(原创）从记忆里走来——蒸碗|大话辛集 - 辛集社区 - 辛集聊天室|辛集同学录|辛集交友|辛集生活|辛集论坛，尽在辛集社区！

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2007-05-24

— 本帖被嘴巴的港湾执行加亮操作(2007-05-24) —

想写这个题目久了，一直忙忙碌碌的静不下心思来，也就没有心情敲击成文。而后主板归天很是叫我停了几日的网，直至前日才在花去数百元人民币之后，从电脑医院里将这视为生命中不可或缺的高级消费品迎了回来，一进家门就迫不及待的来了，象憋了好几天没有吸食的瘾君子。

从记忆里走来的蒸碗，想来应该是这样的吧。想到蒸碗源于小店的经营。我在一时兴起开了这“醉阑轩”的小饭店。当时的种种不必细说，只说既然已经开了起来，依着我个人的脾性，是断然不会半途而废的，但是有些事情远不是想像的那么简单，也就使得我在这里似乎有了骑虎难下的感觉，却不肯承认或者说承认了也不会就此罢休的。于是在生意惨淡里开始寻找生机。

好心的朋友很多，出主意的也很多，在一定时期里我似乎没了主见，一味的听取朋友们你一言我一语的建议，说的多的还是地理位置的重要性，再有就是“特色”，其他的似乎也有，但都不算是主流问题。

关于地理位置偏僻问题，我现在实在无能为力，受经济条件的制约，暂时是不能将这个地理问题解决的，要是能给我的房子按上轱辘，我一准将它推到繁华地带去，呵呵，可惜了我没那能力。

再就是“特色”了，可什么特色呢，在百思中难得其解，辛集的饭店我去的也算不少，大到金皇冠小到街边的小店，街面上的饭店几乎都拜访过。说起来做为女士的我似乎也下过不少的馆子，（呵呵，这都源于我以前的工作，也算是粘了工作的光）可对于饭菜特色上实在是没有多加注意过，我吃饭大都是随了别人去，要么是单位订餐要么是朋友请客，很少自己去，至于特色也是人云亦云从来没有上过心，自然也就不在意了。如今轮到自己开饭店了，特色成了首要的问题。没有特色就没有生命力，人们现在嘴都刁的很，吃的就是特色，那么什么叫特色呢，有说经营的久了就是特色，就象鲁迅老人家说的——走的多了就成了路一般，时间久了吃的人认了也就成特色了。有说别人没有的就是特色，细想想什么是别人没有的呢。掰着手指头数，没有什么是辛集没有的，远道来的加盟连锁，本地的传统菜系，洋和尚土老道似乎应有尽有。也在“大话辛集”上看到人们谈论饭店的特色，想来现在吃客们也不好说出去那里吃的为最好，而作为饭店经营者则更加为难，至于我就是难上加难了。

千思万想里依然找不到什么门道，直到有一日母亲顺路来店里转转，同我们闲聊，自然谈到本地一些能提得着的吃食。于是母亲津津乐道的讲起了他们那个年代，那个生活物质匮乏的年代，一年人们也见不着什么荤腥，也就是到了年根底下，把养了一年的猪宰了才能解馋的吃上一回肉。而那时被视为佳肴的食物就是——“三十的饺子初一的蒸碗”。相较穿新衣而言，这饺子蒸碗更能留住人的记忆。饺子到如今自不必多说，吃饺子都成了家常便饭，不再有什么稀罕，而这“初一的蒸碗”似乎被人们遗忘，很少有人做了。连我厨艺极佳的母亲也很少再做了。也许是没有了那个年代的感觉，也许是现在的生活条件的优越，很多特定的环境没有了的缘故吧，总之是很少有人再做了。母亲说因为那时没有条件，一头猪宰了，几家分分，分得的肉舍不得一下吃完，那时又没有冰箱什么储存，只好都做成熟食，于是就有了年底下的杀猪煮肉的热闹场景，把猪肉挑选着进行不同的加工，有的做馅包饺子炸丸子，有的煮熟做烧肉熬大锅菜，上讲究的人家，在初一那天就用这些原料做一些儿三蒸九扣来趁喜庆，花样多人们也爱吃，蒸碗就是那时候居家里最最普遍的佳肴。

用不同的原料，蒸出不同的菜肴。母亲大人一口气列举了太多的种类，比如蒸丸子、蒸烧肉、蒸酥肉、蒸排骨、蒸豆腐泡、豆腐丝、冻豆腐·····，在她眼里几乎没有什么不能用来做蒸碗。母亲说做起来也容易，还省油，那个年代里油还是比较金贵的，蒸碗几乎不用什么油，而且还可以把猪肉留存的肉汤用上，难怪那时候人们喜欢蒸碗，真是又好吃又节省，照现在来说还可以减少油脂的摄入量，有利于降低三高。别看蒸的是大块的猪肉看着肥腻，吃着一点也不腻，因为蒸的时候已经把油都给蒸出来了，吃到嘴里就只剩下香了，在浇上用煮肉的腥汤调制的老汤就更叫鲜香适口。细想起来，我还记得小时候母亲给做的蒸碗，那酸鲜香味道依然记忆犹新······

在对曾经记忆里的蒸碗垂涎欲滴时，恍然间灵光忽现，“蒸碗”不就是一个很好的特色吗？对曾经被视为佳肴的“蒸碗”，很多人一样应该有记忆的吧，为什么不找寻一下曾经的记忆呢，于是决定把“蒸碗”做为我小店的特色，希望品尝的朋友能回想起当年童年的你。向母亲大人取经，试做了几回，还算不错，母亲品尝了说：嗯，就是这个味道·····

我不知道“蒸碗”是否能被称为“特色”，不过我把它定位了我醉阑轩的“特色”，我希望来我这里的朋友和我一样在品尝“蒸碗”时，能想起曾经年少的日子，曾经在那个年代里过年的味道。

CN2007523晨