QU#l<  
,&0iFUwN_  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：  gYW  
Or"+d 5  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； $uCY\xqZ  
Usf7 AS=  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Nj$h/P  
w/Y6m.i1  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 s#%P9A  
@{o3NR_  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， S%2qX"8  
@%
4tWE  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 <S(`e/#[  
,]Q i/m  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ts=KAdcJ  
谁会正宗的板面制作啊   I@9[  
|JRaskd  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Z%1{B*(e  
笨。哈三版面馆去吃好了 )Ao F-&,w  
-/z#?J\  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 BjsF5~+\  
呵呵，看来他是想知道秘诀 "[M k5tM  
jpI=B  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ IolKe:'>@  
我在河北，去不了啊 [/大哭] wrmbOT  
:HTV8;yc  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ $(JB"
%S8c  
板面是不是是个太和人就会做啊? ^DWhIxBh  
9m:G8j'  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 /
O /pAu>  
那咋整，让家人给你寄份过去 t!JD]j>q
 
-&3mOn& (1  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 "{Jq6):mp  
你是太和人不，那你会做不 =abBD   

ZXL  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 zy!mP  
俺在常州，有在常州的老乡没 pR*)\@ma  
;0 No@G;z  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ " ? t@
Y  
做的味道不好吃啊   zb=L[2;  
<oP"kh<D4  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 >+8Kl`2sw;  
不地道呗 "2a&G3}t"  
.X)TRD#MW  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ AKkr )VgY  
恩啊 9]^ CD
L  
|ZBHXv  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 JC}oc M j0  
有空回家到水上学校去学学 Rd^X.  
Y9_
OkcW)  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 -|aNHZr  
国君的吃着也不错! ji
:E  
sUEvL(%nY  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 wS%aN@ay3  
在健康路 BiI}JEp4o  
H% "R _[+  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 yRGv{G[59  
不晓得 m#kJ((~  
'X@>U6s  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 [23F0-p  
回家去尝尝 IQya{ e  
EXD Qr'"  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ @h$4Mt7N  
没人会啊？能教我吗？ i!+ Wv-  
F4`5z)<*  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 6l|,J ` G  
太和大多卖调味料的都会配 ] f<H?  
;&8  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 <sNkyQ  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ZB@Bj>,bp  
i!k5P".o^  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 >ho$mvT  
可以让家人给你寄些 O2 sAt3'  
yYri.n  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 bQelU  
... \~bx%VWW4  
Se> "=[=  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 X!/o7<  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 N@>o:(08  
9u2Mra  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ^geC
?m  
唉 c[RkiV3  
}:f \!b  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 _(.,<R5  
卤肉汤,下面条!!! ;S_\- ]m&g  
uxsfQ%3`#  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ rW<sQ0  
远水不解噤渴啊
)|SmB YV  
$b=4_UroS  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 :*0l*j  
好吃疯, uBXl ltU  
5(V'<  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 pk5
W!K  
在就着算办子,嘎嘎! O!=ae|  
M);@XcS  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ '"QN{ja  
我的面条怎么熟的慢啊 U6M3,"?  
XBF]|}%  
~+r"%KnG  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 z0Bw+& ^]}  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ zJ7=r#b  
@& vtY._  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 ZlxJY%oeu  
我经常自己做 s1| +LT,D  
B^C!UWN>%X  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ r"uOf;m  
我有时图省事买火锅料 作配料 {:m%n-  
X5`#da  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 e6JT|>9A7  
那不行 9 u&q{I  
?}D|]i34  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ,j|9Bs  
不正味 1y)|m63&  
c
6"hk_  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ kICZc{} `  
是啊 Fs|aH-9\  
u{SJ#3C5  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ lmjoSINy  
这才想吃正宗的了   !W3bHy:C"  
@4%
a   
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 @cz\'v6E  
酱油、番茄酱也要放 3+` <2TP  
eO?.8OM-a  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 "spAYk
\  
板面吗? G*x"drP  
\R ff3$  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 6;
8Jy  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 JDA:)[;  
z/&2Se:  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ asQXl#4r  
哦 Yo$NE  
@ a?^2X^  
qh<h|C]V  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ; M%n=+[O  
3kq _xVtB1@kLM  
\vR&-+8dk  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ !J@!P?0. C  
谁能给录制个视频？ +o94w^'^$b  
/ 18VQ  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Z F&aV?  
5C1F49 PpF"n[j  
a&*fk?o  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 (g>>   
操，我可是要收费的 43p0k&;-7  
">V.nao  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ XKEd~2h<y  
多少？ _Ux t9 X  
)1!jv!  
FBCi,_ \4  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 H*M)<"X  
我的出场费不必华仔少 ,b/qcu_|-  
4LfD{-_uW  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ O^W.5SaR  
你。。。。敲诈 NrrnG]#p1  
z%cpV{Nu  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 paG^W&`;  
哈哈 6IyD7PQ  
X\dPQwas M  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 sMhUVc4  
有一个材料必须放：孜然 7Ne`F(c  
TDtS^(2A7K  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 MsL*\)*s  
刚才忘了 G6?+Qzr  
aOr'OeG(=e  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 ^Cm9[1p  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 G?t<4MTv  
你现在可以去试着做了 i{9_C/  
x\r[Zp|
  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 D$wl.r  
我已经毫无保留了 4)i(`/U  
j
~)GZV  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 >%o\Ue  
正宗的,还有面重要! ygA~d9"  
bQ3
EBJT{P  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 kkz{;OW  
我这可是祖传秘方 Q{~WWv  
[-$:XOO  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ vA r
fsgk  
我晚上试试 {+&qC\YF  
=d{B.BP(  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ('u\rc2R  
面吃着有点硬,才好吃! 9 Z5!3  
{xGM_vH1  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ !Xzne_V<  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ *b@YoQe3!  
nhm)P_p   
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 YgN:$+g5  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ? V0!N;  
w>]?gN?8Fe  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 y]veqa  
多和几遍 eA$wJ$*   
3wQUNv0z  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 PDEeb.( .  
面做不好,一样难吃! 2{sx"/k\A  
!&n'1gJ)kd  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ^=lh|C\#  
那就叫面条了,不叫板面 yX'f"
*  
gq^j-!Q)Q<  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 c9c_7g'q-  
关键是汤料 #nv =x&g  
>)&]Ss5J  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ("7rjQjRz  
我有时就下挂面 TI9]v(  
P&s- U6  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ Hlr[x  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 yi*2^??` 1  
HL^+:`,  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ~_ 8X%uty  
EA3A2C =y$|2(6  
])sIQ{P  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 :'pLuN  
和面很麻烦 l|z0aF;z  
5ZXP$.  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 1zDat@<H  
可以找个专职保姆 D[NJ{E.{  
zP
8a=Iv  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 1@}`dc  
我的和面保姆是我老婆 nSM8o<)H  
d\_$Nb*  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Y$%z]i5  
她不在，我就下挂面 z~S(OM@olJ  
Br ,^4w[Hq  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 b85r=tm   
[/调皮] e;kH,fHUI3  
^bZ'z  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ :&{:$-h!  
886，做饭了   mYy{G s7  
`|Wu\X  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 LL}|#%4d  
祝你做出好板面 ~'[0-_]=f  
yyj?hR@rZ  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 m4<5jC`-M  
88 w4m)lQM  
[f?fA[,[  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 <h*r  
,,, X(`wj~45VX  
xDU{I0M  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 );]9M~$  
外地的吧.没吃过正宗板面 tLz,t&h  
`}Of'i   
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 i Sm .E  
嘎嘎.. / X #4  
gNsas:iGM  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 O_M2Axm  
可有人在吖.. /mM#nS  
vIL'&~C\y  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 o<Esh;;*nm  
[/疑问] L>&o_bzp  
-Dx_:k|k  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Qrnc ;H9)  
这么多还问啊 \x,q(npHi  
w Bi'KS  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 @&AUbxoj  
[/晕] $hn=MOMc  
?OYK'p.  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 j0XS12eM  
俺在呢  <:,m  
Y2j>@  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ^{IF2_h"  
人多，就是闲人少 R0l5"l*@+  
3($cBC  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 TvbkvK  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. +4N7 _Y  
gB;5&;T:  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 N}j]S{j}'  
叫做皮带面..嘎嘎. #%;QcDXRe  
-8r';zR  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 5 +Ei!E89  
我就是闲人一个 &7i o/d\/  
us,!U  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 s?:&#  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 *u i!|;  
c,K)*HB  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 :oYz=c  
什么 bI_6';hq !  
-/y]'_a  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 )dv w.X  
我也在 R-~ZvVw7L  
e#+u8LrN  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 (SEE(G35  
恩. '\MYC8"  
bK\Mn95]  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 sUCI+)cM3  
嘎嘎.. |[RoR  
R7q\^Yzo  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 xe~l
V  
笑的挺有个性 vG{+}o#  
*WHQ1geI8  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ,u:J"epM  
汗.. V+A9.KoI  
e6 R<V]g  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 G<2OL#Y-  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山