[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ul?BKV+3E  
_+N^yw,r*  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 asi1c y\  
9y5\4&v  
。正宗牛肉板面制作方法： oB\Xl)A<  
]xG8vy  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： nAg(lNOWN  
3DHm9n+/:  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； zoJ;5a.3B  
xAjQW=  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 UIl
_&|  
gAj)3T@  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 TUaK:*x*  
wuk7mIJ  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， [:QMn
J  
q KM]wu0Et  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 (*RybKoaA  
?R(3O1,v^  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ !@Sf>DM"  
谁会正宗的板面制作啊   r\n h.}s  
boF4d'g"  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 BgWz<k}5M  
笨。哈三版面馆去吃好了 gQh Ccv  
W B*`zCM  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 FPMSaN P  
呵呵，看来他是想知道秘诀 5Ue^>8-  
2Z`$  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ v^],loi<V  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Uaj`  
\+Rwm:lI  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 2]NAs9aZ  
板面是不是是个太和人就会做啊? qi SEnRG.  
gLaO#cQ%  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Gr#rM/AfCK  
那咋整，让家人给你寄份过去 =3sldKL&F  
ZC5Yve8  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 HCjn9  
你是太和人不，那你会做不 ^s @*ISY  
|/\U^AHm"h  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 :uwRuPI  
俺在常州，有在常州的老乡没 S`c]Fc  
mrhp)yF  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ {#*?S>DA  
做的味道不好吃啊   5Vqmv<F;$Z  
" 26B4*  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 *[xNp[
4EU  
不地道呗 '^ e/F)0  
;WS7.  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ sL7`=a.&T  
恩啊 QR5,_wJ&  
BY4  R@)  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 (: TGev  
有空回家到水上学校去学学 5'kTe=  
UiK+c30FU  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 &&9c&xgzE  
国君的吃着也不错! *lerPY3 q  
!UBDx$]^  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ^[seK) S=  
在健康路 L_gsG|xX  
j,56Lh%1  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 )YnI!v2T  
不晓得 Vr-3M+l=O  
ui56<gI-  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 2rj/wakd  
回家去尝尝 PF'5z#] NP  
R)d99j^"  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 1&% d  
没人会啊？能教我吗？ _ .OMjUBZT  
Y!
a+#N!  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 f1Yv hvWL  
太和大多卖调味料的都会配 a0?iR5\  
1V**QSZ1  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 siRnH(^J  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 1>@]@ST[:  
BH#C<0="  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 3 8U5^`  
可以让家人给你寄些 StyB"1y  
2u~c/JryN  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技
w{r(F`  
... Xrj(,
|  
l<aqiZSY  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 =tf@4_  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ,dZ H$  
7zg)h  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ?|">),  
唉 iVq#aXN  
}+dM1O  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 {wpMg  
卤肉汤,下面条!!! )"_Ff,9Z!  
g8+4$2`ny  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ #U$YZ#B  
远水不解噤渴啊 _PyW=Tj  
X&9^&U=e  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 5"}y\  
好吃疯, !k:zLjtp  
Ql q#Zdru  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 @vdc)vN[/  
在就着算办子,嘎嘎! W.J:.|kt  
 UL)"  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ %89"A'g  
我的面条怎么熟的慢啊 8)W?la8'p  
P )t]bS  
^/%o%J&Hz  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 $&=4.7Yt  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 17i<4f#  
k,;lyE  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 v#:+n+y\z  
我经常自己做 J\xz^%p  
0r0\b*r  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ycrh5*g  
我有时图省事买火锅料 作配料 <t[Z9s$n  
)
'j_D<  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 d(X\B{  
那不行 )l!J$X+R  
K#l  -?  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 &N/|(<C B  
不正味 6`DwEs?Y{  
. QQ?w  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ qD(fYOX{C  
是啊 zL)1^[%O9  
bIb6 yVnHi  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ lTV@b&  
这才想吃正宗的了   u+mjguIv  
o5=)~D{/G3  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Q$?7)yyu+  
酱油、番茄酱也要放 NoJnchiU  
7cUR.PI#Q  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 &h7smZO5
j  
板面吗? @Z9>3'2]A  
s`Yu"s 8}4  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 PG^  j}  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 iJ`%yg,  
&?/N}g @K  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※
qXrt0s[  
哦 +QI
GR'3u  
#JL&]Z+X6  
;z.6'EYMG  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ A
;fB6  
3kq yfM>8"h@  
9<t9a f\.>  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ {WYu0J@  
谁能给录制个视频？ J|gdO+  
;L G %s  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 A*\o c  
5C1F49 p|h.@do4  
tA! M  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 GhG%>U#&a  
操，我可是要收费的 79{.O`v  
Sl. KLc@@  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ DnNt@e2|  
多少？ B_SZ?o  
d,Cz-.'sOf  
@tr&R==([  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 0a2$P+p  
我的出场费不必华仔少 |TB@@ 2Ky&  
&TP:yA[  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ lBlSNDs  
你。。。。敲诈 ch0oFc$  
|t4Gz1"q=8  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 :(bdI]  
哈哈 Tn4W\?R  
!paN`Fz\a  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ;g: UE  
有一个材料必须放：孜然 .N5 hV3  
l~]hGLviJE  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 s6uF5]M;2  
刚才忘了 }g>dn  
t4f (Y,v  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 HF& h  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 9G MH*=3[=  
你现在可以去试着做了 &K5C=]4  
tMxsR>sH  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 94~"U5oQ:  
我已经毫无保留了 pT("2:)x  
4*0:bhhhf_  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 /^++As0pY  
正宗的,还有面重要! H!unIy|  
a4A`cUt  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 M|/oFV  
我这可是祖传秘方 ]$m#1Kj  
Np.no$_  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 42b.7E  
我晚上试试 cr76cYq"Q  
"bD+/\ z  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 u:_sTfKm&  
面吃着有点硬,才好吃! @T<ad7g-2J  
[NHg&R H  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ A#v|@sul  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ RDUT3H6~  
q%OcLZ<,  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 e1^fUOS  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 4t&gW  
E:08%4O  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ^y&q5p jj  
多和几遍 X|X4L(i  
Q=d.y&4%  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 +dqk6RE  
面做不好,一样难吃! FX%t  
OZ(Dpx
(Q  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 ^~ Ekg:`  
那就叫面条了,不叫板面 M0cd-Dn  
+mJ :PAy4  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 TA Ftcs:  
关键是汤料 =E&b=  
jMN)?6$=  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 F;
IP3tD  
我有时就下挂面 u|(Ux~O  
siZr@g!L  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 4^0d)+Ff  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 C-Nuy1o  
w+t#Yb\7  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 SV
$nyV  
EA3A2C 7V~ "x& Eu  
TRF]i/Bs  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 n11LxGwk  
和面很麻烦 S:/{  
1i4WWK7k  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 7n\ThfH{  
可以找个专职保姆 yJDeX1+,  
\:]DFZ=!  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇
/3Jz 3  
我的和面保姆是我老婆 <_"B}c/2$  
f=t:[< )  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Gx.P
]O3  
她不在，我就下挂面 7)B&(2D&  
O4m(Er@a  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 j(0Ilx|7v  
[/调皮]  5JS ZLC  
c
wk+#u
r  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ xLA~1ZSVJw  
886，做饭了   )D:9R)m  
nYOY"'z  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 6D/uo$1Y  
祝你做出好板面 +J"'  'cZ  
1)$% 
Jr  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 n4^~gT%b5]  
88 Kb^>X{  
F(d :t!  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 vTpStoUM  
,,, PXV)NC  
D,c!#(v cK  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ETM2p1ru0  
外地的吧.没吃过正宗板面 ]kRI}
Om2  
JDkCUN5  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 j*tk(o}qG  
嘎嘎.. :~
vxZ*a  
t
(}/g  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 {bT9VZ>  
可有人在吖.. *%:@ cbF-M  
fZ[kh{|  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 0yn[L3x7  
[/疑问] y&1%1 #8F  
n%F-cw  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ^:m^E0(H  
这么多还问啊 py]KTRzy  
p={Jf}v  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 lwVk(l Z  
[/晕] `-4'/~G  
i*X{^A73"  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 [-4KY4R  
俺在呢 24//21m  
8QT<M]N%  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 XAkK:}h  
人多，就是闲人少 St6aYK  
wAw42{M  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 C`dkD0_  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 8h@q
 
 ( :  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 },ra
v]  
叫做皮带面..嘎嘎. A'GlCp  
zm3-C%:Bw  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 cI2Fpf`2Wj  
我就是闲人一个 /$;,F't#2M  
ovo/!YJ2  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 #S%4?  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 CK2 B  
X` ATH^S  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 y>$1UwQ  
什么 uaiz*Im  
XcOA)'Py  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 <x0)7xX  
我也在 BU!#z(vU  
>L8?=>>?\  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 J5;5-:N  
恩. os[ZIHph  
xZX`%f-  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 M~als3  
嘎嘎.. W
$r^  
RoX &+~  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 @cZ\*,T  
笑的挺有个性 RL6Vkd?  
fb23J|"  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ^pj>9%  
汗.. Gu5~DyT`G  
qB:AkMd&  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 GMz8B-vk  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山