十二五规划，建议把打造“辛集美食一条街”写进去|大话辛集 - 辛集社区 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2010-11-05

外地人除了皮革城买皮衣，逛古玩市场，那就是品辛集美食了，应该吧辛集的传统美食弄到一块去，就像西安城鼓楼巷，全是西安的小吃，
进驻的店是，赵记丸子肉，段记驴肉烧饼，李记骨头馆，董记烧卖。宴乐园包子，马记扒鸡，四街羊头，三笑的饼子果肉，九州包子，第一碗炖牛肉等等，不是辛集的特色不能进入。把辛集打造成旅游购物休闲淘宝美食城
地址可以建在皮革城对面最好
皮革城四楼，也可以考虑，需要政府安排，不能简单的认为是个人行为，愿意就来，必须把所有辛集的特色美食专家都请进来，才能有更好的效应

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个体户

二级士官

只看该作者沙发发表于: 2010-11-05

还有辛集第一碗，这个问题不能只简单认为这个饭馆只是他的个人行为，更因为他是辛集的，也是对外的一个窗口，辛集的一张名片。以前我从不这样认为，自从市长做客北京卫视《身边》栏目后，名气大增。这是我从来都不敢想象的。每个从京城来的人都打听辛集第一碗，都想尝尝。可他的硬件设施很薄弱，许多机关单位都不愿意去那个地方请客，更别说外地领导来了。所以，要从门店的装修风格，室内的装修格局都要有个全面的提升，最好能代表辛集的地方特色。
最好能打造成西安的羊肉泡馍老孙家的“天下第一碗”，我只是代表个人意见，这件事怎么做，该不该做，由谁来做，希望有关部门考虑一下。

陪你躲雨

一级士官

只看该作者板凳发表于: 2010-11-05

生意有特色，同时，要文明经商户才能入住。代表辛集饮食文化的一部分。

社区网上评选。

个体户

二级士官

只看该作者地板发表于: 2010-11-05

皮革城建好了，古玩市场也就要搬迁了，辛集美食城，也该考虑考虑了

小时工

列兵

只看该作者地下室发表于: 2010-11-05

辛集传统风味小吃十种

一、豆腐脑
  豆腐脑分为石膏点的和卤水点的，辛集市区卖的大多是石膏点的，不如卤水点的好吃。旧城有一名吃也叫豆腐脑，但却没有豆腐脑。它的创始人是张王宋村的张三，已有近百年的历史。其制作方法：用饶阳县区忠马村陈放三年的黄豆酱，加高汤，用卤煮过鸡的佐料在大肚铜锅熬，放入炸油——鸡油、猪油、香油、炸过花椒的花生油，再放入面筋就成了。
面筋：白面和好醒一会儿，放入水，用手不断攥，不能溶于水的就是面筋，小块放油中炸。洗面筋的水，用来做豆腐脑的汤。
前几年我专门去旧城吃了一次。

二、咸驴肉
  清同治年间，辛集八街的田四，小时在留双营其外祖父家学会了杀牲口，成年后回到老家，专卖咸驴肉。他用下午宰杀的鲜驴肉，于傍晚下锅煮，汤里放有花椒、大料、小茴香。七成熟时撤火，用石块压好，慢火焖煮一夜。
田四将其绝技传于子。长子田运清经营同瑞号，次子田运祥经营协瑞号。后长子经营不善技艺失传，田运祥传于其子田秋生，田秋生未有传人。张古庄有个叫郑秋来的在此帮工一年多，仅一知半解。晋县有个外号“大个子”的也在此帮过工，学了一些皮毛。据说文革时仁慈供销社请“大个子”主灶咸驴肉，因而目前卖咸驴肉的都标榜自己是“真正仁慈咸驴肉”。王善口在西华路卖咸驴肉的，他说曾在仁慈供销社跟“大个子”学过。

三、炒饼
辛集的炒饼以经济实惠、快捷方便、味道鲜美而远近闻名。饭店通常以半斤饼丝用一个菜底来计价。素炒以绿豆芽、白菜、蒜薹等为菜底。肉炒分为肉丝(鲜瘦肉)、肥肉（熟肉方切片）炒。黄菜炒分为两种：一是将鸡蛋液拌到饼丝里直接炒，二是先炒好鸡蛋，然后再蒙在饼丝上。炒饼关键是汤头，汤多了饼黏糊，不利落；汤少了饼发干发硬。炒好菜底后，兑好汤头，然后把饼丝放匀，盖盖闷二三分钟，淋香油，用筷子搅匀即成。我们叫炒饼，实际是闷饼。保定的炒饼是直接用油炒，饼丝一根根的又焦又脆。很干，并不好吃。不如闷饼，老少咸宜。解放初，辛集镇上做炒饼的名师有王义芳、尚作臣，合作化时他们加入了合作饭店，后转为国营饭店职工。1956年的一次评比中，他二人的炒饼技术打了个平分。1986年辛集市的评定会上，河北一集的“千杯少”、“合家欢”两家的炒饼评分最高。旧城的炒饼也很好。

四、扒鸡
历史上束鹿流行“卤煮鸡”。辛集回民扒鸡也是在卤煮鸡的基础上改进而来的。50年代初期，刘家第3代传人刘其和他的儿子刘吉庆，吸收了德州扒鸡“先烧再煮”的制作工艺，结合自己祖传的作料配方，使扒鸡色鲜形美，香而不腻，软而不柴，自然脱骨。所谓烧，即在鸡坯子上刷上薄薄一层糖浆（蜂蜜当然更好），在油锅里过油。

五、酥烧饼
范家庄王造堂家的酥烧饼，已有100多年的制作历史。主要用料：白面80%，米子面20%，花生油每5斤面用1•5斤。做出来后，存放6天仍能保持酥脆。


六、鸳鸯丸子一品锅
主料：鲜鸡蛋4个，瘦肉2两，熟肥肉2两。辅料：粉面3钱，花椒水少许，味精、葱、姜、蒜各一钱，水发木耳1两，时令菜少许，料酒1钱，酱油、盐、醋少许。主要做法：鸡蛋煮熟，横切成两半。瘦肉制馅，加粉面，抹在鸡蛋上，成完整的鸡蛋形，油6成热时下锅，炸成黄透。熟肥肉切成薄片。主、副料放入高汤里，烧开，打去浮沫，即可上桌。荤素相烩，清香可口，食而不腻。


七、油炸糕
辛集镇李家油炸糕为家传，第三代传人叫李树春。主料：黄米、红枣、花生油、黄米淘洗干净，磨后过滤，红枣洗净煮熟捣成泥黄米面团包上枣泥儿，擀成圆饼，温油下锅，炸成金黄色即成。皮酥脆软糯，枣馅甜美。


八、肉盒子
辛集镇刘二小的肉盒子馅大皮薄，用料考究，制作精细。主料有白面、猪肉、白菜、香油、花生油及花椒水、葱、姜等。半发面，包上调好的馅，每个直径6寸，放锅里用油煎熟即成。刘小二的肉盒子是辛集一绝，可惜他已去世，绝艺失传，诚为可惜！


九、马记羊头
马记羊头为清咸丰年间辛集四街马治贵首创。主要做法：取新鲜羊头，燎净毛，用水泡洗干净，然后用辣椒水去膻，加调料下锅，开锅后再将心、肝、肚、肺等下锅，煮熟捞出即可出售。


十、吊炉烧饼
烧饼裹肉多用之。现在大多改用“电铛”，更卫生。故略。