醋是人们居家必备的调味品，醋不但可以使菜肴增加鲜香味，而且可以生津开胃，增强食欲，消除油腻。随着现代人们饮食保健意识的增强，除了调味的作用以外，醋的保健作用也被人们认识，很多人都钟情于“吃醋”，食醋保健正成为一种时尚在悄然流行。
?-e'gC 我国民间流行醋泡食物，认为经常食用可以预防疾病发生，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒等有良效。常见的如醋泡花生、醋泡黄豆等。那么这些醋泡食物到底保健作用如何，大家又该如何食用呢？
_Di}={1[. 醋在我国传统医学中作为中药已有一千多年的历史了，许多中医古籍中都记载有醋的治疗功效。《本草纲目》记载醋可“散瘀血、治黄疸、黄汗”。《本草衍义》则记述“醋益血也”，认为醋具有散瘀、止血、消肿、解毒、杀虫的功效。
J& IFn/JK$ 现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压；此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。
-}?ud3f< 让我们再以醋泡花生为例看看醋泡食物的作用吧。花生营养丰富，含脂肪40%~50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸，但因为脂类含量高，因此能量高、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米1周以上，每日2次，早、晚各服10粒，长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，否则效果不佳。
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b. 下面我们再简单介绍几种常见的醋泡食物：
t t7l%olw 1．醋泡海带 将海带切成细丝，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。
XS'0fq a 2．醋泡黄豆 将黄豆洗净，炒干水分放入瓷瓶中，倒入老陈醋浸泡，黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处。7天后即可食用，每次服15至20粒，每日3次，空腹嚼服。具有防治高血压与降血脂、降低胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
4gNF; 3．醋泡香菇 将洁净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，1个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状.
D(]])4 4．醋泡冰糖 将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，浸泡2天待冰糖溶化后即可服用，咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10~20毫升，有良好疗效。
[Bz'c1 5．醋泡大蒜 将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡1夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。
N>A*N,+ 尽管醋泡食品有诸多好处，但有些个体却不宜食用。如正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋；胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋，因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，使胃酸增多、溃疡加重。
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