[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 
A!p70km2  
y0cB@pWp  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ]F1ZeAh5  
3QD##Wr^  
。正宗牛肉板面制作方法： >@StKj  
$jNp-5+Q;  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： j~`rc2n%  
Hh0a\%!  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； =@go;,"  
['_G1_p  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ;T?4=15c  
Hbi2amfBu  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Q~G>=J9  
#AUa'qBt  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， @(s"5
i.`)  
< c[dpK5c  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。  P[a\Q`}L  
'E~[I"0  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ @z-%:J/$  
谁会正宗的板面制作啊   7(S66  
Z=&cBv4Fs  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 e: aa  
笨。哈三版面馆去吃好了 F?B`rw@xr  
k:qS'  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 Qmg2lP.)  
呵呵，看来他是想知道秘诀 G (o9*m1  
^f%hhp
V@  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ /e
O:1c  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Sb& $xWL  
r$ 8^K\oF  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ y9xvGr[l  
板面是不是是个太和人就会做啊? >{HQ"{Q  
W#.+C6/  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 PV\aQO.mo  
那咋整，让家人给你寄份过去 p9`!.~[  
8$TSQ~  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 -E(0}\  
你是太和人不，那你会做不 ;qN;oSK  
Glw_<ag[  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 KW1b #g%Z  
俺在常州，有在常州的老乡没 p?v.42R:z  
ac%6eW0#  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ _P{f+HxU  
做的味道不好吃啊   7B)m/%>3s  
y k{8O.g  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 1z5Oi u  
不地道呗 0lm7'H*~  
;#Y'SK  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ H-|%\9&{S  
恩啊 ?;0w1  
z?DI4O#Up  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 7a_tT;f;  
有空回家到水上学校去学学 ^.HvuG},O  
j LS<S_`  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 OkV*,n  
国君的吃着也不错! S 4hv7.A  
h 7"c_=w+  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技  h/*q +H  
在健康路 5Y(<T~  
,|RN?1?U  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 Bgvv6
(i  
不晓得 H6t'V%Ys  
!JGe .U5  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 iX|K4.Pz{  
回家去尝尝 9{KL^O?g  
lPaTkZw  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ \~!!h.xR  
没人会啊？能教我吗？ ;[-TsX:  
TF1,7 Qd  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 HPz3"3n!  
太和大多卖调味料的都会配 ^tTASK  
:yi?<  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Nr,Qu8  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 9-3, DxZ}  
x,% %^(  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 (E{}iq@2  
可以让家人给你寄些 a7@':Rb n  
k:QeZn(  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 LN0pC}F  
... <9bfX
91  
/L yoTBG  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 pRys 5/&v  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 BtA_1RO  
u$38"&cmA  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Rl/5eE8  
唉 BH"Op
hE  
6Lb(oY}\3  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 h%%ryQQ&<  
卤肉汤,下面条!!! ?XIB\7 }  
J6[V7R[\  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 2Pm[ kD4E=  
远水不解噤渴啊 {KGEv%   
)4MM>Q  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 tSVWO]<  
好吃疯, Q_r}cL
/A  
[`4  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 W2Ik!wEe&  
在就着算办子,嘎嘎! 2t[P-on  
"
\k|Z  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ A+w 'quXn  
我的面条怎么熟的慢啊 JuKG#F#,  
}Be;YIhG  
|W#(+m  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 h0O t>e"  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 6Lc{SR  
zo| '  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 yt @7l]I  
我经常自己做 ?`lD|~  
q)j_QbW)  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ vk0b b3){D  
我有时图省事买火锅料 作配料 TKe\Bi  
|ns B'Q  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 D>fg  
那不行 ,` 64t'g  
[p+-]V  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 T@%\?=P  
不正味 C==yl"w  
?yc{@|  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ v8} vk]b  
是啊 4^Y{ BS fF  
L s`[7w  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 7M/v[dwL  
这才想吃正宗的了   0H/)wy2ym  
m!K`?P]:N  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 d@XXqCR<  
酱油、番茄酱也要放 ZccvZl ;b  
JyO2P  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 9?XQB%44  
板面吗? )UCc!  
4=~+Bz  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 OU esL9  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 4OaU1Y[  
"P 9(k>  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ tiGBjTPt  
哦 PS}'LhZ  
jP{&U&!i  
Kcvst C`  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ kz\Ss|jl  
3kq l+A)MJd oj  
\47djm
G-  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ;l %$-/%  
谁能给录制个视频？ vR3\E"Zi  
X`6"^ xme  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 f OasX!=  
5C1F49 7 'q *(v  
I
E|? &O  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 QdrZi.qKH  
操，我可是要收费的 2O 2HmL  
smUSR4VK  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 21$E.x 6  
多少？ /rIyW?& f  
nSv@FT'~z  
K0YQ b&*k  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 `FG Yc  
我的出场费不必华仔少 m{;j r<  
y1)ZO_'  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ p9>1a j2a  
你。。。。敲诈 @PT([1C  
k5%W8dI  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ZuFcJ?8i  
哈哈
B[,AR"#b  
Vak\N)=u  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 BPuum  
有一个材料必须放：孜然 L</k+a?H!  
oo\7\b#Jx  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 GoLK 95"]  
刚才忘了 $<QrV,T  
@j xP3:s  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 d%za6=M  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 e }Mf  
你现在可以去试着做了 q{ [!" ,  
N;']&f  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 -VeCX]  
我已经毫无保留了 xg} Q~,:  
RR+{uSO,t  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 0NeIQr1N_  
正宗的,还有面重要! n
$F~  
*`q?`#1&&.  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 Fw S>V2R  
我这可是祖传秘方 ", p5}}/  
\xlG3nz  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ %tMx48'N  
我晚上试试 L>h|1ZK  
!:PiQ19 'u  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 =C2KHNc  
面吃着有点硬,才好吃! i!x>)E  
vc :%  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ B[I9<4}  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ /&c2O X|Z  
[j}JCmWY   
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 g#MLA5%=u  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 _i_P@I<M|~  
>J5C.hx  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 " Lh&s<[  
多和几遍 T]JmnCX>:  
_6SAU8M,  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 %.m+6 zaF  
面做不好,一样难吃! v\[+  
ZTibF'
\5N  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Cyos*  
那就叫面条了,不叫板面 D4b-Y[/"  
$g^D1zkuDT  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 VV{>Kq+&,v  
关键是汤料 "[ eH|z/  
W=#AfPi$&  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Z5E; FGPb  
我有时就下挂面 ?-zuy US  
P6&%`$  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ &+n9T?+b  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 egvb#:zW?  
P)kJ[Zv>f  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 R RE8|%p;B  
EA3A2C ! ,bQ;p3g|  
Sbl=U  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 j^7A}fz  
和面很麻烦 n)~*B
pL3  

?j0yT@G  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 z %Bzf~N9  
可以找个专职保姆 41x"Q?.bY  
@c-   
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /O5&)%N  
我的和面保姆是我老婆 +fvD1xHI  
eP,bFc  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 qJag>OY  
她不在，我就下挂面 "M , 1ElQ  
m):*>o55  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 $~S~pvT  
[/调皮] /Kd7#@  
ME$J42  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [~u&#!*W  
886，做饭了   i
y8Jl  
f4 qVUU  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 0,nz*UDk  
祝你做出好板面 zXM,cV/s  
-V:HT j  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ?G5,}%  
88 (6.uNLr  
lxm/*^  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ^?$,sS ;Q  
,,, {zWR)o .=  
P}]o$nWT  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 9b/Dswxjx  
外地的吧.没吃过正宗板面 c"v75lW-J  
cGiL9|k  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 6\ yBA_z
 
嘎嘎.. *f3StX  
a}uYv:  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 +J|H~`  
可有人在吖.. ei<0,w[V1{  
D#G%WT/"  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 0$]iRE;O]  
[/疑问] +SR{FF  
W|D kq  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 S3:
AitGJ  
这么多还问啊 m`l9d4p w?  
zs~Tu  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 FJDE4 8Vi  
[/晕] lH;V9D^  
<sw@P":F  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 A#6zINK#B  
俺在呢 \nt~K}a  
gfs;?vP  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 P`ou:M{8  
人多，就是闲人少 zGFD71=#  
.%s U)$bH  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 i84!x%|P  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ~ney~Pz_  
<:V~_j6P0  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 xZP*%yM  
叫做皮带面..嘎嘎. tEL9hZzI  
+Q[uq!<VJk  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 v
eH
e   
我就是闲人一个 Lo~;pvv  
r=&,2meo  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 1_<x%>zG  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 qXg&E}]:=  
[lg!*  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 'S1u@p,q  
什么 vjq2 (I)u  
G[\TbPh  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 )Xh}N  
我也在 Z;%uDlcXI  
o]~\u{o#.  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 wS);KLe3  
恩. y?&hA!x  
CVWT>M<  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 kzjuW  
嘎嘎.. +rJ6DZ  
ujRXA
N@mC  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ."H;bfcL_  
笑的挺有个性 +4.s4&f)  
bx(@ fl:m  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 #D4
 
汗..
8[KKi~A  
#n'.a1R  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 b?l>vUgAg  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山