[[求 助]]求腌制鲜黄瓜配方 [复制链接]

买了点鲜黄瓜不知道怎么腌制，有知道得麻烦告诉我一声。谢谢大家了！

黄瓜5斤 把黄瓜用1斤盐腌制一晚早上用手把水控干 辣椒一斤 酱油 2斤 白糖3斤 白酒适量 味精一两 姜 2两 放入即可

白糖要放三斤吗?

谢谢了!酱油要不要煮一下？

我觉得这个方子是不对的

怪味黄瓜 Bz/Vzc(  
配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两 3T)rJEN A  
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两 .how@>:P+  
做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。 E7fQ9]  
2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。 Y=P*   
3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。 R J{$` d  
注意： 'd+fGx7i  
1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。 ixu*@{
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2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。 e~SK*vR%]  
提示： ;Zd_2 CZ  
1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。 Nnl3r@  
2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。

谢谢！明天就按您说的做。我觉得这个配方不错

什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。其制作技术如下： ^HSxE  
  一、辅料的种类及选择  R ZY=c  
  1、主料  以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。  [CI&4)#  
  2、配料  包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。 H2s:M  
  3、调味料  包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装酱油即可；食用油如花生油、色拉油等均可；盐选用精盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳 R+M=)Z  
    二、配方  按主料量5公斤计算(单位：公斤)，主料5，盐0．5，花生仁0．5，味精0．1，食用油0．25，杏仁0．15，芝麻仁0．1，酱油2，白糖0．3，姜、蒜各0．2，尖辣椒0．2，花椒、大料各0．025，白酒0．2。 X_TjJmc  
    三，调制过程  将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1—2天备用。若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40~12左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用，期间需要翻动2—3次，以便人味均匀。 f+^6.%  
    四、操作要点1、主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。2、尖辣椒的加入量可因人而异。2、原料夏季可以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。4、夏季天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装后密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，放于阴凉处；町保存3个月以上。