[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ e;9x%kNs!  
*Nur>11D  
_3q}K  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 5.QY{+k  
gPIl:, d(  
I8{ mkh  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 ! EGpI@  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 'u6n,yRm  
你现在可以去试着做了 HF*j=qt!  
5RyxVC0<  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 $f+cd8j?o  
我已经毫无保留了 /ACau<U]t  
2Q;rSe._`  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 h
P$5>G(3  
正宗的,还有面重要! C=JS]2W2  
5 hW#BB  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 x|)pZa  
我这可是祖传秘方 jOm7:+H  
^7YZ>^  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ cJzkA^T9  
我晚上试试 mQ2=t%  
| nBZ:$D  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 */4hFD {  
面吃着有点硬,才好吃!  '3xK1Am  
<TgV
U.*  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ l YpoS  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ g1@rY 0O  
Ru4M7%  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 9*VL|  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 u@t~*E5BpM  
1P WTbd l  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 YI2x*t!  
多和几遍 ZP ]Ok  
<7`U1DR=  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 #szIYyk  
面做不好,一样难吃! 4<Kxo\\S  
Ezr q2/~Q  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 M9?f`9  
那就叫面条了,不叫板面 0rxGb} b*  
F:8@ ]tA&  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 S84S/y  
关键是汤料 Q+s2S>U{v  
0{-?Wy  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 AOef1^S=  
我有时就下挂面 #X2wy$GTG  
~vcua@  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ IUz`\B
O4  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ^0?ww&X  
S2>$S^[U  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 v ,zD52  
EA3A2C HQMug  
15d' /f  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 /z:1n
q  
和面很麻烦 *0'< DnGW  
dF*M"|
[  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 yJMo/!DZ  
可以找个专职保姆 XXxH<E$p  
BDLJDyf B  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 g @NwW&  
我的和面保姆是我老婆 g!^mewtd  
w!-MMT4y  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 _} K3}}  
她不在，我就下挂面 C9*[/|T  
P3v4!tR  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 #44}Snz  
[/调皮] Ok<,_yh  
[}dPn61  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ j{6O:d6([$  
886，做饭了   tTT :r),}$  
4K*st8+bl-  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 e@iz`~[  
祝你做出好板面 ~RV"_8`V9  
V>c !V9w  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 &a)d,4e<M  
88 J+}z*/)|#  
`nY.&YT  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 t :~,7  
,,, >X*Y jv:r  
l[C_vUg  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 \{v-Xe&d^  
外地的吧.没吃过正宗板面 Y$s4 *)%  
=]1
cVnPI  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 N_ d{E/  
嘎嘎.. =,8nfJ+x  
wQa,ol_p  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 )>@%;\qV  
可有人在吖.. k]~$AaNq  
#Y'ewu;qJ  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 Hz%<V*\{  
[/疑问] p-
H}NQ\  
r 5t{I2  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 T[MDjhv'  
这么多还问啊 4RfBXVS  
tToP7q^  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 = BbG2k  
[/晕] \UZ7_\  
>ByqM{?  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 Y(gai?  
俺在呢 JF=T_SH^U  
|XV `A)=f  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 z<gII~%  
人多，就是闲人少 eKf5orN  
TeFi[1  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 4gZ)9ya  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 4j(`koX_  
N1"p ;czK  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 WJMmt XO  
叫做皮带面..嘎嘎. M>xT\  
Q7\j:.  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 KyBtt47\  
我就是闲人一个 T8d=@8g,%  
<k{_YRB  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Dw$RHogb~y  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 HVK0NI  
F<Xtp8  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 )TEod!]  
什么 a'r1or4  
>E3-/)Ti  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 }KT$J G?  
我也在 k{U[ U1j  
%,e,KcP'  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 )Br#R:#  
恩. _7~q|  
|(CgX 6 l3  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 x=kJlGT  
嘎嘎.. >=;hnLu  
z m]R76  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 `U&'71B^  
笑的挺有个性 {a15s6'd  
1L?d/j  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 x+b.9f4xJ  
汗.. &MPlSIg  
~y"OyOi&  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 E<7$!P=z`  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ AGKT*l.-  
谁会正宗的板面制作啊   g:@4/+TSt  
/F6"uZSt4  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ^E.mG>
 
笨。哈三版面馆去吃好了 y=Z[_L!xr  
e X6o7a  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 &WOm[]Q4  
呵呵，看来他是想知道秘诀 Q<KF<K'0hg  
*\cU}qjk  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ $wDSED -  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 1 1(GCu  
yYSoJqj Q  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ r$Ni>[as  
板面是不是是个太和人就会做啊? DQ9aq.;  
C|[x],JCS  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 ?cn`N|   
那咋整，让家人给你寄份过去 ^Cvt^cI  
T(Bcp^N  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 G(BSe`f  
你是太和人不，那你会做不 {?"X\5 n0  
2p 4iir  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 H)CoByaj  
俺在常州，有在常州的老乡没 -*O
L+  
'-cayG   
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 1hzf+*g  
做的味道不好吃啊   hT`&Xb  
U@D\+T0  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 BzV97'  
不地道呗 Spin]V  
?*ZQ:jH  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ C](djkA$  
恩啊 I zVc  
pG'?>]Rt4  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 #2"'tHf4  
有空回家到水上学校去学学 2EYWX!Bx  
9+/D\|"{  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 JSmg6l?[u  
国君的吃着也不错! V]m}xZ'?^  
Ql9>i;AGV  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 s_^N=3Si   
在健康路 KZa6*,,s  
o{QV'dgu  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 (!qfd Qq#  
不晓得 >[:qJ|i%  
C6h[L  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 sB$"mJ  
回家去尝尝 :qzhkKu  
_!Pi+l4p/}  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Q)lD2  
没人会啊？能教我吗？ D7muf  
_dW#[TCF  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 %oquHkX%OJ  
太和大多卖调味料的都会配 5evk
_f  
\DWKG~r-%  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Zj_2B_|WN#  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! )>"pm{g2  
L,ax^]  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 _~*j=XRs  
可以让家人给你寄些  wG6Oz2(  
v#`>  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 pred{HEye  
... TK%q} bK,  
)rlkQ'DN  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 TjI&8#AWBA  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 QpRk5NeLe  
*'tGi_2?(  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 H9(UzyN>i  
唉 ZkO2*;  
W39J)~D^@  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ?
M6)O?[  
卤肉汤,下面条!!! 6q!Q(_  
f(5;Rf(  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ o6:bmKWE  
远水不解噤渴啊 salDGsW^  
G9GHBwT  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Dy8H(_  
好吃疯, 06Q9X!xD  
LC$M_Cpw  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 s^4wn:*$zd  
在就着算办子,嘎嘎! hpYv*WH:  
X*w;6 V  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ TBky+]p@  
我的面条怎么熟的慢啊 )>U"WZ'<  
=#[t!-@  
*YGj^+   
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 S%B56|'  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ +$#XV@@~  
Ye$; d
~  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 aof'shS8  
我经常自己做 mN.  
g9NE>n(3  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ S)W?W}*R\  
我有时图省事买火锅料 作配料 s@GE(Pu7  
ecO$L<9>  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ~%eE%5!k  
那不行 /3VO!V]u  
R3.w")6  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 =sefT@<  
不正味 f`_{SU"3  
!ZvVj\{  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ f9 :=6  
是啊 %d40us8E  
_wX(OB  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ^f-)gZ&  
这才想吃正宗的了   3<N2ehi?  
vK+!m~kDu  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 .o,-a>jL  
酱油、番茄酱也要放 IXlk1tHN4I  
dLeos9M:  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 BE],PCpPr  
板面吗? XKDX*x G  
0 c1=M|2  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 [2>zaag  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 8~~ k?  
9I$}=&"  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ,-8Xb+!8I  
哦 :eT\XtxM~{  
BwGOn)KL  
/q,=!&f2  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※
+$xw0)|  
3kq H8B2{]HAt  
7i'clB9!  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ;uv$>Fauk  
谁能给录制个视频？  )s4:&!  

>n(dyU@  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 N}<!k#d E  
5C1F49 Sa0IRC<LV  
%M/L/_d  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 TTbJ9O<43  
操，我可是要收费的 SGba6b31  
dw!Xt@,[g{  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ {P\Ob0)q  
多少？ EwgNd Gcj  
 uEG4^  
Cbl
>eKw  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 5e1oxSU  
我的出场费不必华仔少 pGF;,h>  
Z;BEUtR c  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ }_}    
你。。。。敲诈 rdtzz#7  
"%S-(ue:  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 %s
9*?6  
哈哈 (w\|yPBB  
wZ69W$,p  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 13)6p|6x  
有一个材料必须放：孜然 a/H5Y,b>  
[ dUAb  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 qFLt/ >  
刚才忘了 -o~n06p  
_qpIdQBo  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 #$L/pRC  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， "e29j'u!*  
MzlE  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 )coA30YR  
E!I4I'  
。正宗牛肉板面制作方法： Th~pju  
.Dr7 YquW  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： pMp@W`i^6  
v yP_qG  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Tm~jYgJ   
td#m> S  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 *t={9h  
l|9'l[}&  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 >Wpdq(o  
f\~w!-  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， R9+f^o`W  
xu;^F  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 Ag1nxV1M$  
}ASBP:c"t  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃