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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2021-01-20

大寒、大寒，杀猪过年

           村里有句俗话：“大寒、大寒，杀猪过年”。
    大寒，是二十四节气中最后一个节气。
    早些年，这年终岁尾的大寒节，对村里人来说，最重要、最撩动人心的事就是杀猪。
    在滴水成冰的大寒季节，那热汽蒸腾的杀猪锅，冷冽简约的木杠屠宰架，就是人们心中最深刻绵长的记忆。
    在哪贫乏困顿的年代，多数人家平时很难都吃上一顿肉，人们对春节的殷殷期盼，就是在年三十能吃上白面馒头大肉菜、大年初一能吃上猪肉白菜大馅饺子。路红州曾把自编自写的红纸对子，贴在大门上：“大年初一肉馅饺，咬一口香上香，顺嘴流油”。
    人们巴巴的期盼着过年，而浓郁的年味与肉香就从大寒杀猪开始。
    大寒节令一到，村里就会盘起杀猪的大锅，支起挂肉的木架，各家各户就开始排顺序订日期杀猪了。
    当年，在北口儿路藏圈家，南头路大驴和路振相家都在大寒时作过杀猪场。
    每日卯辰时，约好当日屠宰的各户，开始在猪圈里逮猪，然后送到屠宰场排队。至巳时，杀猪锅里的水温已烧至适度，随即开始擒猪放血、捅体充气、入锅褪毛了。
    杀猪时，人们用盆接下那喷涌而出的腥红猪血，端回家中，或加工沉淀成血坨作菜肴，或拌上些菜料玉米面蒸血糕，这也是只有过年才能享用的稀罕食物呢。
    肉片卸下，撕下猪板油，熬制出一小罐“腥油”保存起来，以补充日常生活中的食油不足，也能在素日清淡寡味的饭菜中填补些肉腥的意味。熬剩下的“腥油”渣，炒白菜放上一些，也是一盘稀罕菜肴。
    煮猪头和猪蹄的汤，浓稠度高，可熬制猪头冻；煮五花肉的汤，腥味浓郁，留着蒸菜糕、熬大锅菜，而这些都是平时难以尝到的美味。
    人们说，大寒时节宰杀的猪，会有许多灵验。舔吮几下刚褪去毛的猪尾巴，可治小孩子流哈喇；扒下猪蹄脚的硬壳，塞进些猪油，让幼童夜间点燃执擎，能治幼儿胆怯症；取下猪的胰脏，拌些冰片、食碱，捣碎揉匀，捏成丸球状晾干，洗手脸时搓一搓，春秋能护肤养颜、严冬可防冻防裂；割下猪的胆囊，填进少许石灰，扎紧口挂在阴凉处风干，治疗破伤效果良好。那一天，我偶然和路红勋，郭素妥，路同义聊起当年人们对于猪胰脏、猪胆囊和猪尾巴的珍惜、收藏及利用，仍然记忆尤新。
    在村里，春夏时节，家家户户都会往自家的猪圈里撒上一只小猪崽，平时的剩饭剩菜、米糠麦麸以及到地里劳动时顺手拔回一绺子青草，把猪喂养大。有的会将生猪卖掉补贴家用，而许多人家则要把猪喂养至大寒时节，然后杀肉过年。
    也还有不少人家，虽然杀了猪，却舍不得吃，而是把肉的大部甚至全部拿到集市上卖掉，换取些生产及生活必须的用品。自家只留下三刀两撇的肋巴肉，另留一套或半套猪头、猪蹄、猪杂碎（内脏），过年让可怜巴巴的大人孩子解解馋。
    在那贫乏困顿的年代，到大寒时节，村子里日日人嚷猪嘶，杀猪锅旁天天沸沸扬扬，但对于许多家庭而言，过年敞开肚皮吃个猪肉大饱，却终究是一个遥远和渺茫的梦。
    那个漫长的年代，人们年年期盼着大寒，而年年的大寒，给许多人带来的，总是一个无可奈何。