[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ +VTMa9d  
ua2SW(C@  
IQR?n}ce  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 gHTo|2 Q{  
N!,@}s  
1(m89C[  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 zW\&q!`IRP  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 hv8V=Z'Q  
你现在可以去试着做了 b1_HDC(  
\=i>}Sg  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 RHeql*`  
我已经毫无保留了 
w;)@2}  
bz,C%HFA  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 %g
mf  
正宗的,还有面重要! `N$<]i]s5  
KYMz   
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 D/{hLp{  
我这可是祖传秘方 H htAD Y  
o AvX(  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ %I?uO( @  
我晚上试试 8
1`-xVd  
85m_jmh[  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 HPT$)NeNc  
面吃着有点硬,才好吃! tK0?9M.)  
GXf"a3  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ !@5B:n*  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Eufw1vDa  
EE-jU<>|  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 c?IFI  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Eqnc("m)  
v, 9MAZ ,  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 RP!X5  
多和几遍 F `+}p-  
%i$]S`A}  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 kbiMqiPG  
面做不好,一样难吃! 'f]\@&Np  
r65/O5F  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 bfhap(F~(e  
那就叫面条了,不叫板面 66!cfpM  
~:v" TuuK  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 QF Vy2 q  
关键是汤料 n YWS'i@  
r,aV11{  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 K8f;AK  
我有时就下挂面 X J.b
K  
Wu?4oF  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ fn]f$n*`  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 9*U3uyPi  
``DS?pUY  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 83e{rcs  
EA3A2C 8Y_wS&eB  
p%ek)tT  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ^pIT,|myY7  
和面很麻烦 \$W>@w0  
7ZqC1  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 J1KV?aR  
可以找个专职保姆 Ar,B7-F!  
\= =rdW-  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 )BmK'H+ l  
我的和面保姆是我老婆 8 Zhx&  
+<7`Gn(n3  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ZxLgV$U  
她不在，我就下挂面 |]*]k`o<)  
.3M=|rE  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 v?vm-e  
[/调皮] E:!?A@Fy  
DavpjwSn  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ C,HKao\  
886，做饭了   Z2!O)
8  
[HLXWu3  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 wgp{P>oBX  
祝你做出好板面 ,p {|f}0  
4:WN-[xX  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 9/'zk
  
88 bC&*U|de
 
#Fm,mO$v  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 J{`G=  
,,, \%g# __\  
?@!dc6   
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 XcD$xFDZ  
外地的吧.没吃过正宗板面 <XDYnWz  
}\?UmuolQ  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 cA m>f[  
嘎嘎.. 1U^;fqvja  
rzsAnLxo  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 TldqF BX  
可有人在吖.. s8Bbet  
Q!9AxM2K  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 h0_od/D1r  
[/疑问] Z]jm.'@ z@  
oF7o"NHaWa  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 5R"iF+p4  
这么多还问啊 krnxM7y  
Y`.FSs  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 _vr>- :G  
[/晕] B}Qpqa=_c  
;Hk{bz
(  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 BUvE~l.,|  
俺在呢 &>,c..Ke  
$t}t'uJ  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Ahv%Q%m%2  
人多，就是闲人少 jv_z%
`  
!# xk?LyB  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 Rf9;jwU  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ~|QhWgq  
m:_'r"o  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Wo+fMn(O  
叫做皮带面..嘎嘎. {)=h  
sba+J:#w  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ^M
_0M  
我就是闲人一个 +`'=K ;{U  
A0~uv4MC  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 2 ,RO  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 u?,M`w0'  
bVO{,P2o  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 OTwIR<_B+  
什么 Y- esD'MD  
pb JC A&  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 VB=$D|Ll  
我也在 P+K< /i  
dTcrJ|/Y  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ^--kcTiR%  
恩. C+tB$yahO  
_!2bZ:emG  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 RE6d&#N  
嘎嘎.. XA PqRJ*Z  
]6#bp,  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 :|%k*z  
笑的挺有个性 HtFc+%=  
%zsY=qT  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 wA$ JDf)Vg  
汗.. @A?Ss8p'  
mqUn3F3  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 tX)l_?jVH  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 3}hJ`xQ  
谁会正宗的板面制作啊   apy9B6%PJ+  
hc#Sy:T>  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 zp.-=)D4e  
笨。哈三版面馆去吃好了 .0 }eg$d  
#O <,  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 }Y9= 3X  
呵呵，看来他是想知道秘诀 :Q]P=-Y8  
d%?$
UnQ  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 0KT^V R  
我在河北，去不了啊 [/大哭] v%^"N_]  
(t[sSl  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ wX/0.aZ|  
板面是不是是个太和人就会做啊? Wl? 0|{W  
z'"e|)  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 T%q@jv{c  
那咋整，让家人给你寄份过去 (+aU,E
Q  
MEKsL7  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 P-]u&m/6  
你是太和人不，那你会做不 VO u/9]a  
:yFUlO:  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 rHngYcjR  
俺在常州，有在常州的老乡没 -?%81 z.Qq  
Q>d<4]`  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ L/*D5k%J  
做的味道不好吃啊   VkW N1A  
GoSdo  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 |tn.ZEgw3~  
不地道呗 f N_8HP6&  
7F$G.LhMw  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ rD_\NgVAs  
恩啊 2;2FyKF(  
I.dS-)Y  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Iy[TEB  
有空回家到水上学校去学学 {$AwG#kt  
\%BII>VS  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技  VB&`S+-  
国君的吃着也不错! }o,-@R~  
[a201I0 -  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 ,9~=yC  
在健康路 o|`%>&jP  
e2F{}N  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 sH_B*cr3  
不晓得 b';oFUU>Q  
?2q4dx0  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 a)lS)*Y  
回家去尝尝 >8;EeRvI  
;+;%s D  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ >>nOS]UL  
没人会啊？能教我吗？ P z< \q
;  
?cur}`  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 @{V bu  
太和大多卖调味料的都会配 !a9`]c  
$@utlIXA'  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 H;w8[ImK  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 6>DmcG:.  
FHOF6}if  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ag02=}Q'r  
可以让家人给你寄些 XiW~? *Z  
2e_m>I  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 !94qF,#1  
...  2-$O$&s.  
nY M2Vxi0+  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ,uoK'_  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ){}1u ?  
-_[ZRf?^  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 &dsXK~9M>  
唉 yor6h@F1  
xw
Si.~.  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 9u0<$UY%  
卤肉汤,下面条!!! 0^('hS&  
Ie"eqO!  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ omu)s '8  
远水不解噤渴啊 , ;$SRQ.  
xu<oQBt  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 y <] x  
好吃疯, BS*Y3$  
(baBi9<P=  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 XU5GmGu_+  
在就着算办子,嘎嘎! e|1.-P@  
o$q})!  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ pE4yx5r5
 
我的面条怎么熟的慢啊 Gov]^?^D-  
h[(.  
[x[nTIg  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 .QVN&UyZ  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ;)Fc@OXN>  
BG/Q7s-?K  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 SPu+t3  
我经常自己做 y?P4EVknM3  
eXA@J[-M:  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ nG4}8  
我有时图省事买火锅料 作配料 4ux^K:z  
,II-:&H  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 }kZ)|/]kn  
那不行 *G&3NSM-  
Q'~3Ik  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 2H,n"-9+  
不正味 [6cF#_)*  
ihp>cl?  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ l
Y$9-Q(  
是啊 /< -+*79G  
vX;~m7+  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ Ja
vSR1_  
这才想吃正宗的了   }Gf9.ACQ  
N!lQ; o'  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 89Ch'D  
酱油、番茄酱也要放 Wj I NY  
2'U+QK@  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 s:zz8oN  
板面吗? &zV;p  
T/$hN hQK  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 @V= HY  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 FKWL{"y  
1c4@qQyo  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ R1?LB"aN  
哦 JRr'81\  
HRg< f= oz  
1
|XC$0  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ >xCc#]v&  
3kq |SX31T9rG  
1ir~WFP  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ RLNto5?  
谁能给录制个视频？ p N+1/m,  
=wquFA!c  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 y^:N^Gt  
5C1F49 Mwtd<7<!A  
|V-)3#c  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 V:'_m'.-Y  
操，我可是要收费的 H:
 rrY  
>Q#\X=a>  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ /LC!|-1E  
多少？ zvOSQxGQ  
"30R%oL]=  
0z c~!r~  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 hqc)Ydg_%  
我的出场费不必华仔少 <wTD}.n  
Lq#$q>!K  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 0#:St  
你。。。。敲诈 )(V!& w6  
]k)h<)nY  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 d$5\{YLy
 
哈哈 v43FU3  
jI!WE$dt  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 _Gtq]`y  
有一个材料必须放：孜然 2fFGS.l  
_1ax6MwX  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 (@i2a  
刚才忘了 >NJ`* M  
ItxC}qT  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 $s<bKju  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 6rg?0\A<  
KQ2jeJ/pj  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Av"^uevfs  
Hribk[99  
。正宗牛肉板面制作方法： > ?<C+ZHh  
.vk|aIG  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： A-5'OI  
_'"$,~ZWY  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； kzXmiBL<9  
cUK
9EOPe  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 |nq}#  
 "?(N  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 V>:ubl8j0l  
L6f$ID:  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， -Gn0TA2/C  
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制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ;=F]{w]$+  
RqE|h6/  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃