[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Y~!@  
r_m&Jl@4  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 }=FQKqtC  
vcHDFi  
。正宗牛肉板面制作方法： yK^k*)2N  
dX=^>9hN/  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： z16++LKmM  
,P+&-}gn9  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； [f}1w
Z*  
m>_'f{&u  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
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i^l;Pv IF  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 tEj5WEnNE8  
Nfh(2gK+  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， }I]q$3.  
C
2v7(  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 =fPO0Ot;  
H<"j3qt  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ V{n
pK(  
谁会正宗的板面制作啊   ()7=(<x{  
43eGfp'  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 X#J[Nn>  
笨。哈三版面馆去吃好了 gnv4.f:  
eRGip2^cq+  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 GXAcyOV  
呵呵，看来他是想知道秘诀 cX*^PSM  
7 MfpZgC  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ NYCkYI  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 7(jt:V6V  
."R 2^`  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ a}wB7B;,g  
板面是不是是个太和人就会做啊? +,smjg:O  
6ugBbP +^  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ' o5,P/6  
那咋整，让家人给你寄份过去 'j.{o  
n8?gZ` W  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 !} 1p:@  
你是太和人不，那你会做不 |peZ`O^~  
qRU8uu  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 3Ry?{m^  
俺在常州，有在常州的老乡没 {M=tw  
yCz
?V[49  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ {f!mm3'2v  
做的味道不好吃啊   aAX 8m  
mBNa;6w?{*  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 1}(g =S  
不地道呗 3y@'p(}Az  
-Xj+7}4  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ )b =$!  
恩啊 *mYec~  
8Vq,J:+  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 eq"~b y[Uq  
有空回家到水上学校去学学 h\1_$ac  
{PfE7KH  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 dLAElTg  
国君的吃着也不错! wtY#8'^$&  
x*YJ:t  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 6)TFb,  
在健康路 =$HzEzrw  
V3j x{BXs2  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 DI*xf Kt  
不晓得 A81kb  
a`T{5*@  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 vs.q<i-u  
回家去尝尝 k,r\^1h  
?0%lB=qQ  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ MW p^.  
没人会啊？能教我吗？ 39OZZaWL  
w,\Ua&>4  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Bp}<H<@  
太和大多卖调味料的都会配 "^u|vCqw  
cD{[rI E3  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 $tb$gO  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! x>t:&Y M  
Dr;@)  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 `0sa94H1[  
可以让家人给你寄些 c!I> _PD`&  
IlwY5iL  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 
nI6`/  
... O9opX\9  
^,?]]=mE  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 _h5@3>b3r  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 [P[syi#]t  
5!AzEB  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了  bSmRo  
唉 i$
Zhk1  
?vZ&C
B  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 >%7iL#3%  
卤肉汤,下面条!!! oV*3
Mec  
t?/#: J*_7  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ X}^,g  
远水不解噤渴啊 % $ 5hC9  
}g3)z%Xe'[  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ~<|xS  
好吃疯, ;1BbRnCr  
)]/!:I4e  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 2qN6{+]  
在就着算办子,嘎嘎! K$rH{dUM  
U'@_fg  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ [E=
t{&t  
我的面条怎么熟的慢啊 d=x
weU<  
#Z
fg  
Jl}$)'  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 %DiZ&}^Ck  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 'j}%ec1  
%N!Y}$y  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 zRB1V99k  
我经常自己做 39u!j|VH  
1{DHlyA6g  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 8Uc#>Ae'_  
我有时图省事买火锅料 作配料 )9Jt55
0(  
5H<rI?  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 j88H3b
i0  
那不行 N ^)L@6  
7)[4|I  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 A }dl@  
不正味 ;X\!*Loe  
;'nu9FU*O  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ NxN z(R $~  
是啊 ?bbguwo~F  
-tDmzuD6  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ MJK L4 G  
这才想吃正宗的了   ~_R=2t{u_  
JL]6o8x  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇  |,.glL  
酱油、番茄酱也要放 *s_)E2  
VDscZt)y8  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Xh){W~-  
板面吗? C[~b6UP  
?p/i}28=y  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 BM:je(*p  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 @$Y`I{Xf  
o\2#o5#  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Ij#?r2Z%  
哦 ];IUiS1  
lT*Hj.  
Pj+XKDV]T  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ %GAEZH,2sG  
3kq )'nGuL-w!i  
n2$*Z6.G  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ b-ZvEDCR  
谁能给录制个视频？ >V N
MQ  
/VJ[1o^  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 xGz$M@f  
5C1F49 )u<sEF  
R,tR{| 8  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Lx2
.E1?@  
操，我可是要收费的 c/pT2/y  
Y(<>[8S m  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ lqu1H&  
多少？ N2C^'dFj  
&C?]n.A  
XO\P4x:c  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 _w(SHWh2  
我的出场费不必华仔少 +HNQ2YZ  
(zUERw\aX  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ p7|~x@q+  
你。。。。敲诈 0Ebs-kP  
:U?Kwv8s  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 VN*^pAzlF  
哈哈 Q~uj:A]n<  
r]2}S=[  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 G:f]z;Xdp  
有一个材料必须放：孜然 stpa2z  
Nk]r2^.z[  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 W<kJ%42^j  
刚才忘了 [t ,7H  
RM,r0Kv17Y  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 W|~Ehg  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 *y7^4I-J  
你现在可以去试着做了 ?/NxZ\  
N-;e" g  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 y&B~UeB:q  
我已经毫无保留了 ^c
d+W?  
Haiuf
)a  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 5^[V%4y>  
正宗的,还有面重要! 3 %'$AM}+s  
)j!22tlL  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 y~;Kf0~  
我这可是祖传秘方 iYBs )  
'R?;T[s%  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ |odl~juU  
我晚上试试 :rw F5
 
O']-<E`1k  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 oT.g@kf=H  
面吃着有点硬,才好吃! -cEjB%Neo  
,D>$N3;  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ )mJl-u[0+  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ jFnq{Lt  
4mUQVzV  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 9V("K  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 7 zK%CJ  
A{Pp`*l  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ~-JkuRJ\  
多和几遍 $5|/X&"O)/  
lY0^Z  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 'Aai.PE:  
面做不好,一样难吃! &R>x;&Gj  
t<x0?vfD  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 :jgwp~l  
那就叫面条了,不叫板面 d:Wh0y}  
=p:D_b  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 @ScH"I];uA  
关键是汤料  >Xh9{/o  
I d|38   
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 <
[kdF")  
我有时就下挂面 1+v)#Wj  
rs'~' Y  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※
KZJ;O7'`  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 IC37f[Q  
aw {?UvL&  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 DTPYCG&%  
EA3A2C ]uj6-0q){W  
]Z2;sA  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ho;Km  
和面很麻烦 $!ka8) ~  
wF[^?K '  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 MHk\y2`/;  
可以找个专职保姆 jbGP`b1_  
3\G&fb|?}R  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 \Ua"gS2L  
我的和面保姆是我老婆 a";(C,:0  
4
mPCAA7  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ma vc$!y  
她不在，我就下挂面 (?D47^F &  
&p`RK D  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 b$
H{|[  
[/调皮] 5 J61PuH   
1]m]b4]  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ Sr/"'w;  
886，做饭了   cYq<.A(hVj  
QVm3(;&'  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 yiiYq(\{  
祝你做出好板面 {088j?[hzk  
80LKxA;5N  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 #8QQZdC8`  
88 b\F(.8  

#GY;.,  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ~~]L!P  
,,, -#|J  
PL[7|_%  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 H5{d;L1[  
外地的吧.没吃过正宗板面 +h
qsIx  
v4DF #O  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 aB+Ux< -  
嘎嘎.. ZWxq<&Cg  
PJsiT4<  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 }LN  +V~  
可有人在吖.. NAlYfbp  
ZFY t[:  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 +t})tDPXw  
[/疑问] .{*V^[.  
Zw`Xg@;xP  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 O#uTwnW  
这么多还问啊 fXEF]C  
H~e;S#3_v  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 X~G!{TT_x6  
[/晕] Y }aa6  
&%$r3ePwc  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 :"|}oKT%mP  
俺在呢 2mWW0txil  
0sL R5A  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 ZV$qv=X  
人多，就是闲人少 c4k3|=f  
/9QI^6&SX  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 N{ @B@]  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. $ohIdpZLH2  
D<]z.33  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 f)~urGazS  
叫做皮带面..嘎嘎. /MO|q  
DI"mi1ObE  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 gyondcF  
我就是闲人一个 ;gu_ /[P  
1zl6Rwk^o  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 U8PSJ0ny  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 g,@0 ;uVq  
eI/9uR%  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 +x\b- '  
什么 Jo1n>Mo-j  
2r^|  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 X~T"n<:a>  
我也在 hqmKUlo  
Yw vXSA  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ]2+7?QL,  
恩. wWQv]c %  
|Qo ;=~7  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 SoI"a^fY  
嘎嘎.. mvyqCOp0  
Kzfa4C  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 
_jQ"_Ff  
笑的挺有个性 .'saUcVg:  
4jfkCU  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 pZ}4'GnZI  
汗.. !Y8us"  
eR4%4gW)  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 d;daYjOm  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山