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仿制旧城名吃－－秦椒料 [复制链接]

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2006-07-03

原料：白豆腐2两.炸豆腐片半斤.肉丸丸子半斤.黄豆芽少许.长豆角少许.西红柿2个.猪肉一斤，水发黑木耳香菜少许.白糖. 酱油。.醋。
煮肉佐料：花椒，大料。白芷，肉苁蓉，丁香，盐等，（可购买煮肉用十三香代替）大葱，蒜，姜。
准备工作：1将猪肉切成5*5cm的条。
2锅内放水投入煮肉用佐料盐要适量，放入猪肉。大火烧开，小火煮20分钟，
捞出凉凉，把白糖均匀涂抹在煮肉表面。把肉汤过滤备用
3另置一锅放油大约半斤左右。加热至9成热时，放入抹好白糖的猪肉块。炸至上色。捞出凉凉，切成薄片备用

4将白豆腐切成2cm见方的块
5豆角切成3cm的段
6将豆腐片切成3cm见方的块，将肉丸子切成两半。
制作过程：炒锅放油少许。加热后倒入酱油少许炝锅。放入黄豆芽小炒一会。倒入过滤后的肉汤。然后放入白豆腐.炸豆腐片.肉丸子.猪肉片豆角黑木耳.烧开后小火炖5分钟放入西红柿块。勾芡。淋上香油出锅

[ 此贴被一切如风在2006-07-03 23:48重新编辑 ]

图片:未标题-1.jpg

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就让一切如风，都如风，都如风，心随你动，昨天花谢花开不是梦不是梦不是梦；　
　　就让一切如风，都如风，都随风，心随你痛，明天潮起潮落都是我都是我都是我。

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只看该作者 15楼发表于: 2007-02-28

引用第11楼心月悠悠于2007-02-08 18:17发表的:
楼主，这一斤猪肉是选猪的那一部分呀？五花、前臀尖还是后臀尖？

一个地方用3.333两

孤独，孤傲，不孤单

只看该作者 14楼发表于: 2007-02-28

烧猪肉不要用白糖，抹上薄薄一点蜜（可少滴点水），表皮是黄亮的，不会焦黑如上图。

只看该作者 13楼发表于: 2007-02-27

只看该作者 12楼发表于: 2007-02-13

和大话里面讲的不太一样呀?

只看该作者 11楼发表于: 2007-02-08

楼主，这一斤猪肉是选猪的那一部分呀？五花、前臀尖还是后臀尖？

只看该作者 10楼发表于: 2007-02-08

看着和大锅菜差不多呀

一看见漂亮女生脸就白了

只看该作者 9楼发表于: 2007-02-07

8cuo

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