[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Ym2![FC1  
E{(7]Wri  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 1
g^N7YF  
$l7 <j_C  
。正宗牛肉板面制作方法： 87r#;ND  
)LKutN?tBy  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： AL3zE=BL  
Y{f;qbEQH'  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； {[NBTT9&  
$
[0  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 pR; AqDQ  
-YJ7ne]  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 s@K|zOx  
4B^f"6'  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ko=v
K%E[  
5 ,quM"  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 gM^ Hs7o,  
gdNE MT  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ h;cl+c|B  
谁会正宗的板面制作啊   DB%}@IW"  
Heh.CD)Q  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 MdXOH$ps  
笨。哈三版面馆去吃好了 w"Zng rwBl  
!IF]P#  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ndg1E;>  
呵呵，看来他是想知道秘诀 =1sGT;>  
S52'!WTq  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ fIe';a  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ~tx|C3A`d  
Z.' j7(tu  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ E)sC:
oO  
板面是不是是个太和人就会做啊? QOiPDu=8z  
J=7.-R|t  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 v=5H,4UMA  
那咋整，让家人给你寄份过去 h K;9XJAf  
HVjN<HIqM  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 -LzkM"  
你是太和人不，那你会做不 Pt5"q3ec{T  
\A7{kI  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 A0X'|4I  
俺在常州，有在常州的老乡没 5|O~  
&n$k VNE  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ~wYGTm=(n  
做的味道不好吃啊   Iue}AGxu:{  
x3
DUz  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 nilis-Bk_  
不地道呗 ,2oFt\`.r  
I]Ev6>=;  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 3r^Ls[ey  
恩啊 ]Q0m]O
aT  
S!WG|75 B  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ~&HP}Q$#f  
有空回家到水上学校去学学 C0C2]xx{  
^/]w}C#:d  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 bpP-wA^Hd  
国君的吃着也不错! M^IEu}  
C2t]  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ?#s9@R1  
在健康路 X})5XYvA*  
" GRR,7A  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ^Gi9&fS,  
不晓得 &pHSX  
3PkVMX
 
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 qlSI|@CO  
回家去尝尝 Znr6,[U+q
 
=jv3O.zq  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ wnUuoX(  
没人会啊？能教我吗？ #dA 9v7  
,5V w^@F  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 !]f8 0z  
太和大多卖调味料的都会配 |"}oGL6-  
7[=\bL  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 pPL)!=o!  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! =z>d GIT1  
HQ /D)D  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 +FomAs1*f  
可以让家人给你寄些 4g4[n7   
jkAWRpOc)  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 _D+pJ{@W  
... ]31>0yj[Q  
gy5^JL  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 4.Kl/b;  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 GmhfBW?  
n8 UG{. =  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 P* X^)R  
唉 Lb]!TOl  
oZ,J{I!L  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 )7]la/0  
卤肉汤,下面条!!! B7x(<!B  
x{DTVa 6y2  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 5PY4PT=G  
远水不解噤渴啊 K@%o$S?>z_  
;k?Z,M:  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 mrmm@?  
好吃疯, D/[;Y<X#V  
|\.:h":!0~  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 n?Zt
\Kto  
在就着算办子,嘎嘎! Me 5Xd|  
Gh%R4)}  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ RN^<bt{_U  
我的面条怎么熟的慢啊 HuT4OGBFpC  
K*R  
R7\T.;8+  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 -al\*XDz  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ $8>kk  
'+EtnWHs  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 hgg8r#4q  
我经常自己做 OQ(w]G0LP  
`D/<*e,#  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ +Vv+<M  
我有时图省事买火锅料 作配料 W&~\@j]!D  
lbs0i  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 =[JstiT?E  
那不行 Xwp6]lx  
3d>8~ANi=%  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ;*%3J$T+  
不正味 *k YJwO^  
b~$8<\  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ TWSqn'<E  
是啊 |j}D2q=  
cMs8D  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ b:WA}x V  
这才想吃正宗的了   '\B0#z3  
k3(q!~a:.}  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 r4 $<,~  
酱油、番茄酱也要放 QmgO00{  
rEHlo[7^
 
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 rU4;yy*b  
板面吗? ~=GwNo_  
NF "|*S  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 P2Jo^WS  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 pO?v$Rjl  
RGgePeaw  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ -kF8ZF  
哦 joz0D!-"#  
h* 72 f/#  
^F)t>K$0m  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ^>Vl@cW0uz  
3kq MJ"@  
V8nz@  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ p40;@gUug  
谁能给录制个视频？ CdZ. T/x  
*@I/TX'\rY  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 m!5MGq~  
5C1F49 0tKVo]EK  
gV}c4>v(  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ~3&*>
H^U  
操，我可是要收费的 !78P+i  
tm1#Lh0  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ _C@A>]GT  
多少？ ;!S i_b2  
B>}B{qi|  
@.&KRA
Z  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 XX7zm_>+  
我的出场费不必华仔少 shgZru  
8n/8uRIR  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ; ,Nvg6c  
你。。。。敲诈 9dVHh?E  
A)#w~X4  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 lvAKL>qX  
哈哈 FuC#w 9_  
3AcS$.G  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 mzf~qV^T  
有一个材料必须放：孜然 Rp+Lu  
ARUzEo gcf  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 &=*sN`  
刚才忘了 LpK? C<?x  
T)MX]T  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 FMX^k  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 cG"wj$'w  
你现在可以去试着做了 7@R^B=pb  
L\hid/NL
 
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 LC7%Bfn!  
我已经毫无保留了 W(}
2R>$  
o2D;EUsNX  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 wP7 E8'  
正宗的,还有面重要! e'yw
8U5E/  
=pZ$oTR  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ,. zHG  
我这可是祖传秘方 ?8qN8rk^+  
I `77[  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ %Rt 5$+dNT  
我晚上试试 `_()|;!y  
u4tv=+jh  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 tkYPfUvTE  
面吃着有点硬,才好吃! Tn"@u&P *  
cOf.z)kf6  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ {%_D>y  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ \kZ@2.pN  
!hFzIp  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 $."DOZQ3U  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 qZdA%  


ekW#|  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 j[Jwa*GQP  
多和几遍 n8E3w:A-  
:HM~!7e  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 +B[XTn,Cru  
面做不好,一样难吃! .6!cHL3ln  
Q#F9 &{'l  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 B)*1[Jf{4  
那就叫面条了,不叫板面 H|S hi/  
:9DyABK=Cv  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 2:@,~{`#*  
关键是汤料 \JC_"gqt  
OI_Px3) y  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 2g~W})e  
我有时就下挂面 Co,?<v=Ll  
75pn1*"gQ  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ -mP2}BNM  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 *JRM(V+IEv  
% *ng *  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ;}lsD1S:  
EA3A2C q[Tl#*P?y  
J%]5C}v \  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 c
Q;@z2\  
和面很麻烦 1#3eY?Nb  
#qu;{I#W3  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 K]1|#`n  
可以找个专职保姆 ]SAGh|+xl  
b
")O#v.  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ;VzdlCZ@  
我的和面保姆是我老婆 Mtl`A'KQ/K  
9?q ^yy  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 AC\y|X8-  
她不在，我就下挂面 nA(5p?D+YB  
o5['5?i}/  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Y <`
X$  
[/调皮] ;eJ|)*  
~g9~D}48k'  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ &_q8F,I \<  
886，做饭了   NoMlTh(O  
(}5};v  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Kum" }ux  
祝你做出好板面 j u&v4]  
^M1jv(  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 *k,{[b  
88  9mW   
Zt& 7p  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 { e$@i  
,,, LSR0yCU  
ykR d+H-t  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 i=R%MH+  
外地的吧.没吃过正宗板面 I s|_  
VnqcpJ  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 'C=(?H)M  
嘎嘎.. JqUft=p5  
L=<$^m  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 iSX HMp4V  
可有人在吖.. n<P&|RTZ  
1LaJ hrp?  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 qm<-(Qc(W  
[/疑问] T_qM@/f  
R|k:8v{V=  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ]4/C19Fe!  
这么多还问啊 P v=]7>e  
>;]S+^dXY  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 0dIGX |e  
[/晕] H
h%"  
.F'Cb)Z  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 i%GiWanG  
俺在呢 Aj]/A  
Z`f?7/"B  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Lf:#koaC  
人多，就是闲人少 /U,(u9bq  
guVuO  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 uaYI3w@^  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. '[HBKn$`  
 f
,kV  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ~
# \{'<  
叫做皮带面..嘎嘎. >7)Q
daB  
Y3#8]Z_"}O  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 rmi&{o:  
我就是闲人一个 W9{i~.zo  
R_9M-RP6*  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 qu.AJ*  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ]*U+nG  
M+M ;@3  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 uGn BlR$}  
什么 1h|qxYO  
uJ=d!Kn  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 Pc`)D:/}R  
我也在 WZn"I&Z  
p(-EtxP  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 KSJ+3_7]k  
恩. *Kpw@4G  
E@%1HO_  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 *ZV3]ig2$  
嘎嘎.. L{ GlDoFk  
vTo+jQs^  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 sOVpDtZ]LR  
笑的挺有个性 bxPJ5oT  
@#*{* S8  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 A>,kmU5  
汗.. ?^J%S,  
3kh!dL3D  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 {H>Tv,v|  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山