[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ @ol=g BU  
1/X@~  
@32~#0a  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 BmR++?L  
I,TJV)B  
QK%N t
 
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 .B?6  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 5Ku=Xzv q  
你现在可以去试着做了 Pq\ `0/4_  
be?>C 5  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 {1?94rz  
我已经毫无保留了 %+ln_lgD:  
kN7JZ12  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ]oT8H?%*Y  
正宗的,还有面重要! _y>mmE   
Dzd[<Qln  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 #1Zqq([@  
我这可是祖传秘方 n/W@H Im#  
T_t5Tg~i[N  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ MWdev.m:Z  
我晚上试试 aQ!QrTua-  
L& =a(  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 o>|&k]W/  
面吃着有点硬,才好吃! jfmHc(fX4  
g)?Ol  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ C,;T/9  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ D5Zgi!  
+kA>^  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 yS#)F.  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 j r/  
I0iTa99K  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 #(@!:f1  
多和几遍 LR:PSgy  
z$g cK>@l  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 bn7"!6
 
面做不好,一样难吃! !8g419Yg  
J?6.yL;  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 hcn$uyP  
那就叫面条了,不叫板面 7Qdf#DG  
6HroKu  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 U  ?iw  
关键是汤料 9S'u1%  
#jrtsv]  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 6U.A/8z  
我有时就下挂面 SEfRU`  
gB7kb$J  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ r]q;>\T'  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 BF^dNgn+%K  
f^JiaU4 [  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ~[8n+p+&X  
EA3A2C 5(wmy-x\  
rR Kbs@1M  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 @!p bR(8  
和面很麻烦 CzMCd ~*7R  
Sg%h}]~   
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 k1lo{jw`  
可以找个专职保姆 wnioIpRkh  
5Zf^cou  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 KA $jG{yq  
我的和面保姆是我老婆 B":9C'tip  
rX7GVg@H  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 26M:D&|ZB  
她不在，我就下挂面 5D]3I=kj  
a E|'%72g  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ak,KHA6u  
[/调皮] 1`hmD1d  
.lsD+}  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ oX=dJJ E  
886，做饭了   m}UcF
oaO  
v~8CpC  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 T`?7z+2A  
祝你做出好板面 8F>u6Y[P  
6jw9p+.  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇
(Q5rOrA"  
88 Clz. p  
9sP;s^#t7U  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 gB _/(  
,,, fe!eZiE  
1JQ5bB"  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 '/OcJVSR  
外地的吧.没吃过正宗板面 mpr_AL!ZO~  
Pj-.oS2dA  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 rn$G.SMgz  
嘎嘎.. *wk?{ U  
}b5omHUE%  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 D\:dn  
可有人在吖.. ^fiJxU  
R$XHjb)  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 45.<eWH$*(  
[/疑问] yj$$k~@  
1NAGGr00  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 "Jahc.I  
这么多还问啊 8
H'ybfed  
q t(+X  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 DCsamOA~  
[/晕] Hs:0j$  
*S xDwN  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 mXYG^}  
俺在呢 r` B(ucE  
@V?T'@W7D  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 !dQmg'_V  
人多，就是闲人少 Vu`5/QDq  
nx
Wm  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 RWg'W,v=!  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. @4t_cxmD  
/^]/ iTg  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 7vo8lnQ{  
叫做皮带面..嘎嘎. Ux,?\Vd  
4,,DA2^!  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 sYEh>%mo^C  
我就是闲人一个 #fYRsVQ  
tJG+k)EE  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 >jU25"XI[  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 g6 H}a  
0g2?  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 mjQZ"h0  
什么 Iuyq!R4:7  
3S5`I9I  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ZUyS+60  
我也在 ! k[JP+;  
z*a-=w0  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 s.X .SJ  
恩. vp 32}zeD  
T,a71"c  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 (ZPl~ZO  
嘎嘎.. -uKTEG[  
6"Ze%:AZZ  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Ypx5:gm|J  
笑的挺有个性 F9} zt 9  
0OXl`V`w  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 lw]uH<v  
汗.. A"e4
w?  
3F?7oMNIh  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ^B_SAZ&%%  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ YQ$LU\:  
谁会正宗的板面制作啊   "S]G+/I|iw  
E<ILZpP
 
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 yV~TfTJ  
笨。哈三版面馆去吃好了 z`qb>Y"xf3  
3'Hz,qP  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 Gx7bV}&PN  
呵呵，看来他是想知道秘诀 J9*i`8kU.  
Kv9$c(~#  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ ZEp>~dn;  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 3P
jX;U|  
KE4#vKV0yC  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ "{S6iH)]8  
板面是不是是个太和人就会做啊? *HsA.W~2W  
fsl ZJE  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 BM~6P|&qD  
那咋整，让家人给你寄份过去 ~.tl7wKkR/  
Jc7}z:UB  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 \.aKxj5
  
你是太和人不，那你会做不 ?8do4gT+1  
4tEAi4H|`@  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 NX k~o!D  
俺在常州，有在常州的老乡没 _l"=#i@L  
F pT$D  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ rB|1<jR  
做的味道不好吃啊   +7Uv|LZ~@  
f\rE{%  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了  0ijYE  
不地道呗 5DpvMhc_  
%a I,K0\  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ !kG|BJ$j  
恩啊 i z
YC0T9  

naro  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 ken.#>w  
有空回家到水上学校去学学 }S$
OE))u  
SiYH@Wma  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 =]r2;014  
国君的吃着也不错! z~-(nyaBS  

=H`yz

Gt  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 4(91T  
在健康路 _dY5qW1p  
?KB] /gT^  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 e-Oz`qW~  
不晓得 VbDk44X.W  
xHCdtloi?I  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ~?4BP%g-y  
回家去尝尝 B"sB0NuT/$  
 _!_^B  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ K'}I?H~P_  
没人会啊？能教我吗？ 'yosDT2{#  
2,Aw6h;  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Hd\.,2a"  
太和大多卖调味料的都会配 m-6&-G#  
f}~=C2R1<!  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 ~ulcLvm:i  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Q#X'.](1  
Q:j~ kutS|  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 <O1os"w  
可以让家人给你寄些 MgP&9  
A^E 6)A=  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 :?}mu1  
... r#A*{4wz  
,(RpBTV  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 S0Ur{!9\#^  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 (wFoI}s  
a/v]E]=qI  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 27+~!R~Yw  
唉 E/hT/BOPK  
F( 4Ue6R  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 i)]f0F  
卤肉汤,下面条!!! {!j)j6(NY
 
P(s:+  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ L PS,\+  
远水不解噤渴啊 *8J0yv  
S&'?L0  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 id588
Y78  
好吃疯, aNn4j_V(  
>=d 5Scix  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 UGlHe7  
在就着算办子,嘎嘎! @M OaXe  
76o3Sge:  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ K_AdMXF9  
我的面条怎么熟的慢啊 jo?[M  
$|g ;  
33SCHQ  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 HOx+umjxW  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ cV"Ov@_.k  
Q5hOVD%  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 v8WT?%  
我经常自己做 z9:yt5ar  
bsm/y+R  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ KYZ#.f@  
我有时图省事买火锅料 作配料 QI'-I\Co  
fLpWTkr0  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 =]5
f\f6  
那不行 F @<h:V VP  
+J85Re `  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 SA#01}&p  
不正味 kS35X)-  
obGhO  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ j7 ^A%9  
是啊 kdWUz(  
t-5K dLB  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ <$@I*xk[  
这才想吃正宗的了   eI EL';N6  
'7pzw>E=:  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 W' :b6}?  
酱油、番茄酱也要放 U{KnjoS  
,>01Cs=t8  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 o*artMkG  
板面吗? x#5vdBf  
v k=|TE  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 h-//v~V)  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 oeZUd}P  
uts>4r>+  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ?K;l 5$?%  
哦 JQ;.+5 N<K  
jU kxA7 }}  
F\hVunPVx  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ n!.=05OtX  
3kq LXWI'nxV  
Yo1]HG(kXB  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ qcouZO  
谁能给录制个视频？ d/T&J=  
%Oo f/q  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 }OhSCH'o6  
5C1F49 +~BP~  
'Hzc"<2Y\  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 7x=4P|(\}  
操，我可是要收费的 $hHV Ie]+  
5Hs F#  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ *Ojl@N  
多少？ J>k 6`gw  
L+VQtp&"  
aNs8T`  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ?E_;[(Mcr  
我的出场费不必华仔少 j74hWz+p4  
#?k</~s6M`  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ gTgoS:M"_O  
你。。。。敲诈 x N7sFSV@  
,2rfN"o  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 i6A9|G$H
 
哈哈 h1"|$  
A N6Q~%,  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 1hlU 6=Y  
有一个材料必须放：孜然 :\I*_00!  
MRw4?HqB  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ]DU?N7
J  
刚才忘了 L,.AY?)+7  
2y \ogF  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 SSxz
1y  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， zA>X+JH>iw  
!|xB>d q?  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 p? o[+L<  
I 2}eFz&FE  
。正宗牛肉板面制作方法： ed#fDMXGQ%  
UAhWJ$(C  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： {~&Q"8 }G  
kl.;E{PL  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； {~F|"v  
r>peKo[X(  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 @}g3\xLiK  
'WE"$1  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 }URdoTOvb  
CAC4A
  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， EG3,TuDH8  
3MNM<Ih  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 cI\[)5&  
"W%YsN0  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃